糯米粉杯子蛋糕 ( 無麩質 )

 

完全用糯米粉製作的無麩質蛋糕，少油少糖外酥
內軟，組織好像空氣般鬆軟。

材料簡單製作快速，午茶點心輕鬆上桌！




糯米粉杯子蛋糕
份量 : 約 9個 (直徑約6cm 容量55ml的紙模)

 

材料 :
雞蛋(冰) 2個 (淨重約120g)
液體植物油 10g
牛奶 60g
香草精 1/2茶匙
糯米粉 75g
檸檬汁 1/2茶匙
細砂糖 30g



步驟 :
1.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

2.蛋黃+液體植物油用打蛋器攪拌均勻
3.再將牛奶及香草精加入攪拌均勻
4.加入糯米粉攪拌均勻

5.蛋白加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入) 打成尾端挺立的蛋白霜
6.加入蛋黃糊，以切拌的方式攪拌均勻

7.將米糊裝入擠花袋中 (使用1cm圓形擠花嘴)|
8.平均將米糊擠入紙杯中

*若沒有擠花袋，可以用湯匙將米糊舀入紙杯中

9.間隔整齊排放在烤盤中
10.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤25-27分鐘
     ，至表面呈現金黃色即可
11.出爐後移出烤盤放涼
12.撕開紙杯食用

補充 :
1.此配方吃起來不甜，喜甜可以多加 5-10g細砂糖

2.液體植物油可以使用芥花油、玉米油、葵花籽油等味道較淡的油脂

*本食譜使用材料 : 

紐西蘭安佳純牛奶 1公升

*本食譜收錄於

Carol 的甜點四季

20210123