鹹水鴨

 

買了一隻鴨，做了美味鹹水鴨給 Jay 解饞。自己做其
實並不難，只要醃漬到位及注意燜煮時間，就可以順
利完成。看到他吃得開心，在廚房一切忙碌都值得。

鹹水鴨
份量 : 約 6-8人份

材料 :
鴨 1隻 (約1500g)
薑 1塊
青蔥 2支
米酒 50g
水 4000g

醃料 :
鹽 80g
八角 2-3個
花椒 1茶匙
丁香 7-8個
肉桂棒 1支
月桂葉 2-3片

步驟 :
1.薑切片(約10-12片)備用

2.八角、花椒、丁香、肉桂棒及月桂葉 放入炒鍋中
3.加入鹽，小火不停翻炒 5-6分鐘至鹽微微上色盛起，冷卻備用

4.將炒好的醃料倒在光鴨表面及腹腔中，用手仔細按摩搓揉
5.最後將辛香料及一半薑片放入鴨子腹腔中
6.包起來密封，放冰箱冷藏 48小時醃漬入味

7.煮之前將醃好的鴨回溫
8.鴨子放入冷水中(水量必須能夠淹沒整隻鴨)，再加入米酒
   、青蔥 2支及剩下的薑片
9.蓋上蓋子中火煮沸，轉小火煮 50分鐘
10.關火燜 30分鐘
11.撈起馬上吹電風扇直到完全冷卻
12.切塊食用

9.煮好的麵條放入鴨湯中
  (可以自行嚐一下湯的鹹淡，看是否需要再加些鹽)

10.加入汆燙30秒的韭菜及切好的鴨肉即成鴨肉麵

補充:
1.調味份量請依照個人喜好斟酌

2.煮鴨子的過程水不要大滾，以免表皮破裂而且肉質比較
   不Q彈

3.此次使用的鴨沒有頭、翅及腳，只有身體

 

格友迴響及成品分享 :

 

Kimi Chang

老師我買的鴨也沒有內臟，已經煮好了

h 20210724