鹽味焦糖醬

 

剩下一些鮮奶油，正好煮個焦糖醬，加點海鹽
調整味道，甜中帶鹹滋味佳。完成的焦糖醬可
以做出特殊風味的焦糖甜點或麵包抹醬都適合。

鹽味焦糖醬
份量 : 成品約 225g

 
材料 :
動物性鮮奶油 100g
細砂糖 120g
水(室溫) 10g
無鹽奶油 25g
鹽 1/8茶匙




步驟 :
1.動物性鮮奶油加熱至沸騰備用

2.細砂糖及水放入鍋中
3.輕輕搖晃一下，使得糖與水混合均勻
4.開小火煮糖液，一開始不要攪拌(攪拌了糖容易煮不融，造成反沙)
5.當糖完全融化，火可以開成中火
6.糖液會慢慢從邊緣開始變咖啡色
7.不時搖晃一下鍋子讓焦化顏色均勻

8.煮到咖啡色冒大泡泡時，加入無鹽奶油煮至融化
9.再將動物性鮮奶油加入混合均勻煮至沸騰
10.最後將鹽加入混合均勻即關火

11.裝入煮沸晾乾的容器中，冰箱冷藏保存約 3個月
12.此醬料可以應用於甜點中或抹麵包享用

補充:
1.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨
2.煮焦糖的過程要注意糖漿的變化，煮過頭會變糖塊，若煮
   的太硬，可以再加水融化，再繼續加熱至適當濃度
3.細砂糖請勿使用其他糖代替




*相關應用 :

奶油焦糖核桃歐包 ( 低溫發酵 )

*此食譜使用材料:

  紐西蘭安佳動物性鮮奶油1L

 

 

紐西蘭安佳無鹽奶油

 

 

 

 

20201219