糖漬青梅

    


今年意外的收到格友＂小葵＂寄到出版社希望轉
交給我的一箱沉甸甸的青梅。這些年朋友們總是
分享自己的手做或是當季農產給我，無論是自家
栽種的辣椒南瓜桑葚，或是手繪卡片，手織毛帽
，這些親手完成的東西有著溫度，信件一字一句
滿是溫暖。



Carol 沒有甚麼可以回送，就用真誠的心努力記
錄部落格，謝謝你們。








每年的清明假期，除了掃墓拜祖，也是一年中釀
梅子的大事。家中保存最久的一缸梅子已經１８
年，當初琥珀色的湯汁已經呈現深黑色，歲月讓
苦澀的梅子轉為醇厚動人的滋味。

十分簡單的一款糖漬青梅，很適合一開始想動手
嚐試釀梅子的人。完成的梅子入口爽脆，酸中帶
甜，湯汁還可以沖泡成飲料，飯後來幾顆解油膩
或是做為茶點零食都很受歡迎。



糖漬青梅
(準備至少5公升的玻璃瓶)

材料:
青梅2000g,細砂糖1200g(分成1000g及200g2部份),

步驟:
1.青梅清洗乾淨,用牙籤將蒂頭去除
2.浸泡清水2個小時,撈起瀝乾水份



3.用木槌或刀背將青梅敲出裂縫,方便酸水流出
    (敲的力道要稍微控制一下,太用力會造成青梅破裂成2半,不夠力又
     拍不破,酸水出不來)
4.將1000g細砂糖倒入青梅中混合均勻
5.靜置一夜



6.隔天將糖水倒出來,煮沸至完全融化放涼
7.準備乾淨的玻璃瓶,將青梅放入
8.放涼的糖水倒入玻璃瓶中與青梅混合均勻
9.密封放到陰涼處靜置
10.一星期後再將剩下200g的細砂糖倒入
11.搖晃一下瓶身,使得細砂糖與青梅混合均勻
12.放在陰涼處靜置3-4個月以上就可以開瓶食用
13.青梅汁可以加適量的冷開水成為飲料




補充:
1.浸泡時間請依照實際成品調整,若吃起來還有苦澀味,
   請再多浸泡一段時間就會改善.
2.浸泡完成撈取成品請保持乾淨使用乾淨器具,可以室溫存放
3.更多梅子醃漬釀造做法請參考 : 梅子家族