可愛的會暄送的黑芝麻醬，除了塗麵包做涼拌，
還烤了一些芝麻餅乾，又香又酥，配茶剛剛好。
黑芝麻醬餅乾
份量 : 約30片
材料 :
黑芝麻醬(低糖)100g
無鹽奶油60g
低筋麵粉200g
細砂糖50g
牛奶45ml
熟白芝麻40g
步驟 :
1.無鹽奶油切小塊室溫軟化
(奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的
程度就好)
2.低筋麵粉過篩
3.將奶油放入工作盆中,用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀
4.加入細砂糖快速攪拌,將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現
的較原來更淡即可 (此過程夏天約1-2分鐘,冬天約2-3分鐘)
5.加入黑芝麻醬及牛奶攪拌均勻
6.將已經過篩的粉類分2次加入，以橡皮括刀切拌方式混合成散狀
7.直接用手將麵糰將捏壓成團
(不要過度攪拌搓揉，避免麵粉產生筋性影響口感)
8.最後將熟白芝麻加入，以捏壓方式混合均勻
9.保鮮膜包覆整成方柱狀
10.放冰箱冷凍2-3小時冰至硬
11.切成厚約0.5cm片狀
*冰箱取出若太硬可以稍微回溫5分鐘
12.間隔整齊排放在烤盤中
13.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘
14.移至鐵網架冷卻
補充:
1.若使用無糖黑芝麻醬，細\砂糖可以增加至70g
2.餅乾生麵糰可以冷凍保存3-4個月，使用前取出稍微回溫就可以切片烘烤
2.烘烤時間請依照實際狀況斟酌調整
3.完成品密封室溫可以保存15-20天，冷藏冷凍可以3-4個月
*使用黑芝麻粉做法參考 :
*此食譜使用烤箱機型 :
烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988
食譜使用材料 :
紐西蘭安佳純牛奶 1公升
Anchor UHT Milk
紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor Unsalted Butter
老師您好,請問 1.生的芝麻需要低溫烘焙幾度和幾分鐘,才能變熟芝麻?
回覆刪除2.堅果類(腰果.核桃.杏仁果)需要低溫烘焙幾度和幾分鐘,才能變熟?
先謝謝老師的答覆,祝您一切順心~
生的芝麻通常都用炒的就好
刪除烘烤比較不好控制 容易焦
https://caroleasylife.blogspot.com/2011/07/blog-post_20.html
2.腰果.核桃.杏仁果
約需要150度c 烘烤8-10分鐘
視果仁的大小
Carol老師您好，
回覆刪除想請問 奶油是否可以直接用植物油取代呢？
謝謝老師:)
可以用45g的植物油取代
刪除不需要打發
直接加入糖混合~
Carol老師您好～請問黑芝麻醬可以換成花生醬嗎？
回覆刪除沒問題的~
刪除Carol老師您好~請問牛奶能有其他代替嗎? 或是不加? 謝謝老師~
回覆刪除牛奶可以用同份量的蛋液或 40g水代替
刪除老師請問～
回覆刪除市售的黑芝麻醬會分層（油在上面黑芝麻沈底）
這邊使用的時候，需要先把芝麻醬攪拌均勻嘛？
或是直接挖底部黑芝麻就好？
要將上層的油與下層的黑芝麻攪拌均勻再舀取稱重
刪除喜歡芝麻多點
可以多舀點下方的芝麻