全麥椰糖饅頭

朋友從馬來西亞旅遊回來，帶了一包椰糖給我，
這是我熟悉的味道。幾年前到馬來西亞參加書展
的時候，就對椰糖的滋味特別喜愛。



椰糖是由椰花蜜提煉，將人工採集下來的椰花蜜
熬煮成红褐色的濃稠液体，再把椰糖液倒入竹筒
内待其凝固定型，就完成傳統圓筒状的椰糖塊。

椰糖甜度與紅糖類似，略帶焦香味，熬煮成糖漿
更方便使用。





全麥椰糖饅頭
份量 : 10個


材料:
中筋麵粉200g
全麥麵粉100g
鹽1/4t
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)
椰糖漿60g (做法參考文章後方)
牛奶130g

＊中間搓揉添加 :  中筋麵粉15g




步驟:
1.將所有乾性材料放入工作盆中
2.倒入椰糖漿及牛奶
3.所有材料混合成糰狀
4.移至桌面攪拌搓揉7-8分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵糰
5.麵糰滾圓收口捏緊
6.密封放置溫暖地方發酵1.5-2小時,約2倍大

7.桌上灑一些中筋麵粉，將發好的麵糰取出
8.麵糰表面也灑上一些中筋麵粉，將空氣壓出
9.加入15g的中筋麵粉搓揉4-5分鐘至光滑
10.麵糰擀開成為30*50cm的長方形麵皮
11.由長向緊密的捲起成為柱狀，收口捏緊
12.2端不整齊切下，其餘平均切成10等份
13.蒸籠底部鋪放防沾烤紙，將饅頭間隔整齊放入蒸籠中

16.底鍋中的水加溫至體溫37-40度c(手摸不燙)
17.蒸籠放上，蓋上蓋子再發40-45分鐘至飽滿程度
*可以用手指腹輕壓一下，感覺飽滿充滿空氣
18.中大火蒸15分鐘

*椰糖漿

材料:
椰糖塊200g  水200g

步驟:
1.椰糖+水放入鍋中
2.小火煮至椰糖完全融化
3.冷卻裝入瓶中放冷藏保存

補充:
1.此配方中的全麥麵粉是由整顆小麥直接用食物研磨機打碎，也可以
   購買市售全麥麵粉代替，或直接用高筋麵粉代替

2.牛奶可以用水或豆漿代替
3.椰糖可至東南亞雜貨店購買，也可以直接用黑糖代替