三層魔術布丁蛋糕 。magic cake ( 附實作影片 )

利用麵糊中材料不同的比重，就可以做出層次分明
的奇妙蛋糕，入口有著布丁＋海棉＋戚風的特殊口
感。特別注意混合蛋白霜的過程不要混合的太均勻
，這款有趣的蛋糕就能夠順利完成。




三層布丁蛋糕(魔術蛋糕) 
20cmx20cm方型烤模


材料:
a.蛋黃3個，細砂糖50g，無鹽奶油75g，
香草莢1/2支，蘭姆酒1/2大匙，鮮奶375g，
低筋麵粉85g

b.蛋白3個，檸檬汁1/2茶匙，細砂糖25g

步驟:
1.烤模中鋪一張防沾烤紙
2.雞蛋將蛋白及蛋黃分開
3.無鹽奶油加溫融化成為液狀
4.香草莢剖開，將香草籽括出

5.香草籽+蛋黃+細砂糖攪拌均勻
6.加入蘭姆酒攪拌均勻
7.融化的奶油分3次加入攪拌均勻
8.鮮奶加溫至50度c
9.以線狀慢慢加入蛋黃液中攪拌均勻

10.低筋麵粉分3次過篩加入混合均勻
11.麵糊用濾網過篩
12.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖
   打成尾端彎曲的蛋白霜(濕性發泡)
13.將蛋白霜加入牛奶蛋液中混合至蛋白霜變成米黃色即可
*不要混合的太均勻，不然層次會不明顯

14.倒入烤模中,表面抹平整
15.烤盤中倒入一杯250cc沸水
16.放入已經預熱到150度C的烤箱中烘烤75-80分鐘至表面
     呈現金黃色即可
17.完全冷卻再移出烤模
18.表面灑上一層糖粉
19.四周邊緣不整齊切除 
20.切成方塊食用

補充:
1.香草莢也可以使用1/2茶匙香草酒代替
2.成品冷藏可以保存3-4天

3.全程實際操作影片請參考 :

格友迴響及成品分享 :

 Henry Wcy
老师您好，我在你的blogspot找到你的旧食谱，魔术蛋糕，但是我做了2次都不成功。第一次烘50分钟，然后有4层，就在海绵蛋糕和布丁之间多了一层酱状的。第二次做就烘60分钟，最后只有2层，就是海绵蛋糕和布丁罢了。请问我是哪里出了问题呢?这是第一次的蛋糕

 

carol自在生活 Henry 你做出了新口味!
我覺得可能是溫度偏低
所以有一層沒有烤透
你試試將預熱溫度調高些
烤盤中的水溫度也要比較熱
也許會改善~~

 

張小嬌

 

Jen Lee