Carol 自在生活 : 乳酪香草燕麥蘇打餅 (多餘天然酵種利用)

每隔一段時間就要將餵養天然酵母產生過多的酵種消
耗掉，做成蘇打餅乾就是最好的利用方式。

無糖少油又酥又脆，解饞又有飽足感，充滿香草味道
的鹹香乳酪餅乾是減重期最佳小零食。

*沒有天然酵種的朋友，可以用以下份量混合均勻
   來代替 150g天然酵種 :

   高筋麵粉 75g+水75g+1/4茶匙速發乾酵母粉混合均勻
   ，室溫發酵 2-3小時再使用

乳酪香草燕麥蘇打餅(多餘天然酵種利用)
份量 : 約 36片

材料 :
多餘天然酵種 150g
即食燕麥片 65g
黑麥粉 30g
乾燥綜合香草 1茶匙
鹽 1g
黑胡椒粉 1/8茶匙
橄欖油 20g
帕米桑乳酪粉 15g

步驟 :

1.將所有材料放入工作盆中攪拌均勻成團

*因為每個人餵養天然酵母含水量不同，若混合完成太乾可以
添加少許水，若太濕可以添加適量的即食燕麥片或黑麥粉調整

2.麵團裝入塑膠袋中壓平 (袋子尺寸約25*30)
3.擀開成為薄片
4.放入冰箱冷凍 1小時冰硬

5.剪刀將塑膠袋剪開
6.裁切成喜歡的大小
7.用叉子在表面均勻戳出孔洞
8.放入已經預熱至170度c 的烤箱中烘烤18-20分鐘至金黃乾燥
9.移至網架冷卻，密封冷藏保存約 1個月

補充:
1.多餘的天然酵種留下來可以冷凍保存

2.因為麵糊餵養含水率不盡相同，所以烘烤時間請自行斟酌

3.剩餘的酵種其實用途很多，也可以加50-100g在任何麵包麵
   團中或包子，饅頭，發麵餅中做老麵使用，只是原配方的液
   體要自行斟酌

4.黑麥粉也可以用全麥麵粉代替

5.沒有天然酵種的朋友想做，可以用以下做法
   來代替 150g天然酵種 :

   高筋麵粉 75g+水75g+1/4茶匙速發乾酵母粉混合均勻
   ，室溫發酵 2-3小時再使用

*天然酵母做法參考 :