味道單純樸實的蜂蜜蛋糕一直是家人喜歡的甜點，
用紙模烘烤更方便分享或攜帶。只要確實將全蛋打
發，混合不要過度，鬆軟濕潤的杯子蛋糕就完成。
蛋糕出爐正是下午茶時刻， 一家人喝著咖啡開心的
聊著，這份幸福無價。
蜂蜜杯子蛋糕
份量 : 7個 (直徑7.5cm，高度5.5cm)
材料:
低筋麵粉80g
雞蛋(室溫)3個
細砂糖20g
蜂蜜40g
液體植物油25g
步驟:
1.低筋麵粉過篩
2.細砂糖及蜂蜜加入雞蛋中
3.電動打蛋器中高速攪拌6-8分鐘至蛋糊滴落下來有明顯
的痕跡
4.低筋麵粉分2次加入，以"切拌"方式混合均勻
5.加入液體植物油 ，以"切拌"方式混合均勻
6.麵糊平均倒入紙模中約8-9分滿
7.進烤箱前在表面噴3-4次水
8.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至
表面上色即可
9.移出烤盤冷卻
補充:
1.成品室溫可以保存1天，密封冷藏可以保存5-6天
2.雞蛋使用室溫，若天氣太冷可以放50度c溫水泡5分鐘
會比較容易打發
3.此食譜使用烤箱機型 :
烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988
老師你好 想請問你一個問題 這個蜂蜜杯子蛋糕 我已經用室溫蛋 但打了十五分鐘 仍然不能有明顯痕跡 終於打了差不多半小時 才能有明顯 痕跡 而且打蛋器 要 用到最高速度， 我怕太甜 我減少了用砂糖同蜂蜜的份量， 砂糖改用15g, 蜂蜜 30g 這樣是否有影響呢? 謝謝老師回覆
回覆刪除糖是打發必須的材料
刪除但妳減少的份量應該還好
不至於影響這麼多
大多數打發有問題都是溫度
太冷的蛋會比較不容易打發
如果氣溫較低
使用室溫蛋有時候也是比較冷
建議將蛋泡50度c溫水5分鐘
或打發過程使用隔溫水打發的分式
就會改善~
老師非常多謝你的回覆，正如老師所說，應該是室溫太底了! 雖然用室溫蛋，但當天我做的時候是17度氣温,所以下次會再用老師你教的方法再 嘗試,下-次一定順利……!😋
回覆刪除還有恭喜老師新書上架!🤗
希望下一次順利
刪除謝謝鼓勵!
老師您好:想請問蛋糕吃起來的口感粗粗的，是否蛋的打發時間過久，還是麵粉攪拌過久所導致，蛋糕出爐後表面內縮，以及沒有裂痕，是甚麼原因呢?謝謝老師解答。
回覆刪除組織粗糙
刪除可能的原因
1.蛋打過發組織會粗糙
2.混合過度造成麵粉產生筋性就會回縮
3.也許是溫度偏低 所以組織沒有膨脹的很順利
老師，請問麵糊會一塊一塊掉下來是因為打發時間不夠長嗎？
回覆刪除是說烘烤過程中嗎?
刪除可能是麵糊裝太滿了
每一杯減少一些份量試試~
老師，我的成品烤出來都會回縮，要如何才能像老師的成品一樣不會縮澎的那麼漂亮呢
回覆刪除全蛋要確實打發
刪除而且混合不能夠過度或過久
麵粉產生筋性就容易回縮
請問老師
回覆刪除1.不加蜂蜜，要改成加多少量的糖?(老師的食譜會很甜嗎？想要給小小孩吃的)
2.若加無糖黑芝麻粉，要取代多少低筋麵粉?
謝謝
1.可以將蜂蜜直接省略 細砂糖改為40g 但補1大匙牛奶 這樣應該不會很甜
刪除2.可以直接添加1大匙無糖黑芝麻粉
請問老師，植物性奶油可否換成無鹽奶油呢?謝謝
回覆刪除沒問題~
刪除請問Carol老師,
回覆刪除1. 步驟7中在麵糊表面噴水的作用是什麼？是否能夠省略？
2. 紙杯模可以換成矽膠模嗎？如可以，是否需要塗些奶油防沾？
十分感謝。
小蘋
噴水讓表面不要太快定型
刪除比較容易膨脹
不喜就省略
紙杯模可以換成矽膠模
擔心不好脫模可以抹油灑粉
老師您好，如果擔心過度攪拌產生筋性，能否先把植物油以及低筋麵粉拌勻後稍微鬆弛再開始製作呢？
回覆刪除可以依照自己順手的步驟操作沒問題~
刪除老師您好，我看到上面有人留言說回縮的問題，我也有遇到，要怎麼知道麵粉產生筋性呢?
回覆刪除做了戚風杯子蛋糕跟蜂蜜杯子蛋糕，都在冷卻的時候回縮自動脫模
回縮自動脫模的原因可能是使用了不適合的紙杯
刪除建議烤模及紙杯材質不是防沾的