牛蒡的膳食纖維在蔬菜中是數一數二的，除了高纖也含
有非常多的營養，其中的多酚類物質可以保肝，纖維中
的菊糖可以促進消化幫助排便順暢，連粗燥的外皮中也
含有皂苷，能吸附並帶走膽固醇和脂肪。
牛蒡整根料理營養價值更高，與蔬菜一同加入絞肉中煎
成肉餅，可口下飯。
牛蒡肉餅
份量 : 約4-5人份
材料:
洋蔥1/4顆(約50g)
紅蘿蔔50g
牛蒡120g(約1/2支)
豬絞肉300g
薑2-3片
調味料:
醬油1大匙
米酒1大匙
鹽1/4茶匙
白胡椒粉1/8茶匙
太白粉1.5大匙
步驟:
1.洋蔥切末
2.紅蘿蔔磨成泥
3.牛蒡連皮刷洗乾淨，刨成細絲
4.薑片切末
4.豬絞肉加上所有調味料攪拌均勻
5.加上所有蔬菜混合均勻
6.拿取適當餡料放在手中,整成圓扁型
7.鍋中倒入1大匙油，油溫熱後將肉餡放入
8.中小火將肉餅煎至金黃再翻面
9.煎到2面金黃熟透即可
*此料理適合帶便當
補充:
1.若想多做一些,建議要先煎熟再冷凍，吃之前解凍再回鍋煎熱.
2.調味料份量請依照個人口味斟酌
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