很多吃純素的朋友都希望有一些無蛋無奶的蛋糕
做法可以參考，材料配方中若沒有添加雞蛋，只
好利用膨脹劑來幫助組織蓬鬆柔軟。
巧克力磚可以增加香氣及濃郁滋味，操作過程注
意混合不要過度，這一款純素蛋糕就能夠完美出
爐。
純素巧克力蛋糕。無蛋無奶
8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個
(約4-5人份)
材料:
苦甜巧克力磚40g
細砂糖50g
液體植物油30g
低筋麵粉65g
無糖可可粉8g
泡打粉(baking powder)3g
無糖豆漿60g
步驟:
1.烤盒鋪一張烤焙紙(防沾或不防沾皆可)
2.低筋麵粉+無糖可可粉+泡打粉過篩2次
3.烤箱預熱至180度c
4.苦甜巧克力磚切碎,鋼盆裝上水,煮至50度
5.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的鍋子上方用
隔水加熱的方式加熱融化,然後離開熱水
6.細砂糖倒入液體植物油中攪拌2-3分鐘至均勻
7.再將融化的巧克力醬加入攪拌均勻
8.將過篩的粉及無糖豆漿加入快速混合均勻
9.麵糊倒入烤模中抹平整
10.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤22-23分鐘至
竹籤插入沒有沾黏即可
11.移出烤模至鐵網架冷卻
12.撕開烤紙切成自己喜歡的大小,灑上糖粉裝飾即完成
補充:
1.此蛋糕是給吃純素(無蛋無奶)的朋友參考,
不接受泡打粉的人請不要嚐試,
泡打粉可以選擇無鋁配方
部落格中有提供很多沒有泡打粉的甜點
幾乎98%都是沒有添加劑的做法
不希望添加請找無泡打粉的做法
2.巧克力磚可以選擇自己喜歡的口味,若使用牛奶巧克力,
細砂糖可以減少5g
3.液體植物油可以選擇大豆油,玉米油,芥花油,橄欖油等皆可
4.豆漿若含糖，細砂糖可以減少5g
5.豆漿也可以使用同份量的水或咖啡液代替
Carol 老師，
回覆刪除太愛你了。
謝謝您為不吃蛋的我們多了一個吃甜點的理由。
/ 阿萍
不客氣~
刪除希望喜歡!
請問老師，這款一定要用豆漿嗎?謝謝
回覆刪除也可以用同份量的水豁或咖啡液代替~
刪除如果不介意喝牛奶
也可以使用牛奶代替
感謝老師！這麼一來，我終於能做蛋糕給吃素的婆婆嚐一嚐了
回覆刪除但是想請問，如果能喝牛奶，請問材料裡的豆漿與植物油，代換時都是同樣份量嗎？
再次感謝
如果能喝牛奶
刪除豆漿可以使用牛奶代替
植物油可以使用融化的奶油代替
希望順利~
太棒了.有無奶蛋的蛋糕了......
回覆刪除期待有更多無奶蛋蛋糕.
有機會會多多分享~~
刪除这几天我也一直在祈祷您可以介绍多一点无蛋无奶蛋糕，愿望真的实现了！！ 我也做过巧克力蛋糕，方法差不多，只是没放巧克力砖。进烤箱前我会放两大匙的苹果醋搅拌面糊，也蛮松软的。。。Yvonne
回覆刪除希望喜歡
刪除謝謝分享~~
老師妳好，我買了妳的原味這本書，裡面有篇乳酪大理石吐司，乳酪夾餡的乳酪是2片（約80g)，那我磅秤兩片的乳酪才42g，那我要用兩片的量來做，還是要80g啊？我是位新手-謝謝
回覆刪除也許乳酪片品牌不同重量也不同
刪除建議可以使用多2片~
希望順利~
請問老師~
回覆刪除如果家裡只有18cmX18cmX5cm方形烤模
材料份量該如何換算呢?
建議所有材料直接*2.4就可以~
刪除希望順利~
你好CAROL 老師~
回覆刪除市面上很難找到一些無奶的朱古力磚~
若果買不到，可否自製或用可可粉來代替呢.?
謝謝老師~
如果不加朱古力磚
刪除其實可以省略
液體植物油多加15g
無糖可可粉多加10g
謝謝老師
刪除老師：豆漿換咖啡液，那可可粉要換成等量的咖啡粉嗎？
回覆刪除其實不需要
刪除除非你希望咖啡味比較重~
若要咖啡味重
無糖可可粉用低粉取代
另外添加1.5茶匙的即溶咖啡粉
先融化在咖啡液中就可以
Carol老師你好
回覆刪除我剛試做了一次這個食譜！
我聽取了你的說法，沒有用朱古力磚，加多了可可粉和油。因為我不想做太大份，所以把整個食譜減半。製成品出來外身有點脆脆的，蛋糕糕身較乾，做出來不像你相片那個濕潤，是焗得太久嗎？因為我家的烤箱溫度偏高，製成品經常外焦內不熟，所以我這次嘗試加錫紙蓋著蛋糕，然後焗30分鐘。是焗得太久嗎？因為很怕蛋糕不熟，所以便焗多了時間，這樣是否不好？
很謝謝Carol老師提供無蛋無奶的食譜，令我們不能吃蛋奶的都能再次品嚐到甜品，希望將來有更多無蛋奶的甜點食譜^_^
我想可能是減少製作
刪除整體高度變比較薄
如果烘烤時間又沒有減少
蛋糕會烘烤的比較酥脆
下一次減少烘烤時間應該會改善~
也許22-25分鐘就要出爐
或是將溫度直接降低~
很開心順利~
謝謝建議~
carol老師:
回覆刪除想請問老師這款蛋糕的口感是如何呢?偏向布朗尼嗎?
因為昨晚我照著食譜試做了一次，可是表面有一層比較硬脆是正常的嗎?下面的蛋糕體不知道是否太乾還是出筋性，一切他就散掉了，好像不夠濕潤耶! 剛開始烤了20分鐘左右還有點沾黏，所以我又多烤了大概四分鐘左右，是烤太久的關係嗎？還是我烤箱預熱太久溫度太高呢?
但是口味不錯，味道也不會太甜膩，家人也說味道不錯，好像就是差在口感不知道對不對?!
如果你使用的烤模大小與我不同
刪除比較大
那烘烤時間就必須減少
不然同份量烤模比較大 厚度就比較矮
烘烤時間長就容易烤的比較乾硬 表面也就變脆
組織也變鬆散
溫度太高也是有可能的
烤模多大?
下一次再調整看看
謝謝carol老師每次都很有耐心的回覆我的問題^^我會再試試看的 謝謝
回覆刪除不客氣 希望順利~
刪除請問Carol老師，我想做無蛋奶的巧克力土司，蛋糕體的部分可以直接使用這個配方嗎？如果以12兩土司盒製作的話，份量需要調整嗎？謝謝。
回覆刪除蛋糕體的部分可以直接使用這個配方沒問題
刪除不過份量我沒實際試過
不過你可以直接試試
再依照成品狀況調整~
好的，謝謝老師，我來試試看！
刪除請問要怎麼做 烤出來的蛋糕切的時候殘不會散掉?
回覆刪除泡打粉可以減少1g
刪除烘烤時間縮短3-4分鐘
這個作法可以不加泡打粉嗎？
回覆刪除這個配方中材料沒有蛋
刪除沒有添加泡打粉就沒有辦法做
謝謝你無私的分享，很感動。最近我試了幾樣，如檸檬蜂蜜戚風、糖漬橙皮，還有這一個都好吃，但這一個我用跟你一樣尺寸的模子和材料比例，我的成品高度卻只有2公分，泡打粉是新買的，很懷疑是不是沒有發?可以幫我解惑嗎?非常感謝。聽說有巧克力的較難發，是嗎?
回覆刪除不客氣
刪除很開心喜歡~
若同樣材料同樣烤模
但厚度卻這麼矮
我的成品約3.5-4cm
可能的原因
1.泡打粉失效或泡打粉效力較弱 可以增加份量至4-5g使用
2.混合過程不能過度攪拌 以免麵粉產生筋性也影響膨脹
請問老師如果要作原味的 不加巧克力 這樣配方哪裡需要修正呢？謝謝
回覆刪除原味參考以下配方
刪除蘋果直接取消就可以~
http://caroleasylife.blogspot.com/2015/05/blog-post_21.html#more
請問如果是用小的杯子蛋糕烤模
回覆刪除時間跟溫度要多少呢
是一般的家庭小烤箱
大約170度c
刪除烘烤18-20分鐘
老师 可以请教你一个问题 要是我把低筋面粉换去无筋面粉(我不记得叫什么名字了)可以嘛！我家的孩子不能吃蛋白也不能吃有筋面粉还有一些牌子的牛奶 (只可以喝Almond milk)所以外面买不到这样的蛋糕。唯一就是自己做 可是要符合一下条件的食谱 却找不到。所以我想问 如果我把低粉改掉 可以嘛？
回覆刪除蛋糕類的成品其實可以將低粉改為在來米粉來製作
刪除牛奶就用其他液體如豆漿 水代替~
如果用6寸蛋糕模可以嗎
回覆刪除好感是如何的 如果用咖啡亦會不會很多咖啡味
6寸蛋糕模可以的
刪除口感是鬆軟的~
無糖豆漿改咖啡也沒問題~
谢谢您，我试试看
回覆刪除请问用电饭锅或用蒸的，可以吗？
回覆刪除請問，為何蛋糕都沒有彭發呢？我還加了3-5cc 果醋
回覆刪除這種使用泡打粉做的蛋糕若沒有膨脹
刪除原因可能
1.使用泡打粉過期或潮濕失效
2.混合過度攪拌造成麵粉產生筋性
3.烤箱溫度偏低
這跟果醋沒有關係
請問老師，如果想做伯爵紅茶口味，不是巧克力口味的話，比例上該如何調整呢？謝謝您!!
回覆刪除我也必須實際操作才能夠給予正確份量~
刪除有機會我再試試~
請問老師..這款蛋糕冷卻後要如何保存，大約可以存放幾天？
回覆刪除密封室溫可以保存2-3天
刪除冷藏約7-10天
但冷藏會變硬
吃之前可以稍微加溫一下口感會比較好
謝謝您！
刪除另外想請問老師..這款蛋糕按照食譜得所有配方，若我想稍微減少糖份，其它材料有需要增減嗎？
可以自行減少糖的份量沒問題
刪除其他材料不需要更改~
老师，我刚试了你的食谱，可是成果出来口感不会鬆软，是什么问题？还有，如果我想做9寸的蛋糕体，材料应该如何增加？
回覆刪除這個蛋糕是利用泡打粉來膨脹
刪除如果口感不会鬆软
要注意混合的過程是否過度過久造成麵粉產生筋性?
9吋可能要直接*2.5
您好，我今天尝试做这款蛋糕，减掉巧克力砖块和可可粉。我用的成分是:
回覆刪除面粉65g, 牛奶70g, 油30g, 泡打粉大概一小匙，香精一小匙。
第一次做还算成功的，只是口感缺欠一些。第二次再做失败，里面好像不熟，不管再加时烤，还是一样，外表已要焦。第三次再做成果一样失败，这是什么原因？
你可能要想一下第一次與2-3次的做法步驟有甚麼不同
刪除若第一次是成功的
那就不是份量的問題
不熟的原因
1.泡打粉添加不足
2.烘烤溫度不足 時間不足
3.混合過度
老師您好～請問沒有可可粉該怎麼辦呢？多增加巧克力磚嗎？另外，巧克力磚是使用牛奶巧克力磚，較甜一些的，謝謝！！
回覆刪除將可可粉份量用低筋麵粉代替
刪除巧克力磚多加10g
糖可以減少15-20g
太謝謝老師了，我會試試～
刪除Hi Carol, the chocolate bar is to use the type for baking use only or can i use any other types.exp: the normal chocolate off the rack.
回覆刪除Thanks
任何喜歡的巧克力都可以的~
刪除谢谢。 祝万事如意
回覆刪除謝謝!
刪除老師您好， 我想試著做雙層蛋糕。我可以把這個巧克力蛋糕的麵糊跟您另外分享的蘋果蛋糕的麵糊分次倒進同一個烤模嗎?(都是素蛋糕)如果可以的話， 我需要加長烤的時間嗎？謝謝老師
回覆刪除2種不同的麵糊一塊烘烤是可以的
刪除但如果份量變多
烘烤時間至少要增加15-20分鐘~
老師您好，請問若是份量改成9吋的
回覆刪除1.泡打粉的量也是*2.5嗎？
2.烘焙時間要拉多長呢？
3.我試過用原比例但在切的時候都碎掉且蛋糕體很鬆散，若是改成9吋的比例我的溫度是否可以降低？
4.9吋的比例我若把糖降為100克，口感上會有過多的影響嗎？
問題有點多，麻煩您了，謝謝。
1.所有材料增加 泡打粉也要增加
刪除2.大約增加8-10分(還是必須看狀況調整)
3.如果蛋糕太鬆散
泡打粉可以減少至2g試試
也因為此蛋糕沒有蛋
組織會稍微鬆一些
4.沒問題