抹茶優格慕斯蛋糕

    


獻給辛苦的爸爸～～

父親節快樂！







抹茶優格慕斯
4吋2個 或 6吋1個


一.抹茶蛋糕
烤盤20cmx20cm

材料:
雞蛋1顆,細砂糖20g,低筋麵粉25g,抹茶粉3g(1/2大匙),
牛奶1大匙,無鹽奶油10g,

步驟:
1.低筋麵粉+抹茶粉混合過篩
2.無鹽奶油融化成液體
3.烤盤鋪上白報紙
4.準備一個工作鋼盆,裝上水煮沸至50度c
5.烤箱打開預熱至170度c
6.雞蛋+細砂糖放入盆中打散



7.將鋼盆放上已經煮至溫熱的鍋子上方用隔水加熱的方式加溫
8.使用高速將全蛋打發
9.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)
10.加入牛奶混合均勻
11.再將已經過篩的粉類分2次加入以切拌方式混合均勻
  (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
12.最後將融化的奶油淋灑加入以切拌方式混合均勻



13.麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
   ,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-14分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
   ,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)14.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼
   (蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)
15.完全放涼後將底部烤紙撕開備用
16.依照慕斯圈大小切割出蛋糕片
17.慕斯模底部包覆保鮮模
18.蛋糕片放入備用




二.抹茶慕斯

材料:
吉利丁片3g,抹茶粉1大匙,動物性鮮奶油50g,
牛奶40cc,蛋黃1個,細砂糖10g,

步驟:
1.抹茶粉加入動物性鮮奶油攪拌均勻
2.吉利丁片剪小片,泡在冰塊水中軟化
   (泡的時候完全壓入冰水裡,約泡5-6分鐘至完全柔軟的狀態)
3.蛋黃+砂糖+牛奶攪拌均勻後放在一個盛水的盆上.將盆子放
   上瓦斯爐上加熱,以隔水加熱的方式攪打成濃稠的泡沫狀(Sabayon)
   就離火(約7-8分鐘)



4.已經泡軟的吉利丁片撈起將水擠乾,加入到煮熱的蛋黃泡中融
   化攪拌均勻至放涼
5.將抹茶牛奶用濾網過篩加入混合均勻
6.完成的抹茶慕斯平均到入慕斯圈中約一半的高度
7.放入冰箱冷藏3-4小時至凝固




三.優格慕斯

材料:
吉利丁片4g,牛奶20cc,動物性鮮奶油75g,原味優格45g,
蛋白1個,細砂糖15g,水1茶匙

步驟:
1.吉利丁片剪小片,泡在冰塊水中軟化
   (泡的時候完全壓入冰水裡,約泡5-6分鐘至完全柔軟的狀態)
2.牛奶煮至50度c
3.已經泡軟的吉利丁片撈起將水擠乾,加入到煮熱的牛奶中融
   化攪拌均勻至放涼備用
4.動物性鮮奶油打至6分發(稍微不流動的狀態)
5.將原味優格加入混合均勻



6.細砂糖15g+水1茶匙放入盆中,中火煮至沸騰冒大泡泡的程度
7.蛋白放入盆中先打至起泡
8.將煮沸騰的糖漿以線狀倒入蛋白中,邊加入邊使用高速打發至尾端挺立的狀態
9.義大利蛋白霜加入優格鮮奶油中混合均勻



10.最後將放涼的吉利丁牛奶加入混合均勻
11.倒入已經凝固的抹茶慕斯上方
12.放入冰箱冷藏一夜(至少5-6小時)至凝固
13.用一條溫熱毛巾包覆慕斯邊緣1分鐘即可脫模
14.表面可以灑上一層抹茶粉裝飾




補充:
此份量約可以做1個6吋或2個4吋
若做8吋請直接將份量*2












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