![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8NE9YftrAVNg1BoeYVza5o496xEnogqcNqe1gIUeZ5Alm47mLzmHMO2ZiHDABpx4SmkBJrLDLQsohZPE1eUwDOmXR2LpJzP2KA9bIhR_8yVONt7yKtCQDLNG6Z0X1zMgxW_YWuIhPcLM/s1600/carol-DSC_0007.jpg)
甜美的蕃薯高纖又有營養,做成美味的塔好看又
好吃~
甜薯乳酪塔
8吋1個
材料:
a.植物油塔皮
低筋麵粉110g,全麥麵粉(或低筋麵粉)30g,雞蛋液30g,
液體植物油30g,糖粉30g,鹽1小搓
表面塗抹 : 蛋白
* 塔模事先塗抹一層奶油並且灑上一層薄薄的低筋麵粉
b.乳酪餡
奶油乳酪120g,蕃薯泥200g,細砂糖45g,雞蛋1顆,
蘭姆酒2茶匙,
表面裝飾:熟芝麻少許,蜂蜜水(蜂蜜1大匙+水1大匙混合均勻)
一.製作塔皮
步驟:
1.低筋麵粉過篩
2.雞蛋液加液體植物油混合均勻
3.加入糖粉攪拌均勻
4.將低筋麵粉及全麥麵粉分2次加入混合均勻
*不要混合過度避免麵粉產生筋性影響口感
5.麵糰鋪放在塔模中用手抹平整
6.叉子叉出均勻的孔洞
7.鋪上防沾烤紙及壓派石
8.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤15分鐘
9.將烤紙及壓派石移除,在表面均勻塗刷上一層蛋白液
10.再放入烤箱中繼續烘烤15分鐘取出放涼備用
二.製作蕃薯乳酪餡
步驟:
1.蕃薯去皮取200g切塊
2.大火蒸15分鐘至熟軟
3.趁熱壓成泥狀放涼備用
4.另外取一條地瓜切薄片(不要太厚)大火蒸7-8分鐘
至半熟備用
4.奶油乳酪切小塊回溫
5.打蛋器攪拌成乳霜狀
6.加入細砂糖攪拌均勻
7.加入雞蛋攪拌均勻
8.加入蕃薯泥及蘭姆酒攪拌均勻
9.乳酪餡倒入塔模中抹平整
10.鋪放上蒸至半熟的蕃薯薄片,均勻塗抹上一層蜂蜜水
11.灑上適量的黑芝麻
12.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤45分鐘
*烘烤至25-30分鐘時在派的表面鋪放一張鋁箔紙將周圍
塔皮遮住,避免周圍塔皮烤太焦
14.出爐馬上脫模,表面再塗抹一層果膠增加光澤
15.完全冷卻再切片
補充:
1.液體植物油包含大豆油,橄欖油,玉米油,葵花籽油等,
也可以使用無鹽奶油代替
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFMkVFmEVP18npJDRbvP-wVeSVMLbxBFsHmVNDSzGzs3nVW7j2pj6fi0vmE9ADDQg6ZmerKRZ6iGoK4OswzC3bGrEhMCcYzA2DziRXoJ6OMYx13S9hQ8fyLxz-1OnFPKScAt41vjCrTyQ/s1600/carol-DSC_0005.jpg)
格友延伸做法:
Sue Liu
用「甜薯乳酪派」的配方,烤了個Pie,在Pi Day (π Day,3.14)享用~
余雅惠
Tanya Hung
Louise Yen
根據老師的食譜做了, 可是為甚麼烤的蕃薯片都彎起來呢?
carol自在生活 我的也有彎起來是正常的
因為烘烤後會脫水 塗抹一些果膠就恢復~
老師您好:
回覆刪除請問烤派皮上壓的是什麼材質?
請問果膠是自己做嗎?
老師謝謝^^
我使用的是玻璃珠
刪除果膠是材料行購買的~
Carol老師您好: 真的好巧ㄟ,今天才剛從Walmart提回2大袋蕃薯,正打算做Sweet potato pie,沒想到老師分享這迷人ㄉ食譜,太棒了, 我的Sweet potato pie將不再是只是傳統單調的口味了,..等不及嚕.要來試試!! :D ....老師: 我沒有準備" 麩皮麵粉",所以直接改成低粉或其他??..謝謝.
回覆刪除" 麩皮麵粉"可以使用全麥麵粉或低筋麵粉或任何筋性麵粉代替~
刪除希望Jessica順利~~
請問液體油可以換成椰子油嗎?
回覆刪除沒問題~
刪除請問老師~派盤不用塗奶油灑粉也不會黏住嗎?我有一次塗了奶油灑粉卻黏住了,雖然我做過很多次都不會黏住~也不知道為什麼>< 麻煩老師解惑,謝謝
回覆刪除材料下方我有說明:
刪除* 派盤事先塗抹一層奶油並且灑上一層薄薄的低筋麵粉
這樣才不會沾黏
但如果材料中有添加油脂
其實也不容易沾黏
會沾黏大多是奶油塗抹不均勻
或是粉灑的不均勻
或是烘烤時間不足成品沒有烤透
老師您好:抱歉沒有看仔細做法,因為直接看照片做法,以為不用塗油~
刪除謝謝老師撥冗回答~
Carol老師:請問您的無蛋無奶純素巧克力配方若要改成原味改怎麼做呢?材料:
回覆刪除苦甜巧克力磚40g,細砂糖50g,液體植物油30g,
低筋麵粉65g,無糖可可粉8g,(低粉代替)泡打粉(baking powder)3g,
無糖豆漿60g,(可用牛奶或開水代)(咖啡…1.5大匙)
我必須實際操作才能夠給予正確份量~
刪除不然隨便說說也許會失敗或有其他狀況~
老師我想用您分享過的草莓生乳酪配方做成檸檬重乳酪蛋糕 請問份量該如何調整呢?我有試過您分享的原味乳酪蛋糕配方 但它吃起來比較像奶酪口感 我比較想用這個配方做檸檬口味的,希望老師能幫幫忙,謝謝
回覆刪除建議如下
刪除材料:
a.動物性鮮奶油100g,細砂糖10g
b.吉利丁片6g,檸檬汁50g,細砂糖30g
C.自製新鮮乳酪150g,細砂糖30g,原味優格100g
派跟塔有何差異?謝謝老師
回覆刪除其實是差不多的~
刪除lydia的夢想家2015年8月14日 上午11:01
回覆刪除Carol老師:請問您的無蛋無奶純素巧克力配方若要改成原味改怎麼做呢?材料:
苦甜巧克力磚40g,細砂糖50g,液體植物油30g,
低筋麵粉65g,無糖可可粉8g,(低粉代替)泡打粉(baking powder)3g,
無糖豆漿60g,(可用牛奶或開水代)(咖啡…1.5大匙)
刪除我必須實際操作才能夠給予正確份量~
不然隨便說說也許會失敗或有其他狀況
或是妳想試也可以參考以下份量
細砂糖45g 無糖豆漿130g 低粉120g 泡打粉 5g 液體植物油30g
180度c 烘烤20-22分鐘
請問老師 此份量能直接改成6吋戚風模嗎
回覆刪除然後一樣是出爐馬上脫模嗎 謝謝老師
可以的
刪除一樣出爐馬上脫模才不會反潮
老師您好~
回覆刪除請問成品建議如何保存較好
又建議可保存多久呢?
謝謝老師^_^
完成品密封冷藏可以保存4-5天
刪除但冷藏越久
皮的部份越不酥脆~
老師你好~~請問可以不加蘭姆酒嗎?
回覆刪除謝謝老師
直接省略沒問題~
刪除老師,請問放上半熟地瓜片後
回覆刪除我因為沒有蜂蜜所以我塗上檸檬水
結果烤出來後,地瓜片跟乳酪好像有分開的感覺
感覺地瓜自己突出來,是因為沒有蜂蜜水的關係
讓她們黏住嗎??
蕃薯片要切薄
刪除塗一點糖水也比較不會烤太乾
烤的太乾就容易分離
成品表面要塗抹鏡面果膠也會比較好~
老師你好請問用植物油和用奶油打發加糖的口感是否差很多?
回覆刪除奶油打發的糖派皮是否較為酥鬆?
奶油做的一定比較酥鬆也比較香~
刪除老師請問有什麼東西可以代替鏡面果膠呢?
回覆刪除橘子果醬或杏桃果醬~
刪除老師你好 請問5寸模具比例乘以多少呢?謝謝喲
回覆刪除5吋直接*0.4~
刪除老師不好意思還有烤的時間需要調整嗎
回覆刪除烘烤時間要縮短10-12分鐘~
刪除還是要依照成品狀況斟酌~
請問爲何有些派皮需要先冷藏再整形入模烘焙,這個卻直接混合麵糰后就烘烤?
回覆刪除然後使用奶油或液體植物油有什麽差別?
奶油做的比較香也比較酥脆
刪除奶油做的放冰箱冷藏一下會比較好操作
液體油做的可以直接做
Carol老師,請問這款派的配方可以改做成蛋糕的配方嗎?(Ex:甜薯乳酪蛋糕)
回覆刪除因為家人不是很喜歡吃派,但是我又很想試試看甜薯乳酪口味的甜點 0v0
妳可以將內餡直接烘烤成乳酪蛋糕沒問題
刪除底部可以用餅乾底
http://caroleasylife.blogspot.com/2015/09/blog-post_4.html#more
收到!謝謝老師,成品做出來會回報給老師的XD
刪除希望順利~
刪除老師~如果是9吋要多少的量ㄋ??要烤多久~??
回覆刪除直接*1.2
刪除乳酪餡中的蛋還是維持1顆
挑大顆一點就好~
老師早安
回覆刪除請問,塔皮及內餡可以有無蛋配方嗎
長輩是吃全素(不吃蛋)
有無蛋的口感的差別在於酥脆度嗎
謝謝~~
塔皮雞蛋液可以用豆漿或水代替
刪除酥脆度及香度
內餡雞蛋1顆用35g豆漿或水代替
老師,我想請問如果我想做直徑8cmx6個的分量,溫度與時間應該怎樣調整?
回覆刪除我覺得這個份量應該足~
刪除溫度不變
時間縮短至30-35分鐘
但上方的薯片建議蒸熟軟一點~
謝謝回覆,但這裡是指全部材料連塔皮烤的時間?而塔皮就如之前一樣是15分鐘嗎?
刪除是的~
刪除希望順利~
老師您好
回覆刪除我想要做一個擰檬重乳酪塔,(8吋,用甜塔皮做)
我可以怎麼調整配方
我自己試了好久,都沒成功過,
可以請老師教我嗎,謝謝您
我也必須實際操作才能夠給妳正確份量~
刪除我有機會實作再跟妳分享~
好期待老師的分享,謝謝您,辛苦了
刪除7月中是最愛家人生日
希望能趕上,,這樣就可以親做給家人吃了
謝謝您
謝謝老師的食譜,我用自製的濃厚希臘優格取代奶油乳酪也得到同樣的效果呢!不過,控制搭皮的厚度和脱底膜那兩步很難。
回覆刪除塔模要事先塗抹一層奶油並且灑上一層薄薄的低筋麵粉
刪除這樣才能夠順利脫模~
塔皮厚度是比較不好控制
只能夠憑經驗
多接觸烘焙會越來越順利的~