澳洲鮮果蛋白餅(帕芙洛娃) 。Pavlova ( 附實作影片 )

鮮果蛋白餅是澳洲著名的一款甜點，為了紀念蘇聯芭
蕾舞演員 Anna Pavlova 在1920年訪問澳洲及紐西蘭
，以她的名字來命名此道美麗的點心。

此款甜點製作方式其實很簡單，將低溫長時間烘烤至
外脆內軟的蛋白糖做為基底，表面再搭配鮮奶油及新
鮮水果裝飾的十分華麗，口感非常特別。



澳洲鮮果蛋白餅(帕芙洛娃)
6吋 1個




材料:
a.蛋白餅
蛋白2個(約66g)
檸檬汁 1/2茶匙
細砂糖100g
玉米粉5g
香草酒精1茶匙

b.櫻桃醬材料:
櫻桃100 g
細砂糖 20g
檸檬汁 20g

*做法參考 : 櫻桃果醬。Cherry Jam ( 附實作影片)

 
c.打發鮮奶油
動物性鮮奶油150g
細砂糖10g


d.新鮮水果
芒果及櫻桃各適量




一.烤製蛋白餅

步驟:
1.蛋白先用中速打出一些泡沫，加入檸檬汁及一半的細砂糖
2.中高速將蛋白打發至泡沫變多，加入剩下的細砂糖加入繼續
   打發到尾端挺立的程度
3.最後將玉米粉及香草酒加入混合均勻即可

4.蛋白霜倒在鋪有防沾烤布的烤盤上
5.蛋白餅放入已經預熱至150度c的烤箱中，再將溫度調
   整成120度c烘烤80分鐘，然後關火在烤箱中悶至冷卻

二.打發鮮奶油

步驟:
1.細砂糖加入動物性鮮奶油中
*天氣如果太熱，鋼盆底部要墊冰塊
2.低速打發至挺立的程度 (約7-8分鐘)
3.密封放冰箱冷藏備用

三.組合

步驟:
1.悶至冷卻的蛋白餅從烤箱取出，移出烤盤
2.蛋白餅上塗抹適量的動物性鮮奶油
3.淋上櫻桃醬及新鮮水果即完成

補充:
1.此甜點甜度較高，不喜請勿嚐試
2.水果及果醬種類都可以自行變化
3.此甜點裝飾好不適合久放，請儘速吃完

4.此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988



5.全程詳細實作影片參考 :

澳洲鮮果蛋白餅(帕芙洛娃) 。Pavlova - 實作影片