手工比薩。Homemade Pizza
9吋約做2個
材料:
高筋麵粉300g,,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
鹽1/3茶匙,細砂糖10g,橄欖油20g,水190-200cc,
配料:
蕃茄醬2大匙,德國香腸2條,青椒1個,黑橄欖10粒,黑胡椒粉,
帕梅善比薩起士粉,比薩乳酪絲200g,
Homemade Pizza
Ingredients :
300g bread flour
1/3 teaspoon Salt
1/2 teaspoon instant yeast
10g Caster sugar
25g Olive Oil
190-200 ml water
2 tablespoons ketchup
2 German sausage
1 green peppers
10 black olives
black pepper
Parmesan cheese
200g Mozzarella Cheese
實作影片 :
補充:
一般比薩餡料不要使用含水過高的材料
蔬菜選擇以洋蔥 青椒 洋菇等較不出水為佳
大多數人在家做比薩
都習慣放太多食材
其實是不適合的
上方餡料絕對不能鋪太多太厚
或是水份過高的材料
不然成品烘烤中會產生水份導致麵皮浸潤
如果是培根
建議先煎熟
生的海鮮如蝦仁 花枝等都要先燙熟瀝乾水份
才能夠鋪在上方
底部蕃茄醬也不能鋪太多
原則就是餡料不可以太多
格友延伸做法:
Siaoling
謝謝Carol老師，您的麵團不僅做比薩好吃，做成麵包也很美味。
萬玉芳 謝謝老師的指導，上週末跟母親一起做了pizza，真的好吃，只是起司放太少多一點會更好吃。
Snoopy Ellen的手工披薩
Davis Wu的手工比薩
太好了!!我兒子今天一直吵著要吃呢!!
回覆刪除明天就來做給他們吃!!
希望喜歡^^
刪除請問Carol老師，做pizza不用甩打麵團嗎？
回覆刪除記得老師的著作裏「什錦批薩」制作時，是要甩打到出筋膜的，請問口感有不同嗎？
有甩打的麵糰比較軟綿
刪除如果喜歡比較有嚼勁粗獷些的口感
可以試試這樣簡單的做法
2種都可以
看自己喜歡那一種~~
雖然書上〈有3本〉也有圖片，
回覆刪除但觀賞影片 看實際操作比較踏實，
感謝你的無私！
很高興有幫助 @};-
刪除Carol老師，謝謝您的答覆，我明白了！
回覆刪除不客氣~~
刪除carol早安 請問這個的麵糰如果前製作業都處理好了,可是沒有要立刻舖上食材烤要怎麼保存,謝謝.
回覆刪除我建議餅皮桿好後用叉子搓一些孔洞
刪除放入170度c的烤箱中先烘烤10分鐘左右到膨脹
但是不要到金黃
取出放涼就可以冷凍保存
想吃之前再抹醬料鋪料再放入烤箱200度c烘烤就可以
真美味 :-*
回覆刪除謝謝~~
刪除喔~~熱騰騰會牽絲的披薩，真的好美味！
回覆刪除老師，如果想做薄脆餅皮呢？
好喜歡這個味道,我是做海鮮口味滴 :D
回覆刪除變化材料口味更多~~
刪除老師，不好意思，我想請問一下哦！如果我沒有酵母或小蘇打，可以純粹用麵團做就可以了嗎？
回覆刪除口感上會有很大的差別嗎？如果撖成薄皮的呢？謝謝！
做麵包是不需要添加小蘇打
刪除但是如果沒有酵母就做不出蓬鬆的口感
不加酵母做薄皮
可以參考
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=188616&sc=1
自己做，愛加什麼料都可以！謝謝分享~~~
回覆刪除好讚喔~開動>__
回覆刪除純手工自己做最健康~ @};- =D>
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謝謝~~
刪除Carol, 我晚上也用妳的麵團配方烤了一個pizza, 用180度烤了18分鐘還是沒上色, 又烤了3分鐘就出爐上桌了. Pizza皮口感很好, 只是我想我應該是要用200~220度來烤吧?四月的披薩
回覆刪除April
刪除我都是使用約200度c烘烤
180度c可能偏低
妳的臉書可能有設定
所以我沒有辦法點閱網址
沒有關係
謝謝妳的分享 @};-
我女兒看影片, 照著自己動手做, 成功了喔!
回覆刪除謝謝分享與撇步提示... =D> .. =D>
很開心做的順利
刪除謝謝跟我分享 @};-
老師,我按著你的影片去操作,果真做出好吃的手工pizza了,以前看食譜做過都沒成,真是謝謝老師的用心. 家人都說自己做比外面還好吃.
回覆刪除與老師分享,我的香蕉蛋糕經過三次失敗,昨天終於成功了,其實這個不難,失敗原因找到了,是我的器皿和我火不夠強. 跟著老師做,愈來愈有信心了,謝謝老師的無私~~
老師你實在太厲害了,什麼都會做,真是佩服你~~偶像~
很開心妳做的順利
刪除也就是希望更多人容易上手
所以特別拍成影片讓大家參考~
謝謝妳的分享 @};-
Carol ~~~謝謝妳喔~~~~^0^
回覆刪除不客氣~~
刪除好像很好吃欸
回覆刪除歡迎來訪~
刪除老師 請問一下，那餅皮可否事先做好，要吃在拿出來撲料烤嗎?
回覆刪除我建議餅皮桿好後用叉子搓一些孔洞
刪除放入170度c的烤箱中先烘烤10分鐘左右到膨脹
但是不要到金黃
取出放涼就可以裝袋冷凍保存
想吃之前再抹醬料鋪料再放入烤箱200度c烘烤就可以
Carol
回覆刪除想請問這種比薩適合小孩(4歲)吃嗎?
會不會不好咬動..
麵團可以先打好嗎?..要怎麼保存呢?
這就是麵包
刪除不會咬不動
至於小朋友可不可以吃
妳可能要自行看一下材料
看看孩子是否有不能吃的東西
我建議餅皮桿好後用叉子搓一些孔洞
放入170度c的烤箱中先烘烤10分鐘左右到膨脹
但是不要到金黃
取出放涼就可以裝袋冷凍保存
想吃之前再抹醬料鋪料再放入烤箱200度c烘烤約15分鐘
老師，今天照著書上做了比薩（甩打出薄膜的），真家人都好愛吃！真的比外面賣的好吃很多^_^還做了卡士達麵包，我的最愛！也比外面好吃很多，之前就總覺得外面賣的麵包有一種味道，不知道添加什麼。現在自己做麵包，吃的安心又開心^_^奶油法國麵包昨天做到凌晨三點，也是相當好吃呢！老師的書與部落格讓我受益良多，謝謝^_^
回覆刪除很開心順利
刪除謝謝跟我分享 @};-
老師
回覆刪除我做了兩次披薩都非常成功
比外面的披薩好吃許多
尤其是餅皮
於是
我今天試著用您做披薩餅皮的方式做餐包(分割成六個 200度約烤十二分鐘)
餐包不覺得有您說的"有嚼勁粗獷些的口感"
還是很柔軟
再抹上楓糖乳酪抹醬 孩子好愛吃
請問
為何不需要甩出筋膜
也不用進行第二次發酵
竟然也能做出這麼好吃又柔軟的麵包呢?
沒有經過搓揉甩打
刪除也沒有第2次發酵的麵包乾硬的速度會比較快
如果不在意就沒問題
老師:我也來交作業了!
回覆刪除最近我們全家愛上披薩,每2~3天就做來吃,您的實做影片真是太有用了,
真是感謝老師的分享!
很開心喜歡^^
刪除老師您好:
刪除老師忘了幫我加到格子底下的"格友延伸做法"了,
是不是可以麻煩老師幫忙加上去ㄋ!~
謝謝您喔!~@@
感恩!
http://inpormdaviswu.blogspot.com/2013/09/blog-post_3481.html
沒問題的
刪除不好意思
最近事多
一轉眼就漏了
謝謝提醒~~~~
老師,我的留言不見了~
回覆刪除試作了您教的pizza,結果出奇的成功,謝謝老師
請老師的指教,謝謝
http://snoopyellen.blogspot.tw/
很高興順利~~
刪除請問，如果沒有速發乾酵母，只有乾酵母，克數還是一樣嗎？
回覆刪除使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中,用量約是速發乾酵母的2倍(1茶匙 約4g)
刪除妳將配方中的液體(牛奶 水 等)取50cc加熱到35度c左右
然後將一般乾酵母倒入混合均勻靜置5分鐘
再倒入麵粉中一塊攪拌就可以~
你好,請問如果使用自己養的天然酵母發酵,大約需要多少量呢?
回覆刪除高筋麵粉300g,,天然酵母200g,
刪除鹽1/2茶匙,細砂糖10g,橄欖油20g,水100-120cc,
液體份量請自行斟酌一下~
老師請問如果麵糰用不完,是直接放在冰箱冷藏就可以嗎?
回覆刪除當天使用不完的麵糰可以噴點水密封放冰箱冷藏
刪除但是建議隔天要用掉~
請問，如果份量要做多點呢？要怎麼改食譜？
回覆刪除家裡人比較多
如果希望多做
刪除直接將份量*倍數就可以~
例如直接*2
请问老师这个食谱可以用低温发酵法做吗？因为有上班又想晚餐可以吃披萨。（不好意思，公司电脑只能以简体留言，望老师见谅。）
回覆刪除任何麵糰都可以使用低温發酵法沒問題~
刪除謝謝老師回覆！昨天已經做好吃掉了。好吃涅～
刪除很開心喜歡~
刪除您好，我想要請問一下，如果改成中種法配方應該怎麼改，謝謝;)
回覆刪除中種
刪除高筋麵粉200g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
水125cc,
主麵糰
高筋麵粉100g,鹽1/3茶匙,細砂糖10g,橄欖油20g,水65cc,
謝謝分享^^
回覆刪除歡迎來訪~
刪除請問有什麼東西可以代替橄欖油嗎？
回覆刪除任何炒菜的油都可以~
刪除老師，請問可以將撖好的麵糰直接放冷凍保存嗎，還是一定得先烤過才可以放冷凍保存??
回覆刪除生麵糰不適合直接放冷凍保存
刪除必須烘烤過才能放冷凍保存
謝謝分享
回覆刪除歡迎來訪~
刪除老師你好, 謝謝你的指導.
回覆刪除因為我想比薩皮比較軟, 所以用了中筋麵粉,但結果是硬的. 以下是我用的材料:
中筋麵粉300g
水 160ml
酵母 5g
請問在那裡? 怎樣改良?
謝謝!
水加太少麵糰就會比較硬~
刪除使用高粉並不會硬
反而更有彈性
請問我的小焗爐只可以焗9吋的pizza，但如果原來的材料份量是用來做12吋size的，那麼烤焗的時間和溫度上需要改變嗎？謝謝🙏🏻
回覆刪除如果要烘烤12吋size
刪除那烘烤溫度不變
時間要增加6-8分鐘~
老師好, 我放在pizza上面的cheese溶不到, 只是一片片乾了, 角位有些燒焦. pizza麵團已上色, 再烤pizza變硬. 我應該怎麼做? 我是用總統牌片裝mozzarella cheese. 已將cheese切成小片放上pizza. 謝謝.
回覆刪除這種片裝乳酪與比薩乳酪絲應該不太一樣~
刪除所以烘烤久了變乾了
"生的海鮮如蝦仁 花枝等都要先燙熟瀝乾水份
回覆刪除才能夠鋪在上方"請問燙過跟不燙會有哪些差別呢？
謝謝！
根據妳的書做了水餃和麵條，好好吃=）
蝦仁及花枝這一類海鮮水份很高
刪除如果直接鋪放會出很多水
將底部麵皮浸潤
影響口感~
謝謝Carol老師，您的麵團不僅做比薩好吃，做成麵包也很美味。
回覆刪除這是我做出來的比薩：http://rachisnothome.blogspot.com/2019/05/blog-post_20.html#links
做的真好!
刪除謝謝妳分享給我!