軟綿的糖漬栗子製作過程繁複，必須多次煮製去澀，最後
再用糖漿蜜漬入味。雖然麻煩但是成品精緻可口，喜歡栗
子的我每年都要準備一罐，除了當做茶點也可以添加在糕
餅甜點中增添美味。
日式糖漬栗子
材料:
生栗子500g
*去殼添加足量的水煮
20分鐘(共6次)
糖漿:
糖350g
水600g
蘭姆酒1茶匙
japanese Candied chestnuts
Ingredients :
500g Chestnuts
syrup:
350g sugar
600g water
1t rum
實作影片 :
*全程詳細圖文說明參考 : 糖漬栗子。Candied chestnuts
補充:
1.栗子去殼之後添加足量的水中小火煮20分鐘,然後沖冷水
熬煮的過程總共6次,每一次都要煮沸之後再轉小火
熬煮20分鐘,沖冷水過程中要用手稍微搓揉一下將表
面的粗糙纖維能夠搓掉的輕輕搓掉
2.煮製過程火不要太大,避免栗子煮破影響賣相
3.蘭姆酒可以省略
4.糖的份量可以自行調整,但甜度不夠保存期越短
補充
1. 影片都有詳細字幕說明，建議使用桌機觀看，手機
並不適合，將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome
也比較順利。
2. youtube影片右下方有齒輪圖示,是"註解(Annotations)"選項,
請開啟"on",字幕即可出現
格友迴響及成品分享 :
carol自在生活
太好了，以後再來試試看，謝謝。這次跟著老師做的糖漬栗子很成功！
Carol請問這樣一罐可存放多久？
回覆刪除冷藏一年都沒問題~
刪除請問可以直接用烤好的栗子，糖漿蜜漬嗎？
回覆刪除還是要跟糖漿一塊煮
刪除才會入味
請問Carol老師：
回覆刪除若是買回來的栗子以剝除外殼，也是要經過六次的煮沸過程嗎？謝謝！
因為我沒有試過
刪除所以無法說明清楚
你可以煮製過程自行看看是否煮軟
是否不會澀
只要煮軟也沒有澀味
就可以進入密漬的步驟
栗子買回來用剪刀在尾端剪十字,盡量剪大一點,然後放入冷水中大火煮到沸騰,沖冷水後外殼就很容易剥,用電鍋煮,外鍋放2杯水,(內鍋放栗子不要加水).
回覆刪除請問 Carol , 清洗栗子的瀝水籃是甚麼牌子的?好想也來買一個用用,比較好清洗. 謝謝.
回覆刪除這是在家附近一家五金雜貨店買的
刪除我不知道品牌呢
到傳統市場的五金雜貨店找找看~
老師，煮第一次時，栗子已有些自動裂開了，無法保持完整性，該如果是好呢？
回覆刪除再請問老師，浸泡一夜的用意是什麼呢？
謝謝老師
會裂開表示火開太大了
刪除這樣一樣可以做
只是賣相比較不好
不是整顆完整的
浸泡一夜確實去澀
煮了一小時候，想說多煮一下味道會更進去，就又多煮了一下，試吃一顆後，發現本來軟綿的栗子變好硬，想請問是為什麼？
回覆刪除也不能煮太久
刪除因為煮久了水份就蒸發的多
糖漿就會煮成糖塊變硬了
老師可以說一下你蒸熟栗子的過程嗎?
回覆刪除如果用蒸的
刪除電鍋內鍋放一杯水
栗子洗乾淨放入
外鍋一杯水
蒸至跳起來就可以
老師~外殼不用開個洞嗎?
刪除曾蒸好熱熱去膜很好去，忙完涼了膜很難去!是要熱去膜嗎?
我沒有開洞
刪除水煮也可以
不過這樣的做法是比較不好剝殼
切2半用小湯匙挖著吃
我的栗子好多都破光光，這是為什麼呢？
回覆刪除我用的是市售已經撥好殼的栗子
剝好的栗子
刪除但是表面毛毛的組織還要保留才可以這麼煮
如果連表面毛毛的部份都剝掉了
就不能這樣製作
只能直接蒸熟吃
老師您好:請問做好的糖漬栗子可以密封好放在冷凍庫保存嗎?
回覆刪除可以的~
刪除可以用干栗子吗？
回覆刪除若用干栗子
刪除可能要先煮軟才能做~