煉乳銅鑼燒 ( 無添加泡打粉 )

銅鑼燒是日式甜點，綿密柔軟的外皮中夾入滿滿的紅
豆餡，外形因為酷似銅鑼而得名。這也是漫畫”多啦Ａ
夢”中最常出現的點心，是多啦Ａ夢最喜愛的食物之一
。

兒時的我很喜歡看”多啦Ａ夢”，也幻想自己有一個魔法
口袋，遇到各種狀況都能夠圓滿解決，但是漫畫終究是
漫畫，手中的幸福還是要靠自己努力創造。

親手炒製的紅豆餡不甜不膩，加了煉乳的外皮鬆軟有彈
性，讓這款銅鑼燒也變成你最喜歡的甜點吧！





煉乳銅鑼燒
約做10個

材料:
A.紅豆內餡
紅豆100g,水400cc,糖75g,鹽1/8茶匙,

B.銅鑼燒外皮
雞蛋3顆(室溫),細砂糖90g,煉奶15g,味醂2茶匙,
味噌1/2茶匙,牛奶60cc,低筋麵粉150g,

一.製作紅豆內餡
1.小紅豆洗乾淨浸泡清水一夜
2.隔天將浸泡的水倒掉,加入清水400cc
3.放入電鍋中蒸煮1-2次至手壓會破裂的程度
4.將鍋中多餘的水份倒掉
5.紅豆放入炒鍋中,加入細砂糖及鹽混合均勻
6.放到瓦斯爐上開小火炒製,將豆餡水份收乾至濃稠成團狀放涼備用
   (一邊煮一邊攪拌避免焦底) 

二.製作銅鑼燒外皮
1. 煉奶,味醂及味噌加入牛奶中混合均勻備用
2. 低筋麵粉過篩
3.雞蛋放入煮至50度c的溫水中浸泡5分鐘

4.雞蛋+細砂糖用打蛋器高速打到泛白蓬鬆泡沫狀
   (約8-10分鐘)
5.將過篩的低筋麵粉分2次加入以切拌的方式混合均勻至
   沒有粉粒狀態
6.加入事先混合好的牛奶以切拌的方式攪拌均勻

7.平底鍋加熱,倒少許油,用紙巾將多餘的油擦拭乾淨
   (不可以有一點油滴在鍋中,否則煎出來的麵皮會花花的顏色不均勻)
8.用大湯杓舀麵糊,一瓢約一片銅鑼燒份量,待鍋熱就將麵糊倒入鍋中
   (讓麵糊由湯匙滴落自然攤開到直徑約7-8公分就可以)
9.等到鬆餅煎到金黃色,開始冒出小泡泡就可以翻面,總共約煎20片
10.兩面都煎到金黃色就可以

11.將鐵絲凹成喜歡的形狀,在瓦斯爐上火烤至熱,然
     後在銅鑼燒表皮即可烙出圖案
12.中間夾入適量紅豆餡
13.用保鮮膜包覆整型壓緊即完成

補充:
1.味噌為增加風味,不喜可以直接省略,另加1/8茶匙鹽
2.味醂可以用同份量的牛奶代替
3.煎的過久或是煎好沒有保濕就會比較乾
   煎好的餅皮要趁熱馬上夾餡用保鮮模包覆密封才不會乾

格友延伸做法 :

Sandy Lee
Carol 老師的銅鑼燒 + 紅豆饀

Mavis