高麗菜盒子

台灣的高麗菜清脆又甜美，是餐餐都適合的蔬菜
，盛產的高麗菜每一顆都是寶，一定要多多採購
食用。

甜脆爽口的高麗菜包成盒子，清爽不油膩，超美
味！


高麗菜盒子(燙麵法)
份量 : 8個



材料:
a.麵皮
中筋麵粉200g
鹽1/4茶匙
細砂糖15g
80度c 熱水100g
冷水30g

b.內餡
高麗菜350g
雞蛋2顆
蝦皮2大匙
乾燥冬粉1把(40g)
乾燥香菇3-4朵
青蔥1-2支
蒜頭1-2 瓣

調味料:
鹽1/2茶匙
麻油1大匙
白胡椒粉1/4茶匙


步驟:

一.製作麵皮

1.將所有材料放入盆中，倒入熱水用筷子攪拌成為鬆散狀
2.再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團
   (冷水可以保留10-20cc視狀況添加,若覺得太黏手,可以酌量
    加一些中粉再搓揉)
3.混合成糰
4.移至桌上反覆搓揉5-6分鐘至光滑
5.密封醒置40分鐘

二.製作內餡

1.乾燥冬粉及乾燥香菇分別泡冷水10分鐘軟化
2.香菇，青蔥及蒜頭切碎
3.冬粉切約0.5公分段狀
4.高麗菜切約0.5公分
5.雞蛋加入1/8茶匙鹽(份量外)打散
6.放入加入1大匙油的炒鍋中炒散成碎蛋

7.炒鍋中再倒入1大匙油，油溫熱將香菇，蝦皮及蒜頭放入炒香
8.加入高麗菜翻炒均勻
9.加入所有調味料炒1分鐘
10.再依序加入冬粉，雞蛋及青蔥翻炒1-2分鐘即可

三.組合

步驟:
1.桌上灑一些中筋麵粉,將醒置完成的麵糰移至桌上切成2半
2.將麵團搓成長條,平均分切為8個小麵糰
3.用手掌根部將小麵糰壓扁,用橄麵棍慢慢將麵糰桿成橢圓形薄片
    (桌上稍微灑些中粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)

4.麵糰一半地方放入適量餡料
   (在包製的時候,還沒有用到的麵糰請用保鮮膜覆蓋避免乾燥)
5.麵皮周圍沾一點水,然後對摺將邊緣捏緊
6.鐵鍋確實加熱燒熱(至水滴下滾動的程度)，再將包好的韭菜盒子放入
7.用小火將2面乾烙到金黃即可
*也可以用油煎熟

補充:
素食可以去掉蛋,蝦皮, 青蔥與蒜
可添加豆皮 香菇 木耳絲 紅蘿蔔絲等材料~


*相關實作影片請參考 : 韭菜盒子

格友延伸做法 :

Tsui Winnie Ho‎

連不愛吃青菜的同事都讚不絕口的高麗菜盒子，謝謝Carol分享的食譜

Jia

清甜好吃的高麗菜盒子





Jade Chen 真的好美味 謝謝老師
 

朱亞萍

carol自在生活 老師晚安~下午依著您的食譜，完成了高麗菜盒子喔!!好好吃耶~~謝謝老師的分享

Sophia Yeh
老師好，第一次用麵團做中式點心，跟著您的步驟就做出來了，真開心！賣相不好不過很好吃，謝謝您😍