2017年6月15日 星期四

自製簡易果膠
























使用吉利丁自製一些簡易果膠,塗刷在輕乳酪蛋糕
表面或是派塔及鮮奶油蛋糕上方裝飾的水果,可以
增加光澤也不容易乾硬~




自製簡易果膠
份量 : 約50cc




材料:
吉利丁粉5g+2大匙冷開水
冷開水30g
細砂糖10g

步驟:
1.2大匙冷開水加入吉利丁粉中混合均勻
2.靜置5-6分鐘至吉利丁粉完全吸水膨脹











3.冷開水30g+細砂糖10g混合均勻煮沸
4.倒入膨脹的吉利丁粉煮至完全融化即可
5.完全冷卻即可塗抹在裝飾水果上增加光澤



















6.剩下的果膠裝入乾淨的玻璃瓶中冷藏保存約3個月











7.冷藏後整體會凝固變硬,使用前挖出適當份量,
   加溫融化成液體即可塗抹












補充:
1.吉利丁粉也可以用同份量的吉利丁片代替,但吉利丁片
   要先浸泡在足量的冰塊水中軟化,然後再撈起擠乾多餘
   水份,加入煮沸的糖水中至吉利丁片完全融化即可

材料:
吉利丁片5g+足量冰塊水
冷開水30g
細砂糖10g


























格友延伸做法 :



丘诗琴
谢谢吖!





 








































29 則留言:

  1. 就知道來老師這,真的很幸福,謝謝您的分享

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  2. 老師~
    想知道外面糕點店都會有ㄧ張紙板墊在塔類或蛋糕下方 都會有ㄧ個透明甜甜的糖拿來固定蛋糕不要在紙板上滑來滑去 請問是鏡面果膠嗎 還是用什麼東西來固定呢?謝謝~

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    1. 有可能是糖漿
      就將細砂糖加一點水煮至冒泡泡濃稠的程度
      類似步驟7
      https://caroleasylife.blogspot.com/2016/04/blog-post_42.html

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  3. 老师,请问蛋糕上用的piping jelly是否也是同样方法制作?谢谢

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    1. 不太一樣的東西
      妳說的這種裝飾醬
      是由水 玉米粉再加上水麥芽及食用色素完成的~

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  4. 请问carol老师, 这个可以用来防止苹果芒果氧化变色吗?谢谢

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    1. 防止苹果芒果氧化变色
      可以先抹一層檸檬汁~

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  5. 请问素食者不能用吉利丁,可以用什么代替呢?

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  6. 請問老師,用水果熬出來的果膠放了冰箱也會凝固嗎?把透明果膠加入蛋糕淋面醬,這個簡易法的果膠也適合嗎?謝謝老師。(❁´︶`❁)

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    1. 溫度低是會凝固
      簡易法的果膠適合的~

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  7. 請問一下這個鏡面果膠可以拿去使用於鏡面蛋糕的鏡面嗎?跟外面賣的差不多嗎?謝謝!

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    1. 可能還要加一些其他材料增加顏色~
      我沒有試過 比例就沒有辦法給妳~

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  8. 老師,請問吉利丁粉為何加溫後有嗆鼻味?說實在的並不好聞

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    1. 吉利丁是動物骨提煉
      有一點腥味是正常的
      但添加在其他材料應該就聞不出來了

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  9. 老師,請問一下,我做完的果膠放在玻璃瓶中冰在冰箱,表面卻出現白色泡泡狀的凝固體,請問是有什麼問題嗎?會是發霉嗎?

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    1. 白色泡泡狀的凝固體應該只是吉利丁液有泡泡
      若是發霉
      是毛狀物

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  10. 老師,塗上果膠的水果冷凍後再退冰,還能呈現那亮面感嗎?

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    1. 冷凍後就沒有辦法保持
      因為解凍的水過會出水

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  11. 請問carol:可以用10克檸檬汁代替水來做嗎?想要增加點風味~謝謝

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