鮮奶吐司。麵包機

麵包機因為是固定行程，都由電腦控制，所以不管天氣冷熱
，其發酵過程保溫的溫度都是一樣。所以就有可能發生天氣
太冷導致發酵不順利，成品變的扎實不夠鬆軟。

天氣氣溫低的時候，我們可以將配方中的液體加溫到體溫的
程度，如此能夠幫助酵母活力較好。而且所有材料都必須完
全回溫，或是稍微增加酵母的使用份量。發酵時間可以選擇
較長的行程，如果發酵完成覺得麵糰發的不夠好，可以按下
"暫停 "鍵讓麵糰多發一段時間，發到適合的大小再開始烘烤
。只要多一點照顧，天氣冷一樣可以做出好吃的成品。

將純淨的鮮奶加入麵糰中，麵包組織白淨細緻又柔軟，天天
吃都不膩～


鮮奶吐司。麵包機
份量 : 470g


材料:
溫鮮奶170g   細砂糖15g  鹽1/2茶匙(約2.5g)
高筋麵粉250g  全脂奶粉15g  無鹽奶油20g
速發酵母3/4茶匙(2.5g)

步驟:
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.無鹽奶油切成小塊回復室溫
4.鮮奶加溫至體溫程度(約38-40度c)
*夏天氣溫高，加溫步驟可以省略

5.參照麵包機說明依序將材料放入，最後灑上速發乾酵母
   (溫鮮奶 - 糖及鹽 -  全脂奶粉 - 高筋麵粉 - 無鹽奶油 - 速發乾酵母)
6.攪拌筒放回機器中
7.選擇適合行程,重量,烤色
   (此成品使用行程為3小時30分,烤色為中)

8.等待麵包機搓揉攪拌及發酵烘烤
9.烘烤完成後馬上將麵包倒出
10.放在鐵網架上冷卻
11.完全冷卻再使用麵包專用鋸齒刀切成片狀
12.成品使用密封保鮮盒盛裝避免乾燥

 補充:
1.使用麵粉品牌不同吸水率就不同，會影響配方中的液體多寡，
   麵包機搓揉時可以用手捏一下麵糰看看濕軟度來斟酌水量。
   (麵糰的軟度類似自己的耳垂)
2.無鹽奶油也可以使用液體油代替
3.各家麵包機操作重量及製程不同,請參考說明書自行調整
4.重量請配合麵包機規格，自行將份量乘以適當倍數
5.此食譜使用機種 : 大家源 TCY-3502
   順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發乾酵母均勻灑在表面
6.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
7.冬天天氣冷,材料中的液體可以稍微加溫至體溫程度，若從冰箱取出
    的材料請務必回復室溫溫度,太冰的容易影響成品發酵 
8.液體多寡可以 自行依照購買麵粉吸水率做增減，牛奶也可以使用水
    或豆漿代替
9.全脂奶粉可以直接省略




格友延伸做法 :

Hsiu Wen Tang
巧克力鮮奶吐司，另外加了2大匙的可可粉～ 請問老師，是這樣另外添加可可粉，還是需要減少高筋麵粉的量？ 目前是使用250g高筋，30g全粒麥，水手牌麵粉，謝謝老師
carol自在生活 通常如果要變換口味，可可粉就直接取代一部份的高粉
但如果太乾，可以自行增加液體調整~另外添加也沒問題，再多補一些水份即可~做的真好~