2023年7月19日 星期三

北海道雙層乳酪蛋糕

 















雙層乳酪蛋糕是北海道小樽甜點店 Le TAO的招牌蛋糕,除
了在日本有著超高人氣,更風靡到全世界。依照 Le TAO
 公開的食譜複刻,吃一口超滿足。

蛋糕一共分為三層,底層是蓬鬆的海綿蛋糕底,中層是濃
郁的烤乳酪蛋糕,上方是冰爽的馬斯卡彭生乳酪。口感層
次豐富,濃郁絲滑的兩種乳酪在口中慢慢融化,瞬間幸福
感爆棚。




北海道雙層乳酪蛋糕
份量 : 6 吋 1個



材料 :
a.海綿蛋糕
雞蛋(室溫) 2個
細砂糖 45g
低筋麵粉 60g
牛奶(室溫) 20g
無鹽奶油 20g

b.乳酪蛋糕
奶油乳酪(室溫) 140g
細砂糖 50g
雞蛋(室溫) 1個
動物性鮮奶油 30g
玉米粉 (或低筋麵粉) 5g

c.免烤馬斯卡朋乳酪蛋糕
吉利丁片 3g
蛋黃 1個
細砂糖 45g ( 30g+15g)
牛奶 25g
動物性鮮奶油 150g
馬斯卡朋乳酪 100g




一.製作海綿蛋糕

步驟 :
1.6吋烤模塗抹一層薄薄的油脂(份量外),鋪上白報紙
2.無鹽奶油加溫融化成液態
3.細砂糖加入雞蛋中,高速攪打將全蛋打發
4.打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常
   清楚的摺疊痕跡就是完成












5.加入牛奶攪拌均勻
6.加入過篩低筋麵粉,以"切拌"方式混合均勻
7.最後加入融化的無鹽奶油,以"切拌"方式混合均勻












8..麵糊倒入烤模中,桌上輕敲數下
12.放入已經預熱至 160度c的烤箱中烘烤 32-35分鐘
13.出爐移出烤模冷卻
14.完全冷卻將烤紙撕開,橫切成二半
15.底部的蛋糕放入 6吋烤模中備用












16.另一片蛋糕將表面烤上色部份切除
17.裝入塑膠袋中放冰箱冷凍 2-3小時至硬
18.冰硬的蛋糕切小塊,放入食物調理機中打碎冷藏備用













二.製作乳酪蛋糕

步驟 :
1.奶油乳酪切小塊,強微波 30秒軟化 (或隔水加溫 10分鐘軟化)
2.將軟化的奶油乳酪攪拌至滑順狀態
3.加入細砂糖攪拌均勻
4.加入雞蛋攪拌均勻












5.加入動物性鮮奶油及玉米粉攪拌均勻
6.乳酪糊過篩
7.倒入鋪上海綿蛋糕的烤模中
8.放入預熱至 150度c 的烤箱中烘烤 40分鐘
9.完全冷卻放冰箱冷藏備用












三.製作免烤馬斯卡朋乳酪蛋糕

步驟 :
1.吉利丁片一片一片放入冰塊水中浸泡 5-8分鐘至完全軟化







2.蛋黃加 30g細砂糖攪拌均勻
3.加入牛奶攪拌均勻
4.隔熱水加溫,小火加熱邊加溫邊高速攪拌
5.直到蛋黃牛奶整體呈現泡沫狀離火












6.泡軟的吉利丁片撈起,將多餘水份擠乾
7.放入離火的蛋黃牛奶泡沫中,攪拌至完全融化
8.冷卻備用












9. 15g細砂糖加入動物性鮮奶油中,中速打發至尾端彎曲的程度
10.加入馬斯卡朋乳酪混合均勻
11.再將冷卻的蛋黃牛奶糊加入攪拌均勻












12.完成的乳酪糊保留 80g (勿冷藏,室溫備用),其餘乳酪糊倒入
     乳酪蛋糕上方
13.抹平整放入冰箱冷藏 3-4小時至凝固
14.用抹刀延著烤模邊緣劃一圈脫模







15.將保留的 80g馬斯卡朋乳酪糊均勻塗抹在蛋糕外層
16.將事先做好的蛋糕削均勻鋪滿蛋糕表面即完成
17.完成後放冰箱冷藏 3-4小時即可







18.切成喜歡的大小,放密封盒冷藏可以保存 4-5天











*食譜使用材料 :









紐西蘭安佳純牛奶 1公升
Anchor UHT Milk


 




紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor Unsalted Butter





紐西蘭安佳奶油乳酪1kg
Anchor Cream Cheese 




*此食譜使用烤箱機型 :



烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

































































































































































20220515 20220611



4 則留言:

  1. 請問老師,手續繁複,可以分兩天製作嗎?
    謝謝老師!

    回覆刪除
  2. 請問老師,我倒入乳酪蛋糕於蛋糕上拿去烤後,發現蛋糕把乳酪吸收了,沒有三層的感覺。蛋糕我是用戚風蛋糕,是因為戚風蛋糕的關係嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 戚風蛋糕孔洞比較大
      蛋糕體比較濕軟
      所以把乳酪糊吸收是可能的

      也是因為這樣
      所以日本官方才會用海綿蛋糕做底

      刪除

使用手機或平板瀏覽,請點選下方"查看網路版",方便文字圖片縮放,及讀取側邊欄文章檢索。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。