奶油糖霜麵包

 

甜香的奶油糖霜麵包出爐，表面酥脆組織柔軟，
是一款簡單又誘人的甜麵包。

奶油糖霜麵包
份量 : 8個

材料 :
牛奶 210g
細砂糖 15g
鹽 1/2茶匙(約 2g)
高筋麵粉 300g
無鹽奶油 (回溫) 20g
速發乾酵母 1/2茶匙(約 2g)

*表面裝飾 :
無鹽奶油 30g ( 切成條)
純糖粉 適量

步驟 :
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油
     →速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
 
4.攪拌筒放回機器中
5.選擇自定行程 : 搓揉 15分鐘至形成薄膜
6.靜置第一次發酵完成 (約 60分鐘)

7.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，
    表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.平均分成 8等份
10.將麵團光滑面翻折出來滾圓，蓋上布巾休息15分鐘

11.麵團表面灑些高筋麵粉，壓扁擀開成橢圓形 (長度約 12cm)
12.麵團短向二端往中間捲，收口捏緊
13.間隔整齊排列在烤盤上，表面噴水整盤放入烤箱中再發
     酵 60分鐘至 1.5倍大

14.發酵好前 8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開
     預熱至170度c
15.進烤箱前在麵團中央割一刀
16.切面放上切成條狀的無鹽奶油，篩上糖粉
17.放入已經預熱到 180度c的烤箱中烘烤 16-18 分鐘至表

     面金黃即可
18.移至網架冷卻

補充:

1.麵包隔天糖霜會回軟，放入150度c的烤箱中回烤 3分鐘即可恢復

2.天氣熱可以使用冰牛奶，避免麵團溫度過高，冬天可以用室溫

   或溫牛奶 ( 35度c)

3.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

4.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用

   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

5.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵團取出

   放保鮮盒中做第一次發酵 60分鐘

*食譜使用材料 :

紐西蘭安佳純牛奶 1公升
Anchor UHT Milk

 

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor Unsalted Butter

*食譜使用麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

 *食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

格友迴響及成品分享:

Leung Mi

(酸種)奶油糖霜麵包
謝謝妳的食譜，好味

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