自製冷凍蔥油餅

趁青蔥價格便宜的時候多做一些蔥油餅冷凍保存起來，
隨時想吃的時候就可以煎個香噴噴的餅解饞！



自製冷凍蔥油餅
份量 : 4片




材料:
a.麵皮
水180g
細砂糖10g
鹽1/2茶匙(約2g)
液體植物油15g
中筋麵粉300g
速發乾酵母1/4茶匙(約1g)

b.蔥花內餡(4片份量) :
鹽1/2茶匙
白胡椒粉1/2茶匙
麻油2-3大匙
青蔥100g

*蔥洗乾淨瀝乾水份，切成0.5cm段狀備用

步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→細砂糖→鹽→液體植物油→中筋麵粉→速發乾酵母
     倒入麵包機攪拌缸中)
3.選擇自定行程 : 搓揉(約15分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
4.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵

5.桌上灑些中筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面，表面也灑些
   高筋麵粉
6.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
7.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘

8.每個小麵糰表面灑上些中筋麵粉，然後壓扁
9.用桿麵棍慢慢桿開成為一個大薄片
10.在麵皮上均勻灑上約1/8茶匙細鹽及白胡椒粉
11.再用桿麵棍來回滾動將細鹽及白胡椒粉壓緊

12.倒 1/2大匙麻油，將麻油塗抹均勻
13.鋪上均勻分佈的蔥花
14.將麵皮仔細往前慢慢捲起成柱狀
15.再將捲成長條的麵團捲成車輪狀，罩上一層布再醒置
      10-15分鐘

16.麵糰桿成圓片狀
17.每一片麵皮都用保鮮膜或防沾烤焙紙分隔，再密封包緊
18.放入冰箱冷凍約可以保存3個月

19.吃之前將冷凍蔥油餅從冷凍室取出，放室溫解凍回溫
20.用約1-2大匙油煎至２面金黃即可

補充 :
1.不使用麵包機揉麵，請依照 全麥家常蔥油餅 步驟1-3完成發酵
2.鹹淡請依照個人喜好調整 

格友迴響及延伸做法 :

Justine Wu

前兩天剛好又幫孩子做了，做好冷凍要吃就有，感謝老師的食譜

Michelle Yang
做好了！謝謝您的分享
老師的食譜都很受用，跟著做很多不同的東西