金鼠餅乾

       今年是庚子鼠年，「庚」是金，「子」是鼠，
２０２０金鼠來報到，祝福大家鼠年圓圓滿滿，健
康平安！

新年快樂！


金鼠餅乾
份量 : 24個




材料:
低筋麵粉200g
無鹽奶油100g
細砂糖 50g
鹽1/8茶匙
蛋黃1個
紅麴粉1/4茶匙

*黑芝麻1小匙
*蛋白少許



步驟:
1.無鹽奶油切小塊回復室溫
2.低筋麵粉過篩

3.無鹽奶油攪打成乳霜狀
4.加入細砂糖及鹽打至泛白狀態，打蛋器尾端有角狀
5.加入蛋黃攪拌均勻

6.加入1/2份量低筋麵粉以括壓盆底的方式混合均勻
7.再將剩下的低筋麵粉加入切拌成鬆散狀
8.用手捏緊成團

9.麵糰分出50g，加入紅麴粉混合均勻

10.原味麵糰搓成長條，平均分切成24等份
11.每一個小麵糰搓揉成圓形
12.在手掌間輕輕滾動搓揉成水滴型

13.紅色麵糰擀壓成薄片狀
14.壓出直徑約1公分的圓形
15.用牙籤在小圓片的一半部位壓出一道線
16.用手將2端捏緊做成耳朵

17.耳朵尖端沾一些蛋白黏在原味麵糰上，黑芝麻做眼睛
18.捏取少許紅麴麵糰搓成細條，沾一些蛋白黏上做尾巴

*剩下的紅麴麵糰可以做成2個老鼠造型

19.間隔整齊排放在烤盤中
20.放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤15分鐘，再將溫
     度調整為120度c烘烤15分鐘

補充:
1.因為此餅乾較厚，所以烘烤溫度不要過高，時間可以
   延長以利烤透，烘烤時間請依照實際狀況調整
2.剩下的紅麴麵糰也可以做成老鼠造型
3.白色麵糰做24個，另外2個是剩下的紅麴麵糰做的

格友迴響及成品分享 :

Yunchieh Liu
老師新年快樂
請問若改用中筋或高筋麵粉，製作難度上會有差別嗎？還是口感會有怎樣的不同呢？蛋香味讓我家貓咪暴動了，不給他吃就被臭臉了

carol自在生活 做的真好~貓咪表情好有戲!
一般做甜點都是使用低筋麵粉，筋性低 成品酥鬆
如果使用中高筋，那就要注意吸水率，有可能麵糰較乾
而且容易出筋使得成品口感不佳。

 

 Inru Lin
小孩昨天試做..很開心😊
㊗️老師開工大吉！

Iris Chen
耳朵和尾巴用薑黃粉調色。出爐時好香~

Eileen Huang
可愛又好吃, 謝謝 Carol 老師。祝您新年快樂！