糖醋魚

年菜中少不了的一道料理就是魚，無論清蒸紅燒乾煎都
好。酸酸甜甜的糖醋口味最擄獲家人的口味，大家年年
有餘！




糖醋魚
約5-6人份


材料:
尼羅紅魚一條 (約 500g)
洋蔥 1/4顆
辣椒 1支
蒜瓣 3-4個
太白粉 3-4大匙
炸油 500-600g

醃魚調味料:
青蔥 2支
薑 3-4片
米酒 2大匙
白胡椒粉 1/4茶匙
鹽 1/4茶匙

糖醋醬料:
水 4大匙
糖 3大匙
白醋 3大匙
番茄醬 3 大匙
醬油 1/2大匙
鹽 1/4茶匙
太白粉 2茶匙



步驟:
1. 洋蔥及辣椒切細絲
2. 糖醋醬料所有材料混合均勻備用

3.醃魚調味料中的青蔥及薑切細條
4.加入米酒中抓捏數次讓味道出來,放置 10分鐘做成蔥薑酒液
5.尼羅紅魚2面斜切3刀
6.將蔥薑酒液及白胡椒粉,鹽到在魚身上塗抹均勻醃漬20分鐘

7.醃漬入味的魚均勻沾滿一層太白粉
8.鍋中倒入炸油
9.中火加熱至竹筷放入會產生小氣泡的程度就可以將魚放入
10.中大火將2面炸約10-12分鐘將魚炸至金黃酥脆撈起

11.多餘的炸油倒出,鍋中留下約1大匙油的份量
12.洋蔥絲,辣椒絲及蒜末放入,中火拌炒3-4分鐘
13.將事先調好的糖醋醬再混合均勻然後倒入,邊倒邊攪拌
14.一邊不停攪拌一邊中火加熱至沸騰呈現濃稠狀態即關火
15.醬料淋在炸好的魚身上即可

補充:
1.尼羅紅魚也可以使用黃魚代替
2.不吃辣可以將辣椒改用甜椒1/4個代替
3.甜度及酸度可以依照個人口味調整
4.太白粉也可以使用番薯粉代替

 

 

格友迴響 :

Jessi Yu

謝謝，晚上試做了，好好吃！大人小孩都愛！