香滷牛腱

 

無論是怎樣的人，即便是老人，他們也是努力、小心翼翼
地生存著，認真過每一天都是值得被尊重的。我想讓更多
的人看到他們努力生活的模樣。

                                                        ——導演信友直子

今天看了日本導演信友直子拍的記錄片 : 「ぼけますから
、よろしくお願いします。」(我變笨了，請多多指教。)
，看著看著跟 Jay二人都紅了眼框。導演紀錄了罹患失智
症的母親與擔當照護的 97歲父親的日常點滴，樸實的鏡
頭與充滿愛的對話讓人感動不已。

雖然疾病讓人挫折，但愛讓人堅持，縱然步履蹣跚，也要
努力生活向前邁進。

趁假日滷了一鍋香噴噴的牛腱，這是從小吃到大的媽媽味
。滷好的牛腱切片就是美味冷盤，也可以夾燒餅夾饅頭。
家中有甚麼辛香材料就用甚麼，少 1-2 樣也沒有關係，然
後加一些新鮮蔥薑蒜。滷水可以調的稍微鹹一點，這樣牛
腱中間的味道才會剛剛好。滷完牛腱的滷汁再放點雞蛋、
豆乾、海帶，一盆滷菜擄獲全家的胃。

香滷牛腱
份量 : 約 5-6人份

材料 :
熟牛腱 2個 ( 約 800g)
青蔥 2支
薑 4-5片
乾辣椒 2-3個
蒜瓣 5-6個

香料包 :
桂皮 1片
八角 2-3個
月桂葉 2片
草果 1個
丁香 7-8個
花椒 1/2茶匙

調味料 :
醬油 150g
米酒 2大匙
鹽 1/2茶匙
冰糖 1大匙
水 1200ml







事前準備工作 :

1.牛腱清洗乾淨，放入壓力鍋中 (水量需沒過牛腱)
2.壓力鍋蓋子蓋好，中火加熱
3.煮沸後轉小火再煮 20分鐘即可
4.煮好的牛腱若沒有使用可以冷凍保存

*煮完牛腱的牛肉高湯可以分裝冷凍保存

步驟 :
1.將香料包材料放入滷包袋中備用
2.青蔥洗乾淨切大段

2.依序將熟牛腱、青蔥段、乾辣椒、蒜瓣、薑片放入水中
3.加入所有調味料混合均勻煮沸
4.蓋上蓋子轉小火，燜煮 1.5小時至牛腱軟
5.浸泡過夜撈起裝盒，冷藏至少 4小時再切片食用

補充 :
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌

2.香料包也可以用市售滷包代替

20230710 20230718