雞蛋布丁 (吉利丁)

甘甜的焦糖凍與滑嫰的布丁組合，這是小朋友最喜歡的雞蛋
布丁 : )




雞蛋布丁(吉利丁)
花型布丁杯約6個

材料:

a.焦糖凍
細砂糖30g
冷開水30g
溫開水75g
吉利丁片2g

b.全蛋吉利丁布丁
牛奶350g(分成250g及100g)
煉乳20g
香草莢1/4支
雞蛋2顆
細砂糖20g
吉利丁片6g,



步驟:

一.製作焦糖凍
1.吉利丁片放入冰塊水(份量外)中浸泡5-6分鐘完全軟化膨脹

2.冷開水倒入不鏽鋼盆中，再倒入細砂糖
3.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆，使得糖與冷水混合均勻
4.開小火煮糖液，一開始不要攪拌(攪拌了糖會造成反砂結晶煮不融)
5.當糖液開始變淺咖啡色，才用湯匙輕輕攪拌均勻
6.煮到糖漿變深咖啡色，將溫開水倒入攪拌均勻關火
7.將泡軟的吉利丁片撈起擠去多餘水份放入混合均勻
8.放涼後平均倒入花型布丁杯中
9.冰箱冷藏30分鐘至凝固備用

二.製作全蛋吉利丁蛋液

步驟:
1.吉利丁片放入冰塊水中(份量外)浸泡5-6分鐘完全軟化膨脹

2. 香草莢橫剖括出香草籽
3.牛奶250g，煉乳及香草莢及香草籽放入盆中
4.中小火加熱至沸騰關火(香草莢撈起不要)
5.雞蛋加糖混合均勻
6.牛奶液以線狀倒入雞蛋液中,邊倒入邊攪拌均勻






















7.攪拌均勻的雞蛋牛奶液放上瓦斯爐
8.小火加熱至60-65度c，轉微火再加熱 5-6分鐘，邊加熱邊攪拌避免黏底
   (60度c持續加熱 4分鐘以上即可殺菌)
9.然後將泡軟的吉利丁片撈起擠去多餘水份，加入混合均勻
10.再將剩下的100cc牛奶加入混合均勻
11.焦糖凍從冰箱取出，牛奶蛋液放涼倒入約8分滿
12.放入冰箱冷藏5-6小時至完全凝固即可

13.若要倒出來食用，將布丁杯放入溫熱的水中稍微浸泡一下就
    可以倒扣出來

 補充:
1.加香草豆莢可以去蛋腥也增加香氣
   沒有香草豆莢可以使用香草精1/4茶匙左右
   直接加在蛋液中混合均勻

   如果要用香草粉,大約1/2茶匙左右.先與少
   許牛奶拌勻再加進蛋液中就可以.

2.煮蛋黃的過程溫度絕對不可以超過60度c，否則蛋會凝固
   影響成品

3. 使用吉利丁的成品要注意
   a.是否確實用冰塊水泡軟，一般溫度的水不適合
   否則水溫度太高吉利丁會融在水中造成份量減少影響凝固
   b.至少冰箱過夜也會比較硬

4.吉利丁製作的成品不可以離開冰箱冷藏太久，不然會融化成液狀


5.更多雞蛋布丁做法 :

雞蛋布丁食譜集合

格友延伸做法 :

黃沛沂
老師 我又來交功課了 小女兒說吃起來像統一布丁呢