卡士達乳酪塔

卡士達乳酪塔
直徑7.5cm,高度3.5cm布丁模
份量 : 6個





材料:
Ａ.塔皮
低筋麵粉120g
無鹽奶油60g
糖粉30g
全蛋液25g
全脂奶粉10g
帕梅善起士粉10g

Ｂ. 卡士達乳酪餡
a. 牛奶300g  奶油乳酪80g
b. 牛奶50g  低筋麵粉10g  玉米粉10g
    細砂糖60g  蛋1顆(淨重50g)  無鹽奶油10g  蘭姆酒1茶匙


一.製作塔皮

步驟:
1.低筋麵粉過篩
2.無鹽奶油切小塊回覆室溫

3.將切小塊的奶油放入工作盆中攪拌成乳霜狀
4.加入糖粉攪拌均勻
5.再依序將蛋液，全脂奶粉及帕梅善起士粉加入攪拌均勻
6.過篩的粉類分成2次加入，利用橡皮括刀與盆底磨擦
   按壓的方式將麵粉與奶油混合成糰狀
   (不要過度攪拌搓揉,避免麵粉產生筋性影響口感)

7.用保鮮膜包覆起來
8.整成方形放冰箱冷藏30-40分鐘稍微冰硬備用

9.烤模均勻塗抹一層無鹽奶油
10.再均勻灑上一層低粉，多餘的低粉倒掉

11.冰硬的餅乾塔皮取出，平均切成6等份
12.小麵糰滾圓，表面沾上一層低筋麵粉壓扁成圓片狀
13.放入烤模中壓平整
14.邊緣多餘的塔皮切掉
15.放冰箱冷藏備用

二.製作卡士達乳酪餡

步驟:
1.a材料奶油乳酪回復室溫切小塊
2.加入牛奶300g，小火煮至奶油乳酪完全融化

3.b材料的低筋麵粉及玉米粉過篩
4.加入牛奶50g攪拌均勻

5.蛋加入細砂糖攪拌均勻
6.倒入玉米粉牛奶液攪拌均勻
7.再將煮融的乳酪牛奶液加入攪拌均勻再過篩
8.中小火加熱至變濃稠狀態即關火
9.最後將無鹽奶油及蘭姆酒加入混合均勻即完成餡料

10.完成的餡料平均裝入塔模中約9分滿
11.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤23-25分鐘至塔皮邊緣
     出現金黃色即可
12.烤好取出稍微冷卻就小心倒出來脫模放涼

補充:
1.玉米粉也可以用低筋麵粉代替
2.室溫保存1-2天，冰箱冷藏3-4天

格友延伸做法 :

呂美燕
第一次試做卡士達乳酪塔⋯謝謝老師的食譜

張小蓋
今天做了很好吃！謝謝老師（我用六連馬芬模做的）