回去看看爸媽，陪他們吃個飯聊聊天，知道他們一
切都好就感到安心。離開的時候，媽媽捧了一顆高
麗菜給我，雖然我冰箱中也躺了２顆，但是媽媽的
愛心還是要帶回家。
這一陣子又是高麗菜大豐收的時候，市場超市都可
以看到堆如小山的攤位。盛產的蔬果清甜可口價格
又超便宜，有機會要多多採購，別讓農民的心血白
費。爆香蒜頭清炒或是煮個香噴噴的高麗菜飯都是
我們家喜歡的吃法。若希望能夠長時間保存，曬成
高麗菜乾也是不錯的方式。
高麗菜買多了做成泡菜最好，添加了大量的熱帶水
果，自然的酸甜讓泡菜更有味道，保證筷子停不下
來。
水果泡菜
約10人份
材料:
高麗菜1kg,紅蘿蔔1/4條,鹽1大匙,柳橙1顆,
檸檬1顆,百香果3顆,鳳梨150g,
調味料:
味霖20cc,黃砂糖100g,白醋100g,
步驟:
1.高麗菜洗淨用手直接撕小塊,紅蘿蔔刨絲
2.柳橙及檸檬榨出汁液,百香果切開取出果肉,鳳梨切小塊
3.將鹽灑上高麗菜與紅蘿蔔中混合均勻放置2個小時等高麗菜自然出水
4.稍微擠壓一下將醃出來的水倒掉
5.依序將水果及所有調味料加入混合均勻
6.密封放置室溫至少1天以上醃到入味即可(天氣太熱可以放冰箱)
7.入味之後放冰箱冷藏
8.拿取保持乾淨,冰箱冷藏約可以保存10-14天沒問題
補充:
1.水果的份量都可以依照自己喜歡做調整
2.糖及醋的份量僅為參考,甜酸度請視個人喜好斟酌增減
3.儘量選帶有酸味口感比較清爽的水果
例如奇異果.蘋果.葡萄柚.橘子等都適合
*更多高麗菜料理請參考:
高麗菜料理
格友延伸做法:
cyhster的水果泡菜
RUBY的水果泡菜
IRIS 的水果泡菜
妳好
回覆刪除可以問一個笨問題嗎
柳橙是指柳丁嗎..
如果沒有百香果.還有其它水可以代替嗎..tks ^_^
柳橙使用本省柳丁或是進口柳橙(香吉士)都沒問題~
刪除看自己喜歡那一種
我是使用進口柳橙(香吉士)
儘量選帶有酸味口感比較清爽的水果
例如奇異果 蘋果 葡萄柚 橘子等都適合
其中一樣如果沒有
那可以多加點鳳梨
味道也會不錯~
給妳參考 :)
忙碌的Carol 午安~~
回覆刪除太好了 做完鮮奶酪， 還剩一些百香果這下可以好好利用了~
希望家裡一切安好!
謝謝may媽咪
刪除也希望妳喜歡 @};-
請問放冰箱可以保存多久呢?
回覆刪除7-10天都沒問題~
刪除您好，請問一下，用醋醃食材，聽說不要放在不鏽鋼盆裡，而是玻璃容器是嗎?
回覆刪除一般食用的醋或水果中的酸
刪除其實酸性並不強
不鏽鋼應該是比較耐酸的材質
而且只是混合過程使用
醃漬完成我都會移到玻璃瓶中
你擔心的話
可以用你覺得安心的容器
喔 我了解了 ，謝謝。
回覆刪除再另外請教一個問題，請問有不用放奶油的蛋糕作法嗎?
剛剛爬了您部落格的文章，真的好多，謝謝分享！
板大: 可以不添加 味霖嗎??
回覆刪除可以的
刪除多加一點糖就好~
丫丫好喜歡喔
回覆刪除謝謝丫丫 @};-
刪除請問~
回覆刪除我今天做了您之前示範的無骨水晶雞，不知您使用的是何種雞腿？
我用的是公的土雞腿，所以口感蠻紮實的，是否需用母的肉雞腿？還是原本就是比較紮實無油潤的口感呢？
另外，若没有馬上食用該怎麼保存呢？約可保存幾天？謝謝。
無骨水晶雞我也是使用土雞腿
刪除是公是母我不清楚
但是成品應該是很軟嫩
如果你做出來太乾澀
應該是烹煮時間過長
這種雞肉的做法都不能煮過頭
必須用浸泡餘溫讓肉熟
煮太久一定造成口感不佳
短時間不吃可以放冷凍保存
冷藏可以4-5天
水果泡菜好特別阿!!!
回覆刪除^口^
好吃喔 :>
刪除高麗菜真是百褡~煮什麼料理都好吃 :)
回覆刪除現在吃正是時候 :>
刪除請問步驟4.稍微擠壓一下將醃出來的水倒掉
回覆刪除後不需沖洗嗎?麻煩回覆了...謝謝.
不需要將鹽洗掉
刪除有一點鹹味剛好~
Love this one. THKS! :x
回覆刪除有機會試試 @};-
刪除歡迎來訪~
回覆刪除不好意思，想再請問老師，我也是一滾就關火悶 25分鐘
回覆刪除所以是我悶的時間要短一點嗎？我該怎麼拿捏呢？
因為一直開蓋試熟度，熱氣不是會散發掉嗎？這樣若没熟再悶是否會悶不熟呢？謝謝
那也許妳買的雞肉肉質稍老了些
刪除不然如果是雞腿肉應該都不會乾澀才是
建議妳下一次用半土雞再試試看~
煮的過程及悶的過程儘量不要開蓋
不然溫度會下降~~
謝謝Carol老師的分享,真的好吃.
回覆刪除http://blog.yam.com/cyhster/article/57961884
很開心喜歡^^
刪除謝謝分享~~ @};-
好特別~ =D>
回覆刪除歡迎來訪~ @};-
刪除謝謝~
carol晚安：我的水果泡菜做好囉!謝謝分享 :x
回覆刪除謝謝分享 @};-
刪除水果泡菜口味真特別 :x
回覆刪除有機會試試 @};-
刪除Hi Carol,
回覆刪除很想做這道泡菜,只是加拿大沒有百香果,不知可以用什麼替代嗎?
^^
Candy
刪除如果沒有百香果
妳試試多加一點鳳梨或是帶酸的水果
蘋果 柳橙 甚至莓果類也可以~~
昨天有吃到弟妹做的水果泡菜
回覆刪除真的會好吃的停不下口喔
也謝謝carol的分享~
很開心喜歡
刪除謝謝跟我分享 @};-
丫丫一次可以吃很多喔
回覆刪除ㄚㄚ很棒 =D>
刪除水果的口味全家都很喜歡，
回覆刪除想問問有沒有梅子口味的
想試試看，感謝嚕！！
有時間來試試
刪除謝謝建議 @};-
這水果泡菜個人也很愛,謝謝老師無私的分享! @};-
回覆刪除很開心喜歡 @};-
刪除謝謝跟我分享 @};-
回覆刪除Carol您好：
回覆刪除請問水果泡菜中是否可以添加檸檬皮屑，因我怕檸檬皮中含有油性會破壞掉整個泡菜。Thanks~
請問:不加鳯梨可以嗎?配方要怎麼調整?是改加蘋果/橘子150克嗎?
回覆刪除水果都可以自行搭配
刪除如果不加鳯梨
就多加一點百香果
或是其他同份量帶酸的水果 例如蘋果 /橘子都可以
請問Carol老師,因為用成一般白醋醋精做泡菜,導致太酸.. :(( 不知如何補救?請教老師了
回覆刪除醋精太酸
刪除只能加一點點
那妳可以再多加一點出完水的高麗菜混合
然後多加一些糖再多醃幾天試試
好棒的分享...
回覆刪除希望喜歡 @};-
刪除老師，可以用水果做成的果醬取代水果嗎?
回覆刪除問一個笨問題→醃好直接生吃就可以了嗎?
如果使用果醬是可以的
刪除不過另外的糖就要減少或取消
醋還是要添加
這是醃好直接生吃的~
老師~請問高麗菜清洗時，除了外葉剝掉外，內部還需要清洗嗎？洗後的蔬菜不是存有更多生菌，這樣會不會導致泡菜更易腐敗呢？
回覆刪除我都是剝開直接洗
刪除再瀝乾
做出來的泡菜也都很順利正常~
請問Carol老師： 這泡菜撈起來吃之後，剩下的湯汁可以怎麼利用呢？謝謝您！
回覆刪除可以做為涼拌沙拉的調料
刪除或做糖醋醬汁
https://caroleasylife.blogspot.com/2015/02/blog-post_13.html
https://caroleasylife.blogspot.com/2009/11/blog-post_10.html
泡洋蔥
https://caroleasylife.blogspot.com/2015/08/blog-post_28.html
您好厲害唷! 不想浪費任何食材醬汁等，來跟您請教就有很棒的解答，很認同您也很感謝您！
刪除謝謝純慧鼓勵!
刪除