這是我最喜歡的一款甜點，濃郁的香草風味讓人著迷，
也是每年夏天必做的冰品。自己手工做的冰淇淋雖然麻
煩但一定值得~
香草冰淇淋。vanilla ice cream
成品約800g
材料:
A.蛋黃8個,細砂糖150g
B.牛奶200g,無鹽奶油30g,香草莢1/2支,
C.動物性鮮奶油350g,白蘭地1茶匙
步驟:
1. 蛋黃及細砂糖放入鍋中
2. 中高速打發至滴落會有痕跡的狀態
(約10分鐘)
3. 香草莢橫剖開，將籽括起
4. 牛奶,香草籽,香草莢及無鹽奶油放入鍋中
5. 小火加熱4-5分鐘至奶油融化離火
6. 香草莢從熱牛奶中取出
7. 倒入打發的蛋黃中,一邊倒一邊攪拌
8. 隔水加溫一邊加溫一邊快速攪拌
9. 加溫至約75-80度c，將蛋奶醬攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀
，用手劃過不會合起來的程度即可
10. 打好的蛋奶醬底部墊冰塊降溫備用
11.動物性鮮奶油加入白蘭地，低速打至7-8分發的狀態
12.將打發的鮮奶油倒入冷卻的蛋奶醬中混合均勻
13.密封放冰箱冷凍室(FREEZER)冷凍2小時
14.取出攪散再放回冰箱冷凍室(FREEZER)冷凍2-3小時
15.取出再度攪散壓平整，再放回冰箱冷凍室(FREEZER)冷凍5-6小時
17.重覆攪拌步驟3-4次即完成
補充:
1.攪拌次數越多次組織越綿密，也可以利用食物攪拌機幫忙
2.糖的份量可以自行斟酌調整
3.牛奶可以使用鮮奶，奶粉沖泡或保久奶皆可
4.自製巧克力淋醬請參考 : 自製巧克力淋醬
5.全程實作影片請參考 :
香草冰淇淋。Vanilla ice cream - 實作影片
格友延伸做法 :
靜茹
用了香草籽來做，天然的香氣真棒，謝謝老師的食譜
Ginny Liao
香草冰淇淋-蛋黃配方
老公說跟市售的口感一樣好吃
謝謝老師的配方！
請問老師：若是做巧克力冰淇淋，是不是要把巧克力融入熱牛奶就可以了呢? 謝謝老師的分享。
回覆刪除可以的~
刪除老師 午安
回覆刪除請問如果 15 & 17步驟間的...放回冰箱冷凍室冷凍5-6小時重覆攪拌
若超過 5-6小時才重覆攪拌，這樣可行嗎?
(因為是上班族，可能時間上會間隔較久) 謝謝
沒關係的
刪除不過冰久會比較硬
可以回溫一下再攪拌~
請問老師：沒有白蘭地能否換成蘭姆酒呢？謝謝老師的解答。
回覆刪除可以的~
刪除香草莢可用香草粉代替嗎？份量該放多少呢？
回覆刪除1/2茶匙香草粉~
刪除請問香草莢可用天然香草精代替嗎？份量多少？
回覆刪除香草精份量約1/2茶匙~
刪除你好，請問加在蛋黃裡的糖如果減少，會影響打發嗎？做出的成品偏甜，如果減糖有建議的量嗎？
回覆刪除糖會影響打發的~
刪除我沒有辦法告知減少多少沒問題
你可以自行斟酌試試~
可以用香草粉代替嗎？這跟做法跟老師之前也是香草冰淇淋的做法有什麼差別呢？
回覆刪除可以的
刪除直接加入牛奶中混合~
二款都差不多
這一款有加一點奶油
奶味更重一點
如果我害怕奶味，是不是另一款比較適合呢？
回覆刪除其實2款都有添加打發鮮奶油
刪除都是有奶味的~
老师，你好，请问能用植物性奶油代替动物性奶油吗？因为动物性的奶油好容易就被我打发失败，我觉得植物性的奶油较容易打发，会比较有把握点，呵呵，担心那动物性奶油又被我打发至起了好多奶油颗粒状，那又要浪费了~
回覆刪除在這裡的做法
刪除用植物性奶油代替动物性奶油是可以的~
老師妳好~~我是把雪糕作成冰棒，為何是硬的呢？無法像超市賣的雪糕那樣柔軟，可以一口咬下。
回覆刪除市售冰淇淋或雪糕都有添加 "乳化劑"
刪除所以可以保持柔軟~
若要做雪糕 試試這一款
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2012/07/blog-post_20.html