柳橙乳酪慕斯蛋糕

    


日曆一天天翻過，青春一天天流逝，
高興也好，悲傷也好，
都在歲月中留下滿滿豐富的回憶～



希望妳一直做喜歡的事，享受生命中的每一刻，
熱情無私的分享，快樂做自己！

Carol，Happy Birthday！






柳橙乳酪慕斯蛋糕
心型慕斯模1個
(18.9 cm x17.8cm x5cm)

材料
A.手指圍邊蛋糕
低筋麵粉80g,雞蛋2顆,細砂糖60g,檸檬汁1/2茶匙
糖粉2大匙(進爐灑在麵糊表面),

B.柳橙乳酪慕斯內餡
a. 動物性鮮奶油100g,細砂糖10g
b. 吉利丁片6g,新鮮柳橙汁150cc, 奶油乳酪200g,
    細砂糖30g,原味優格50g,
c. 蛋白1個, 細砂糖25g,



一.製作手指圍邊蛋糕

步驟:
1.在白報紙上分別畫出比心型慕斯模的底小1cm及2.5cm的2個心型圖案
2.再畫一個寬度10cm,長30cm的範圍
3.在白報紙上方鋪上防沾烤紙
4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及任何油脂)
5.低粉用濾網過篩
6.烤箱打開預熱至170度c



7. 蛋白先用打蛋器中速打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及一半的細砂糖用高
   速攪打
8.泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度保持高速.將蛋白打到拿
   起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
9.將蛋黃倒入蛋白霜中混合均勻
10.將已經過篩的低筋麵粉分2次加入麵糊中,用橡皮括刀以切拌方式快速混合均勻
11.混合完成的麵糊裝入擠花袋中



12.雙手握緊擠花袋,依照事先畫出來的心形圖案,用麵糊填滿
13.長方形範圍順序擠出一條一條的長形
14.擠好的麵糊用濾網篩上一層糖粉
15.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至表面呈現金黃色即可
   (不要烤太乾,以免放入慕斯模中會裂開)
16.出爐將蛋糕連不沾烤布放在鐵網架上放涼
17.放涼後將不沾烤布撕開
18.將方形圍邊蛋糕從中央平均切成2半
19. 心型慕斯模外面包覆一層保鮮膜,放置在一個平板上
20. 將長條圍邊蛋糕正面朝外排入慕斯圈中,較大的心形蛋糕片放入




二.製作柳橙乳酪慕斯內餡

步驟:
1.a材料中的動物性鮮奶油+細砂糖放入工作盆中,用電動打蛋器低速
   打至7-8分發(不流動的狀態),打好放冰箱冷藏備用
2. b材料中的吉利丁片泡冰水約5分鐘軟化
   (泡的時候交錯放置且完全壓入水裡)
3.將軟化的吉利丁片撈起擠乾多餘水份,放入加熱到約60度c的柳橙
   汁中混合均勻,放涼備用



3. 奶油乳酪微波加溫30秒軟化,放入工作盆中切小塊
4.用打蛋器將奶油乳酪攪拌成乳霜狀
5.依序加入細紗糖及原味優格混合均勻
6.再將放涼的柳橙汁分3-4次加入混合均勻
7.c材料中的蛋白加細砂糖放入乾淨盆中
8.用電動打蛋器高速攪打到打蛋器尾端挺立的狀態



9.依序將事先完成的鮮奶油及蛋白霜加入柳橙乳酪中混合均勻
   (動作儘量輕且快速,保留氣泡口感才會好)
10.完成的柳橙乳酪餡倒入慕斯模中一半高度
11. 另一片較小的心形蛋糕鋪上,用手稍微壓一下
12.再將剩下的柳橙乳酪餡倒滿
     (若乳酪餡有剩,可以用其他容器盛裝)
13.放入冰箱冷藏約5-6個小時以上到完全凝固



13.完全凝固即可將慕斯圈拿起脫模
14.將蛋糕連著保鮮膜整個放到左手中,右手慢慢將保鮮膜撕下,
   然後慢慢移動到盤子上
15.表面可以裝飾自己喜歡的季節水果




補充:
1.此心型慕斯模份量約接近8吋,可以使用8吋慕斯模代替,
   若要做6吋,材料直接*0.6
2.切慕斯的時候,刀稍微溫熱一下會切的比較漂亮






     






格友延伸做法:

 Kao Mark
今天請同事吃，大家說味道真的不錯






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