多餘天然酵種芝麻脆片

 

身邊的天然酵母已經餵養了１１年，還是蓬勃生長
，一直讓我做出好吃的麵包。

平時天然酵種會放冰箱冷藏休眠，想做麵包時就從
冰箱取出回溫餵養。但餵養的過程會隨著氣溫有差
異，可能不是一次就能夠讓酵母恢復活力，必須多
花幾天的時間餵養讓天然酵母回復到最佳狀態。也
因為餵養次數多，過程中就會產生過多的酵種，必
須倒出一部份再繼續餵養。不然酵種越來越多，需
要餵養的份量也就越來越多。

通常我餵養的酵種超過300-400g，我就會倒出一半
出來再繼續餵養。為了不浪費這些倒掉的酵種，我
就將這些不要的酵種暫時冷凍，累積多了就解凍回
溫做成低油無糖的薄脆餅乾當做零食，又香又脆好
吃極了，而且不會浪費任何剩餘的酵種，一舉二得
。



多餘天然酵種芝麻脆片
份量 : 成品約 120g

 

材料 :
多餘天然酵種 200g
橄欖油 10g
鹽 2g
辣椒粉 1/4茶匙
小茴香粉 1/8茶匙
香菜籽粉 1/8茶匙
白胡椒粉 少許
熟白芝麻 1大匙



步驟 :
1.餵養太多用不完的天然酵母倒出 200g

2.加入所有材料混合均勻
3.倒在防沾烤布(或防沾烤紙)上
4.用括刀均勻抹平整成為薄片 ( 約40*30cm)

5.放入已經預熱至150度c 的烤箱中烘烤22-25分鐘至金黃乾燥
6.移至網架冷卻

7.完全冷卻即變酥脆，用手剝成小塊
8.密封保存

補充:
1.辛香材料可以自行變化調整，手邊有甚麼就加甚麼，
   如蒜粉、洋蔥粉、黑胡椒或五香粉等都可以

2.多餘的天然酵母留下來可以冷凍保存

3.因為麵糊餵養含水率不盡相同，所以烘烤時間請自行斟酌

4.剩餘的酵種其實用途很多，也可以加50-100g在任何麵包麵
   團中或包子，饅頭，發麵餅中做老麵使用，只是原配方的液
   體要自行斟酌

5.沒有天然酵種的朋友想做，可以用以下份量混合均勻
   來代替天然酵種 :

   高筋麵粉 95g+水105g + 1/4茶匙速發酵母混合均勻
   室溫發酵 2-3小時就可以使用



*天然酵母做法參考 :

梅子天然酵母

葡萄天然酵母

格友迴響及成品分享 :

頭號粉絲

Phoon Nyook Yin

老師早安！刚巧有做了欧包 也跟了您的食谱做了这个酵种脆饼！谢谢老師分享食谱

20210128