自製酸泡椒

 

 

夏天的辣椒又辣又嗆，少量吃一些可以開胃助消
化。買了一包朝天辣椒，做成簡易酸泡椒，直接
配飯吃或做為調理佐料都十分方便。成品適合添
加在涼拌菜或快炒菜色中代替新鮮辣椒使用，讓
料理更能增加酸辣好滋味。




自製酸泡椒
份量 : 100g

材料:
朝天椒100g
蒜頭2-3瓣
薑3-4片

調味料:
冷開水100g
鹽5g
糖15g
米醋60g
米酒30g


事前準備工作:

1.盛裝的玻璃瓶(約250-300ml)清洗乾淨，放入沸水中大火煮5-6分鐘
2.晾乾備用

步驟:

1.朝天椒去蒂清洗乾淨晾乾備用
2.蒜頭切片
3.將鹽，糖及米醋加入冷開水中攪拌均勻

4.將朝天椒，蒜片及薑片放入玻璃瓶中
5.注入混合均勻的調味水
6.最後倒入米酒
7.密封放置室溫7-10天即完成
8.冰箱冷藏約保存半年

補充:
1.成品可以直接吃或添加在料理中(如涼拌菜或快炒)
   代替新鮮辣椒使用

2. 若怕辣就不要買朝天椒，用比較不辣的品種，比如
   說二斤條，比較長的紅辣椒， 辣度比較低。

3.吃純素的朋友可以直接將蒜頭取消