甜酒釀麵包。麵包機

天氣太熱,做麵包就讓麵包機代勞^^~~

加了甜酒釀，麵包發的更好，鬆鬆軟軟好滋味！

甜酒釀麵包

約465g

材料:
高筋麵粉250g,甜酒釀40g(米跟湯汁約各一半),
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙(約2g),
鹽1/4茶匙(約1.2g),液體植物油25g,
雞蛋1顆(淨重50g),冷水100g,

步驟:
1.材料秤量好,酒釀加熱煮沸放涼
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入


 *此機型示範順序為先放濕性材料,再放乾性材料,
     最後將速發酵母均勻灑在表面

4.攪拌筒放回機器中
5.選擇適合行程,重量,烤色

6. 烘烤完成後將麵包倒出
7.放在鐵網架上放涼
8.完全涼透,將攪拌棒取出再切片

補充:
1.液體植物油也可以使用無鹽奶油代替
2.各家麵包機操作重量及製程不同,請參考說明書自行調整
3.重量請配合麵包機規格，自行將份量乘以適當倍數
4.此食譜使用機種 : 大家源 TCY-3502
   順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面
5.酒釀先加熱煮沸比較不影響發酵 
6.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
7.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵

8.麵包機因為是固定行程
都由電腦控制
所以不管天氣冷熱
其發酵過程保溫的溫度都是一樣
所以就會產生冬天做好像都很順利
夏天做卻發生麵糰發酵過度或太濕黏的情形
除了加冰水或減水
也可以將酵母份量減少一些
發酵過程在麵糰表面噴點水,然後打開蓋子稍微散熱避免發酵過程溫度太高
而且行程不要選擇超過3小時若成品組織太扎實,可以將酵母份量增加一些
依照成品適當調整都會有幫助