檸檬乳酪冰皮月餅

吃膩了傳統月餅，來換換口味吧！

白綠相間軟糯Q彈的雙色冰皮包裹著酸甜濃郁的乳
酪餡，味道清新讓人著迷。

檸檬乳酪冰皮月餅
份量 : 8個 (手壓月餅模 直徑 4.6cm)

材料 :
a.檸檬乳酪餡
奶油乳酪 120g
細砂糖 25g
蛋黃 1個
檸檬汁 35g
檸檬皮屑 1/2個
牛奶 15g
玉米粉 15g
無鹽奶油 7g

b.抹茶雙色冰皮
低筋麵粉 10g
糯米粉 20g
再來米粉 20g
糖粉 20g
牛奶 90g
煉乳 25g
無鹽奶油 20g

*抹茶粉 1/2茶匙

*熟糯米粉少許






一.製作檸檬乳酪餡

步驟 :
1.奶油乳酪切小塊回復室溫
2.檸檬洗乾淨刨出表面皮屑，擠出 35g檸檬汁備用

3.奶油乳酪攪拌至細滑，加入細砂糖攪拌均勻
4.依序加入蛋黃、檸檬汁、檸檬皮屑、牛奶攪拌均勻
5.再加入玉米粉攪拌均勻

6.乳酪糊倒入炒鍋中，中小火加熱，一邊翻炒一邊加熱
7.炒至乳酪糊開始成團就將無鹽奶油加入，持續翻炒
8.一直炒到乳酪餡成團不沾鍋即可盛起

9.完全冷卻放冰箱冷藏保存
10.包之前分成 8等份搓圓備用

二.製作抹茶雙色冰皮

步驟 :
1.所有乾性材料依序放入盆中混合均勻
2.加入牛奶混合均勻
3.再加入煉乳攪拌均勻
4.密封醒置 30分鐘
5.放入蒸籠中大火蒸 25分鐘

6.蒸好的冰皮用括刀攪拌成團
7.加入無鹽奶油混合均勻
8.冰皮移至桌面，戴上手套充份搓揉直到米團光滑均勻
9.切出 50g的白色冰皮，加入抹茶粉搓揉均勻

10.白色及抹茶麵皮分別切成 8等份
11.一個白色米皮 + 一個綠色米皮交錯混合滾圓壓扁
12.放入檸檬乳酪餡，收口捏緊搓圓 (全程戴手套操作)

13.月餅表面可以稍微沾上少許熟糯米粉，放入手壓月餅模中
14.壓緊填滿扣出模型即可
15.完成後密封放冰箱冷藏 1-2小時即可食用

補充:
1.因為此成品沒有再經過烘烤，建議操作過程戴上手套保持乾淨

2.冰箱冷藏約可以保持 3-4天不會變硬，請儘早食用完畢

3.熟糯米粉做法是將生糯米粉放入炒鍋中，小火翻炒 5-6分鐘即可

4.成品可以冷凍保存約 1個月，吃之前解凍

 

 

 *本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳奶油乳酪1kg
Anchor Cream Cheese 

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor unsalted butter

 

 

 

 



烘焙找材料

日本靜岡小柳津抹茶粉 14號

 

 

 

 

 

 

 

 

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