使用純素的寒天粉製作的生乳酪蛋糕，搭配百香果
特有的香氣與酸甜，吃奶素的朋友也可以安心食用
。
百香果寒天生乳酪蛋糕
份量 : 6吋慕斯模1個
材料:
a.餅乾底
無鹽奶油25g
椒鹽餅乾50g
b.寒天乳酪
奶油乳酪 (回復室溫) 250g
細砂糖55g
檸檬汁 (回復室溫) 2茶匙
原味優格 (回復室溫)100g (分成50g+50g)
寒天粉 2g
水100g
*所有材料皆要回復室溫
c.寒天百香果凍
寒天粉1g
水50g
百香果醬40g
檸檬汁1茶匙
一.製作餅乾底
步驟 :
1.慕斯模外面底部包一層鋁箔紙
2.無鹽奶油加溫融化成液體
3.椒鹽餅乾放入塑膠袋中擀壓成粉末
4.加入無鹽奶油仔細混合均勻
5.倒入慕斯模中鋪滿壓實
6.放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤10分鐘取出冷卻備用
*若無烤箱則烘烤步驟直接省略，步驟5做完放冰箱冷藏備用
二.製作寒天乳酪
步驟:
1.奶油乳酪放入盆中攪拌成乳霜狀
2.加入細砂糖攪拌均勻
3.加入檸檬汁及原味優格50g攪拌均勻
4.寒天粉倒入冷水中混合均勻
5.中小火煮沸，調整為小火再煮1-2分鐘至寒天粉確實溶化
6.加入另外50g原味優格攪拌均勻關火
7.馬上趁熱倒入乳酪糊中攪拌均勻
7.馬上趁熱倒入慕斯模中攤平，靜置至室溫即凝固備用
*特別注意 : 乳酪糊務必趁熱馬上倒入模中，不然一降
溫就凝固會導致無法操作
三.製作寒天百香果凍
步驟 :
1.寒天粉倒入冷水中混合均勻
2.中小火煮沸，關小火再煮1-2分鐘至寒天粉確實溶化
3.加入檸檬汁及百香果醬攪拌均勻關火
4.倒在已經凝固的寒天乳酪上方
5.靜置至室溫即凝固
6.完全冷卻就放冰箱冷藏5-6小時或一夜冰透
4.用手稍微剝一下蛋糕邊緣就可以與慕斯模分離
5.將慕斯模取下
6.移至盤中
補充:
1.寒天粉可以用同份量洋菜粉或果凍粉代替
2.百香果醬做法參考 : 百香果醬
也可以用其他口味果醬代替
3.原味優格也可以用同份量的優酪乳或牛奶代替
4.使用寒天製作的成品口感與吉利丁製作不同
h 2017-10 20170902
一直很遺憾無法為吃素的親友做生乳酪蛋糕, 看到carol分享加寒天粉的做法真的是太開心了, 感謝無私分享, 親友生日時馬上動手作, 讓他們驚喜一下~
回覆刪除希望喜歡~~
刪除可以請問carol老師這款蛋糕吃起來的口感嗎
回覆刪除寒天做的成品帶一點脆~
刪除想請問老師：寒天粉、吉利丁、吉利T等凝結劑？！做出來的成品，吃起來口感，哪一種比較好吃？我知道口感基本上因人而異，但是老師覺得哪一種比較適合或好吃？謝謝啦！
回覆刪除這主要是給不能吃吉利丁的人參考的
刪除若可以吃吉利丁
當然是吉利丁做的口感最好
請問老師:1.寒天粉可以用吉利T粉代替嗎?如果可以,份量是多少呢?
回覆刪除2.吉利T粉和果凍粉是一樣的東西嗎?謝謝您!參照您的食譜,做了很多好吃的甜點呢,家人都非常喜歡
^_^
1.寒天粉可以用同份量的吉利T粉代替
刪除2.吉利T粉和果凍粉是一樣的東西 只是名稱不同而已
謝謝鼓勵!
做出的寒天生乳酪蛋糕成品偏軟,無法切成塊,不知跟所加的吉利T粉份量有無關係?因無電子磅秤,所以寒天乳酪中2g寒天粉的部分(用吉利T粉代替)就用量匙加了1/2茶匙,百香果寒天的1g寒天粉則是用量匙加了1/4茶匙的吉利T粉,結果百香果凍也是呈濃稠狀未能完全凝固!請問老師:如果用量匙,要如何換算吉利T粉的量較恰當呢?雖然沒能完全成功,但嚐起來依然是很美味^-^謝謝老師
回覆刪除是否吉利T粉沒有確實煮至融化?
刪除寒天或吉利T粉都要煮一段時間
不然沒有確實融化
成品就沒有辦法好好凝固
吉利T粉的份量與寒天是差不多的~
老師 請問如果果凍層要改用吉利丁片或吉利丁粉 份量要用多少呢? 謝謝 ^^
回覆刪除吉利丁片或吉利丁粉大約是4g~
刪除乳酪层 用吉利丁粉代替 要多少水 多少吉利丁粉？
回覆刪除吉利丁粉約3g
刪除用12cc的冷水泡至膨脹
隔水加熱至融化加入