自己醃製的豆腐乳美味極了，甘甜中透著酒香，配
稀飯抹燒餅都適合。
甜酒豆腐乳
材料:
板豆腐400g
鹽50g
豆粕200g
米酒300g
黃砂糖100g
步驟:
1. 板豆腐切成正方塊狀
2.每一塊豆腐均勻抹上鹽
3.豆腐壓重物5-6小時出水，產生出來的水倒掉
4.豆腐排放盤中曬太陽2-3天
5.變淡褐色且變乾硬的程度
6.曬好的豆腐清洗乾淨
7.大火蒸15分鐘冷卻備用
8.盛裝的玻璃瓶用沸水煮過消毒
9.晾乾備用
8.豆粕用少量米酒(份量外)沖洗乾淨
9.加上糖混合均勻
10.一層豆粕糖一層豆腐依序放入玻璃瓶中
11.最後剩下的豆粕糖鋪放在表面
12.倒入米酒 (份量要能夠淹沒所有材料)
13.密封蓋上蓋子
14.放置陰涼地方靜置至少3個月即完成
補充:
1.豆腐與鹽的比例為8:1
2.糖可以用細砂糖或冰糖代替
3.放越久顏色越深是正常的
4.豆粕可以到傳統市場賣乾貨的雜貨店購買
要在市面上找的沒有防腐劑、沒有甜味劑的豆腐乳，真是不容易。謝謝老師提供食譜作法，這下子就有美味又安心的豆腐乳囉~^^
回覆刪除有機會試試~~
刪除如果没有豆粕，可以不加或加蒸熟的黄豆？谢谢
回覆刪除沒辦法的
刪除因為豆粕中有幫助發酵的菌~
可以用米粕嗎?家裡還有去年剩的~
回覆刪除我沒有試過
刪除不知道菌種合不合適~
請問板豆腐可以用烤的嗎？ 謝謝
回覆刪除可以
刪除低溫50度C左右烘烤到乾~
您好:
回覆刪除豆粕與豆鼓不同嗎?
圖片上的豆粕看起來好像米粒
可再加豆鼓,謝謝~
豆粕與豆鼓不一樣的
刪除豆粕中有米也有黃豆
其中有發酵的菌
所以才能夠做出豆腐乳~
老師 您好，
回覆刪除請問作法的步驟4中，遇到隔夜需要將收起來的豆腐先放於冰箱中嗎(因考量現在是夏天)?
另外，可以開始品嚐豆腐乳後，需多久的時間就得食用完畢呢?
可以放冰箱沒問題~
刪除放好幾年都沒問題
顏色會越來越深 變黑
沒問題的~
請教老師 ：可以利用乾果機烘乾豆腐嗎? 謝謝
回覆刪除可以的~
刪除^^老師的作法雖然和我會的不太一樣 不過大致上差不多！
回覆刪除上面有大大問可以用米粕嗎！~可以喔！
我就是用豆粕+米粕的作法！
真的會愛上自已作的豆腐乳喔！吃了以後都不會想再買外面的了！
謝謝分享~
刪除請問carol~
回覆刪除我試吃自己做的豆腐乳,但豆腐中心還有點硬,是當初蒸的時間不夠嗎?再放會改善嗎?(已經放3個月了)真的很好吃!!
不然再多放一段時間
刪除應該就會改善~
老師~最近一職想要嘗試自己做豆腐乳也爬文ㄌ好多ㄉ網路作法終於讓我找到ㄌ老師你ㄉ作法而寫ㄉ真仔細.請問老師現在冬天可以做ㄇ...很想嘗試做看看
回覆刪除現在做沒問題~
刪除希望順利~
謝謝老師~~我已經動手開始做ㄌ~ㄏㄏ 希望會成功
刪除老師你好，好久不見了！最近好嗎？
回覆刪除想請問一下老師，我想做普通版的辣味豆腐乳不加酒的，請問比例是如何？謝謝
Karina 好久不見~
刪除妳是說做四川辣豆腐乳嗎?
那就不是這樣的做法
必須要將豆腐先發酵至長白毛的程度
然後再加調料 鹽 辣椒等調料醃漬
這個做法我不知道如果將酒改為水是否也能夠順利~
請問老師 曬乾的板豆腐洗乾淨再蒸15分鐘 ，1，請問蒸15分鐘的用意是什麼呢 ？2，洗淨蒸過的板豆腐還需要再略微曬乾嗎 ？
回覆刪除謝謝解答
蒸15分鐘的用意是消毒殺菌
刪除蒸過不需要再曬乾
冷卻就可以使用
請問老師 ，我的豆腐乳試吃後 ，沒有甘甜味卻帶點苦味 。請問老師這是因為有哪個環節出錯了嗎 ？還是需要再等久些時間呢 ？
回覆刪除謝謝解答
帶點苦味?
刪除我還沒有遇到過
會是購買的豆粕放太久了嗎?
這我也不是很清楚 放多久 ，可是店家說豆粕夏天才有 ，所以應該不至於太久吧 ！
回覆刪除糖有減少嗎?
刪除糖量有減少了20克 。可能是這個原因了 ，下次我就不減糖試試看了 ！謝謝老師
刪除