糖漬栗子。Candied chestnuts ( 附實作影片)

軟綿的糖漬栗子製作過程繁複，必須多次煮製去澀，
最後再用糖漿蜜漬入味。雖然麻煩但是成品精緻可口
，喜歡栗子的我每年都要準備一罐，除了當做茶點也
可以添加在糕餅甜點中增添美味。




糖漬栗子
份量 : 500g



材料:
生栗子500g
*去殼添加足量的水煮20分鐘(共6次)

糖漿:
糖350g
水600g
蘭姆酒1茶匙




事前準備工作:

1.盛裝糖漬栗子的玻璃瓶清洗乾淨，放入沸水中大火煮5-6分鐘
2.晾乾備用

步驟:
1.栗子從尾端將硬皮一點一點切下
2.再將硬皮拉扯脫殼
3.剝完殼的栗子先泡在水中

4.加入足量的水煮沸之後，再小火煮20分鐘
5.將煮汁倒掉沖冷水，用手稍微搓揉一下，將表面的粗糙纖
   維能夠搓掉的輕輕搓掉
6.再加足量的水再度中小火熬煮20分鐘，熬煮的過程總共6次

*每一次都要煮沸之後再轉小火熬煮20分鐘，沖冷水過程中要
 用手稍微搓揉一下將表面的粗糙纖維能夠搓掉的輕輕搓掉，可
 以用牙籤輔助將粗纖維挑起去除，直到表面沒有粗纖維即可
 經過6次煮製反覆處理去澀即可 

7.最後泡在冷水中浸泡一夜
8.隔天將栗子撈起

9.加入所有糖漿材料
10.小火熬煮60分鐘即完成
11.裝入煮沸消毒的玻璃瓶中冷藏保存

 

 補充:
 1.栗子去殼之後添加足量的水中小火煮20分鐘,然後沖冷水
   熬煮的過程總共6次,每一次都要煮沸之後再轉小火
   熬煮20分鐘,沖冷水過程中要用手稍微搓揉一下將表
   面的粗糙纖維能夠搓掉的輕輕搓掉
2.煮製過程火不要太大,避免栗子煮破影響賣相
3.蘭姆酒可以省略
4.糖的份量可以自行調整,但甜度不夠保存期越短

5.全程實作影片參考 :

 糖漬栗子。Candied chestnuts - 實作影片