秘製辣椒醬

小姑知道我喜歡吃辣，特地帶了 2大包辣椒給我，
正好讓我熬製一鍋香辣醬料，代替已經見底的剁椒
醬。

香噴噴的辣椒醬可以炒菜、或做涼拌菜的調味，也
可以直接做沾醬，用途多多。

秘製辣椒醬
份量 : 成品約 700g

材料 :
紅辣椒 500g
蒜頭 50g
薑 30g
熟白芝麻 40g

調味料 :
a .
鹽 1茶匙
糖 15g

b.
米酒 1大匙
黃豆醬 (豆醬、客家醬或米豆醬均可) 2大匙
醬油 2大匙
蠔油 2大匙
白胡椒粉 1/4茶匙


香料油 :
芥花油 150g
青蔥 1支
洋蔥 1/4個
香菜 1棵
薑 3-4片
八角 2-3個
花椒 1茶匙
月桂葉 2-3片

步驟 :
1.辣椒青洗乾淨，去蒂頭
2.用紙巾將辣椒表面水份擦乾
3.辣椒切小段，放入食物調理機中打碎倒出
4.蒜頭去皮，薑切小塊
5.放入食物調理機中打碎

6.辣椒碎、蒜頭及薑放入盆中
7.加入調味料 a 混合均勻醃漬 20分鐘

8.芥花油倒入鍋中加熱
9.放入青蔥、洋蔥、香菜、薑片、八角、花椒及月桂葉
10.中小火將香料炸至稍微上色，撈起不要
11.醃漬過的辣椒碎倒入，中小火翻炒 3-4分鐘
12.加入調味料 b 翻炒 2-3分鐘
13.最後加入熟白芝麻再炒 1分鐘即可

14.裝入乾淨的玻璃瓶中，完全冷卻放冰箱冷藏保存約 6個月

補充 :
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌

2.辣椒辣度品種請自行斟酌

3.芥花油可以用葵花油、大豆油等炒菜的油取代

4.黃豆醬是黃豆發酵的醬料，超市、雜貨店或網路可以購買
   ，找不到也可以用日式味噌代替

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