花豆包子

 

包子是很方便的早餐，蒸一下熱騰騰，天冷吃好暖
和。包入軟綿甜蜜的花豆餡，是主食也可做午茶甜
點~

花豆包子
份量 : 10個

 

材料 :
A.花豆餡
花豆200g
糖90g
水1500g


B.包子外皮
水150g
細砂糖30g
鹽1/4茶匙
液體植物油 15g
低筋麵粉 300g
速發乾酵母1/2茶匙




一.製作花豆餡

步驟 :
1.花豆洗淨，加入水浸泡一夜
2.花豆連同浸泡的水一塊燜煮2小時，至手捏可以輕易捏碎的程度
    (電鍋約蒸煮2小時)

3. 花豆撈起濾掉多餘的湯汁放入炒鍋中
4. 加入糖翻炒均勻
5. 中小火加熱炒至成團，盛起冷卻備用

二.製作包子外皮 :

步驟 :
1.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→鹽→液體植物油→低筋麵粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*水份添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

2.攪拌筒放回機器中
3.選擇自定行程 : 搓揉(約15分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
4.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵

5.桌上灑上一些低筋麵粉(份量外)，將發好的的麵糰移至桌上，空氣壓出
6.搓揉 30秒至光滑
7.將麵糰搓成柱狀，對切成2半
8.平均分切成10等份

9.小麵糰光滑面翻著出來收口捏緊，滾圓，覆蓋布巾休息10分鐘

10.小麵糰壓扁，擀成直徑約12cm圓形麵皮
11.放入花豆內餡
12.邊緣麵皮往中間折成三角型，收口捏緊
13.蒸籠底部鋪放防沾烤布或烤紙，將包子間隔整齊放入蒸籠中
14.底鍋中的水加溫至體溫37-40度c(手摸不燙)
15.蒸籠放上，蓋上蓋子再發30分鐘至飽滿程度

16.時間到直接開中大火蒸13分鐘，關火靜置5分鐘再開蓋

補充:
1.內餡甜度請依照個人喜好斟酌

2.水可以用其他液體如牛奶，豆漿代替， 
3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭饅頭麵糰搓揉方式 操作


*此食譜使用機種 :

パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

20210217