2019年12月29日 星期日

芝麻韓國麵包 (免用預拌粉版)


























直接使用木薯粉製作的韓國麵包,省去購買預拌粉,
使用起來更方便,材料也更透明。

成品又Q又有彈性,好吃的停不了口!


芝麻韓國麵包 (免用預拌粉版)
份量 : 約26個(直徑約3cm)




材料:
全蛋液30g
高筋麵粉20g
樹薯粉(木薯粉)120g
牛奶(室溫)140g
無鹽奶油30g
細砂糖25g
鹽1/4茶匙(約1g)
熟黑芝麻2大匙





步驟:
1.雞蛋打散,將蛋黃與蛋白充份攪拌均勻,取30g備用
2.高筋麵粉過篩












3.將牛奶、無鹽奶油、細砂糖及鹽放入鍋中
4.中小火加熱至70度c,然後轉成小火
5.將高筋麵粉倒入,快速攪拌均勻,邊煮邊攪拌至
   濃稠狀離火





















6.趁熱將樹薯粉倒入,快速攪拌均勻
7.蛋液分3次加入,每一次都要攪拌均勻再加下一次
8.直到麵糊呈現倒三角形狀態
*若麵糊太乾,可以斟酌再多加蛋液





















9.最後將熟黑芝麻加入混合均勻
10.麵糊裝入擠花袋中,使用1cm圓形擠花嘴
11.間隔均勻在鋪了防沾烤布的烤盤中擠出球狀麵糊(直徑約2.5-3cm)
12.手沾一點水,將麵糊上方突起尖角抹平





















13.進烤箱前在麵糊表面噴水數次
14.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤25分鐘
     (烘烤過程中不可以開烤箱)
15.移出烤盤冷卻,當天食用口感最佳













補充:
1.製作大小可以依照喜歡自行調整,越大烘烤時間要增加


*此處使用的木薯粉(樹薯粉)為細粉狀
 泰國樹薯澱粉 ( 總信烘焙廚房 )
















*本食譜使用材料 :




紐西蘭安佳無鹽奶油











紐西蘭安佳純牛奶


































格友迴響及成品分享 :



曾素芬


謝謝 carol自在生活老師,很好吃很討喜😍





















































40 則留言:

  1. 老師好 您有一款鏡面巧克力蛋糕裡面有需要吉利丁片4g 請問可否用吉利丁粉代替?也是一樣克數?

    如無透明膠片 請問可以用何商品替代?非常感謝老師



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    1. 吉利丁粉代替可以
      份量一樣4g
      但需要用吉利丁粉4倍冷水浸泡膨脹
      再隔熱水融成液體加入巧克力醬中

      無透明膠片
      可以直接在軟材質塑膠板上操作

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  2. carol老師您好,
    請問步驟7,將蛋液分次加入之前,是否要等粉類和牛奶稍微(或完全)冷卻後再加入呢?
    謝謝老師!


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    1. 不需要的
      直接加
      趁熱才能讓樹薯粉糊化~

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    2. 謝謝老師,
      那之後的蛋液是否也是直接加入呢?
      還是要等麵糊完全冷卻後才可以加入呢?

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    3. 可以直接加入沒問題~

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  3. 你好,想問一下,烤箱太小,麵糊可以做好後分2次烤嗎? 謝謝。

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  4. 老師,我之前已經做過幾次,都成功了,可是今天再做我發現在加入木薯粉後,面糊變成面團了,我之後再加多100ml的牛奶才把它弄得比較稀,請問為什麼會這樣呢?

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    1. 木薯粉也換品牌嗎?
      還是份量秤錯了?

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  5. 老師 請問加入高筋麵粉的作用是什麼?這款點心的膨脹是靠水分蒸發嗎?如果油類不加或少加是不是會影響膨脹呢?

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    1. 加一點高粉口感比較好
      膨脹靠蛋
      不加油不適合

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  6. 原來是這樣 失敗了好幾次 謝謝老師 我再試試:)

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  7. 为什么要在入烤箱前喷水呢?

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    1. 噴水讓表面不要那麼快烤乾
      比較有利於內部膨脹

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  8. 老師您好
    照著您的食譜做
    成品沒有膨脹起來扁扁的
    想請問老師這樣會是什麼原因造成
    謝謝您

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    1. 燙麵溫度不足
      烘烤溫度偏低或烘烤時間不足
      都會造成成品扁塌

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  9. 一直找不到原因也不敢繼續做
    我會再試著做做看~
    謝謝老師!

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  10. 請問老師,剛烤好麵包香Q好吃,但放隔天(保鮮盒)超級難吃的是為什麼?

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    1. 隔天吃建議要噴水
      150度c回烤5-6分鐘加熱
      口感才會比較好~

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  11. 請問老師, 我女兒對奶製品和雞蛋過敏, 可以用其他代替嗎?

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    1. 這個做法要有蛋
      膨脹的才會好~
      牛奶是可以用水代替~

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  12. 老師你好:試做過非常好吃!但想問奶油可否改用植物油 代替? 如果可以代替分量是多少!謝謝回覆!

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    1. 用同份量的液體油代替即可
      很開心做的順利!

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  13. 老師,請問如果把小湯圓當餡料包入麵包中或混入麵糰中,可行嗎?謝謝

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    1. 是可以的
      但小湯圓必須是熟的
      生的會烤不透

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  14. 老師, 木薯粉使用糯米粉代替可以嗎? 謝謝

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    1. 我沒有實際操作
      不知道是否可以完全代替~

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  15. 請問不加油會影響成品嗎

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  16. 請問放在擠花袋的麵糊可以放冰箱,隔天現烤現吃嗎?還有如果想做巧克力口味的比例和水滴巧克力應該怎麼放好?

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    1. 放冰箱冷藏
      隔天回溫再操作

      全蛋液30g
      高筋麵粉10g
      無糖純可可粉15g
      樹薯粉(木薯粉)120g
      牛奶(室溫)145g
      無鹽奶油30g
      細砂糖25g
      鹽1/4茶匙(約1g)
      耐烤巧克力豆30g

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  17. 請問老師 如果考完外面很酥脆 但是麵包有點扁 裡面QQ的部分偏少 可能是什麼原因呢?

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    1. 有可能是烤溫不足或是烘烤時間不足

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  18. 烤完回縮.是因為烤不夠久嗎?

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    1. 溫度不足或烘烤時間不足都容易回縮

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