南瓜奧利奧麵包。麵包機

 

營養的南瓜土司中包裹了甜蜜的巧克力餅乾，層層疊
疊的紋路美麗又可口。

這款吐司肯定是萬聖節吸睛的焦點^^



南瓜奧利奧吐司。麵包機
份量 : 12兩吐司1個

材料:
南瓜泥180g
水  50-60cc
鹽1/4茶匙
細砂糖 20g
高筋麵粉 300g
無鹽奶油 30g
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙(約2.5g)


*夾餡:奧利奧餅乾100g

準備工作:
1.奧利奧餅乾 (含夾心) 裝入塑膠袋中
2.用擀麵棍敲打滾壓成為碎狀備用

製作麵包麵糰

步驟:
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (南瓜泥→水→糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
 
4.攪拌筒放回機器中
5.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
6.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵

7.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面，表面也灑些
   高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.麵糰表面灑些高筋麵粉，擀開成長方形
10.奧利奧餅乾碎放在麵皮一半位置，周圍要保留約 1公分距離
11.另一側麵皮蓋上，周圍麵皮捏緊

12.用擀麵棍將麵皮擀開，折成三折
13.麵糰轉90度，用擀麵棍將麵皮擀開，再折成三折
     (三折步驟總共做2次)
14.最後將麵皮擀開成為約35cmx15cm的長方形麵皮

15.麵皮均勻切成3等份,上方保留 1-2公分不切斷
16.左右麵皮輪流往中間放，編成麻花狀
17.頭尾捏緊朝下折，放入麵包機內鍋中
18.表面噴些水，內鍋放放回麵包機中

19.蓋上蓋子，再發酵 60-90分鐘發至八分滿模
　 (發酵時間請依照氣溫自行斟酌)
20.最後選擇烘烤時間約 40-45分鐘烤至麵包表面金黃
21.烤好後馬上將麵包倒出
22.放置在鐵網架上散熱，完全冷卻再切片

*12兩吐司模+烤箱做法參考 :

南瓜奧利奧吐司

補充:
1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.各家麵包機操作重量烤色深淺及製程不同，請參考說明書自行調整
3.南瓜品種不同含水率也有差異，此食譜使用東洋南瓜，含水較高。
　若使用日本栗南瓜，另外添加的液體要增加

4.重量請配合麵包機規格，自行將份量乘以適當倍數
5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

6.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
7.冬天天氣冷，材料若從冰箱取出請回復室溫溫度，冰的容易影響成品發酵
8.液體多寡可以 自行依照購買麵粉吸水率做增減，水也可以使用牛奶
    代替，因為牛奶含乳脂肪，所以牛奶的份量建議比水多加5-10g