奶油小花曲奇

 

做點心的過程是我最放鬆的時候，從準備材料、操
作、在烤箱等著成品出爐，每一環節都是一種享受
。完成的點心除了自己吃，也可以細細包裝起來送
給親友，分享自己的快樂。

親手製作就是這麼有趣的事，在喜歡的事情中找到
自己的小宇宙！

 

到過香港的朋友一定都買過這款知名珍妮曲奇， 無
法出國就自己複刻。入口奶油味道濃郁，香酥即化
，也是一款很棒的年節伴手禮。

 

奶油小花曲奇
份量 : 每一口味各約 32個

 

材料 :
a.原味香草
無鹽奶油 130g
糖粉 40g
鹽 1g
蛋白 20g(或牛奶 15g)
全脂奶粉 20g
香草精 1/2茶匙
低筋麵粉 60g
高筋麵粉 65g
玉米粉 25g


b.抹茶
無鹽奶油 130g
糖粉 40g
鹽 1g
蛋白 20g(或牛奶 15g)
全脂奶粉 20g
香草精 1/2茶匙
低筋麵粉 52g
抹茶粉 8g
高筋麵粉 60g
玉米粉 25g


c.可可
無鹽奶油 130g
糖粉 40g
鹽 1g
蛋白 20g(或牛奶 15g)
全脂奶粉 20g
香草精 1/2茶匙
低筋麵粉 45g
無糖純可可粉 15g
高筋麵粉 60g
玉米粉 25g




步驟 :
1.無鹽奶油回復室溫至手指壓下有明顯痕跡
2.低筋麵粉+高筋麵粉+玉米粉過篩

*抹茶口味 : 低筋麵粉+抹茶粉+高筋麵粉+玉米粉過篩
*可可口味 : 低筋麵粉+可可粉+高筋麵粉+玉米粉過篩

3.無鹽奶油攪打成乳霜狀
4.加入糖粉及鹽打至泛白狀態，打蛋器尾端呈現角狀
5.依序加入蛋白、全脂奶粉及香草精攪拌均勻

6.分 3-4 次將過篩的粉類加入，以括壓盆底的方式混合均勻

7.將 8齒擠花嘴裝入擠花袋中
8.擠花袋套入杯子中，麵糊裝入擠花袋中
9.利用括板將麵糊往前推

10.烤盤鋪防沾烤布或防沾烤紙
11.雙手握住擠花袋，擠花嘴垂直烤盤，擠的時候輕輕左右
     小幅度晃動，一邊擠一邊往上抬，堆疊擠出約 3-4層紋路
12.放入已經預熱到120度c的烤箱中烘烤50-60分鐘至乾燥
13.移出烤箱，在烤盤中靜置至冷卻，再密封保存

補充 :
1.奶油一定要確實回軟打挺
2.擠花袋建議使用布製的或厚的塑膠擠花袋，以免擠花過程爆破
3.造型可以依照個人喜好變化

4.不同口味做法差異只在不同的粉過篩，其餘做法皆與原味香草相同

5.這款餅乾因為造型比較高，添加高筋麵粉可以幫助定型，玉米粉幫
   助酥鬆，降低高筋麵粉的筋性。若沒有這麼多粉，高筋低筋及玉米
   粉都用中筋麵粉代替。

 6. 8 齒擠花嘴型號 : 三能SN7091

 

格友迴響及成品分享 :

Sanli Wang

老師的花怎麼那麼美麗？太困難了，能擠出來就謝天謝地了。
carol自在生活

最後天氣比較冷，所以麵糊比較不好擠，暖和一點的房間會更好操作

妳已經做的很棒了!

陳海蒂
節日的時候做了三色曲奇來送朋友，大家都好喜歡，一直以來都是用Carol老師的配方，老師的配方比例都很剛好，不會太甜膩，我們家小孩們都很喜歡，非常謝謝老師

頭號粉絲

Wei Yen Tan

Carol 老师，我学做了，超爱，尤其是长女对老师的食谱赞不绝口，隔天吃更佳，还有一股奶香味

 

 

Chiahuei Lim

carol自在生活

 老师，完成咯

 

柯岑儒

謝謝老師，吃起來真的酥鬆不硬

 

金慧玟

按照老師得食譜做～超好吃的。

 

楊曉花

雖然沒有一樣的花嘴 但 老師的配方 超強大

陳瑩佳

謝謝老師，雖然我擠的花不美，但是真的好好吃喔

20191127