2019年4月14日 星期日

草莓冰淇淋 ( 無蛋奶素 )



























在家附近的大賣場看到整籃的草莓才賣199元,我對
草莓完全無招架之力,二話不說就搬一籃到手推車上
,覺得真是賺到了。雖然小顆但卻酸甜可口,實在驚
喜。剛好冰箱中開封的鮮奶油也快到期限,所以馬上
動手做了真材實料超好吃的草莓冰淇淋。

滿滿的草莓酸酸甜甜,親手製作的冰淇淋實在美味,
吃一球超幸福!




草莓冰淇淋( 無蛋奶素 )
份量 : 約10人份




材料:
a.
動物性鮮奶油450g
細砂糖45g


b.
草莓500g
檸檬汁30g
細砂糖110g
玉米粉(cornstarch.)20g+水1大匙




步驟:
1.草莓沖洗乾淨去蒂頭,切小塊
2.加入檸檬汁及細砂糖混合均勻
3.靜置30分鐘





















4.動物性鮮奶油加細砂糖45g,使用中低速打發至挺立
   (鋼盆底部墊冷媒或冰塊)
5.放入冰箱冷藏室(FRIDGE)備用












6.草莓中小火加熱至沸騰
7.玉米粉+水混合均勻
8.倒入草莓塊中,邊加邊攪拌至沸騰關火
9.工作盆放入冷水中快速冷卻





















10.完全冷卻的草莓醬倒入打發的鮮奶油中
11.以切拌方式混合均勻
12.密封放入冰箱冷凍室(FREEZER)冷凍3-4小時
13.冷凍室取出攪散壓實,再放入冰箱冷凍室(FREEZER)3-4小時
*重覆攪散再冷凍的步驟2-3次或更多
14.冰淇淋杓挖成球狀即可
      (若冷凍太久變的太硬,稍微回溫一下就比較好挖)























補充:
1.草莓也可以用奇異果、覆盆子或藍莓代替
2.糖量可以自行斟酌
3.攪拌次數越多口感越綿密 

4.吃純素的朋友可以將動物性鮮奶油改為植物性鮮奶油,
   打發時不加細砂糖即可




*蛋黃版草莓冰淇淋做法 :


































































格友延伸做法 :




鄭溧萱





















































16 則留言:

  1. 請問老師可以不加玉米粉嗎?或是可用其他粉代替嗎?玉米粉的功用是什麼呢?謝謝您抽空回復!!

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    1. 不加玉米粉吃起來口感比較有冰粒
      玉米粉可以讓油脂與水份結合的更好
      口感會更好

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  2. 可以分享沒奶食譜嗎。Thanks

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    1. 吃純素的朋友可以將動物性鮮奶油改為植物性鮮奶油,
      打發時不加細砂糖即可

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  3. 老師好, 鳳梨也可以作嗎?

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  4. carol, 你好~
    請問草莓可以換成芒果嗎?

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  5. 還有一個問題, 機器附的食譜上面寫1杯草莓, 4杯芒果的, 水果1杯大約幾克??

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    1. 抱歉
      這可能要詢問機器廠商
      我就沒有辦法回覆了~

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  6. 請問如果覺得太甜太油, 可以溶化冰淇淋加點牛奶重做嗎??XD

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    1. 加牛奶會造成成品含冰粒
      不過不在意就沒問題~

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  7. 請問老師~如果改成草莓醬可以嗎?

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    1. 草莓果醬250g+水150g
      檸檬汁30g
      玉米粉(cornstarch.)20g+水1大匙

      草莓果醬250g+水150g+檸檬汁煮沸
      然後加玉米粉水勾芡煮沸
      冷卻後加入鮮奶油中

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  8. 老師,請問鮮奶油可用鮮奶取代嗎?

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    1. 是可以的
      但成品會含冰渣
      比較不那麼細滑
      不在意就沒關係

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