北海道雙層乳酪蛋糕

 

雙層乳酪蛋糕是北海道小樽甜點店 Le TAO的招牌蛋糕，除
了在日本有著超高人氣，更風靡到全世界。依照 Le TAO
 公開的食譜複刻，吃一口超滿足。

蛋糕一共分為三層，底層是蓬鬆的海綿蛋糕底，中層是濃
郁的烤乳酪蛋糕，上方是冰爽的馬斯卡彭生乳酪。口感層
次豐富，濃郁絲滑的兩種乳酪在口中慢慢融化，瞬間幸福
感爆棚。

北海道雙層乳酪蛋糕
份量 : 6 吋 1個

材料 :
a.海綿蛋糕
雞蛋(室溫) 2個
細砂糖 45g
低筋麵粉 60g
牛奶(室溫) 20g
無鹽奶油 20g

b.乳酪蛋糕
奶油乳酪(室溫) 140g
細砂糖 50g
雞蛋(室溫) 1個
動物性鮮奶油 30g
玉米粉 (或低筋麵粉) 5g

c.免烤馬斯卡朋乳酪蛋糕
吉利丁片 3g
蛋黃 1個
細砂糖 45g ( 30g+15g)
牛奶 25g
動物性鮮奶油 150g
馬斯卡朋乳酪 100g

一.製作海綿蛋糕

步驟 :
1.6吋烤模塗抹一層薄薄的油脂(份量外)，鋪上白報紙
2.無鹽奶油加溫融化成液態
3.細砂糖加入雞蛋中，高速攪打將全蛋打發
4.打到蛋糊蓬鬆泛白，拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常
   清楚的摺疊痕跡就是完成

5.加入牛奶攪拌均勻
6.加入過篩低筋麵粉，以"切拌"方式混合均勻
7.最後加入融化的無鹽奶油，以"切拌"方式混合均勻

8..麵糊倒入烤模中，桌上輕敲數下
12.放入已經預熱至 160度c的烤箱中烘烤 32-35分鐘
13.出爐移出烤模冷卻
14.完全冷卻將烤紙撕開，橫切成二半
15.底部的蛋糕放入 6吋烤模中備用

16.另一片蛋糕將表面烤上色部份切除
17.裝入塑膠袋中放冰箱冷凍 2-3小時至硬
18.冰硬的蛋糕切小塊，放入食物調理機中打碎冷藏備用

二.製作乳酪蛋糕

步驟 :
1.奶油乳酪切小塊，強微波 30秒軟化 (或隔水加溫 10分鐘軟化)
2.將軟化的奶油乳酪攪拌至滑順狀態
3.加入細砂糖攪拌均勻
4.加入雞蛋攪拌均勻

5.加入動物性鮮奶油及玉米粉攪拌均勻
6.乳酪糊過篩
7.倒入鋪上海綿蛋糕的烤模中
8.放入預熱至 150度c 的烤箱中烘烤 40分鐘
9.完全冷卻放冰箱冷藏備用

三.製作免烤馬斯卡朋乳酪蛋糕

步驟 :
1.吉利丁片一片一片放入冰塊水中浸泡 5-8分鐘至完全軟化

2.蛋黃加 30g細砂糖攪拌均勻
3.加入牛奶攪拌均勻
4.隔熱水加溫，小火加熱邊加溫邊高速攪拌
5.直到蛋黃牛奶整體呈現泡沫狀離火

6.泡軟的吉利丁片撈起，將多餘水份擠乾
7.放入離火的蛋黃牛奶泡沫中，攪拌至完全融化
8.冷卻備用

9. 15g細砂糖加入動物性鮮奶油中，中速打發至尾端彎曲的程度
10.加入馬斯卡朋乳酪混合均勻
11.再將冷卻的蛋黃牛奶糊加入攪拌均勻

12.完成的乳酪糊保留 80g (勿冷藏，室溫備用)，其餘乳酪糊倒入
     乳酪蛋糕上方
13.抹平整放入冰箱冷藏 3-4小時至凝固
14.用抹刀延著烤模邊緣劃一圈脫模

15.將保留的 80g馬斯卡朋乳酪糊均勻塗抹在蛋糕外層
16.將事先做好的蛋糕削均勻鋪滿蛋糕表面即完成
17.完成後放冰箱冷藏 3-4小時即可

18.切成喜歡的大小，放密封盒冷藏可以保存 4-5天

*食譜使用材料 :

紐西蘭安佳純牛奶 1公升
Anchor UHT Milk

 

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor Unsalted Butter

紐西蘭安佳奶油乳酪1kg
Anchor Cream Cheese 

*此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

20220515 20220611