有一種味道，永遠不會忘記。
平時買了整塊的豬肉，習慣將邊上一些較肥的部
位切下冷凍保存。累積到一定的數量就會加上大
量的紅蔥頭燉上一小鍋香噴噴的香蔥肉燥。
廚房中瀰漫著熟悉的香氣，濃郁的油脂與紅蔥頭
美妙融合，這是屬於台灣的美味。
香蔥肉燥
約7-8人份
材料:
肥豬肉150g(肥瘦比約7:3),紅蔥頭100g,
液體植物油200g,
調味料:
五香粉1/4茶匙,鹽3/4茶匙,糖1大匙,米酒2大匙,
醬油2大匙,
步驟:
1.肥豬肉用刀剁細
2.紅蔥頭剝去外皮切末
3.炒鍋中倒入液體植物油,油溫熱將絞肉放入
4.將絞肉炒散,小火炸3-4分鐘將豬油榨出
5.紅蔥頭加入,小火翻炒3-4分鐘炸香
6.依序將調味料加入混合均勻
7.蓋上蓋子,微小火燉煮20分鐘即可
8.'放涼裝入乾淨玻璃瓶中,冰箱冷藏約可以保存3個月
9.此香蔥醬可以搭配拌麵拌飯拌青菜一塊食用
補充:
1.肉選擇肥一點,成品較香
2.五香粉為花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、
甘草、胡椒、陳皮等辛香材料組成.
妳好!我是深海潛水客,一直很喜歡妳的blog,今天就搶個頭香囉!
回覆刪除這種台灣原味,無論到世界各地都是忘不了的鄉愁.
歡迎Debbie來訪
刪除謝謝 @};-
我愛!!愛死了!!我媽做這個我都吃好幾碗飯!
回覆刪除這個真的無敵香~~ :>
刪除看這則文章，一直流口水，肚子咕嚕咕嚕的叫。
回覆刪除歡迎來訪 @};-
刪除.^^.太感動了..上次我朋友做了一罐給我.剛剛好用完.我問他配方還說這是不能說的秘密...老師我真是太愛你嚕!
回覆刪除希望喜歡 @};-
刪除這超級讚 :-*
回覆刪除謝謝 @};-
刪除這味兒我最喜歡
回覆刪除古早味 :>
刪除好久不見好友,今天來欣賞美食佳作了~~
回覆刪除謝謝 @};-
刪除我也愛肉燥的香氣 =P~
回覆刪除香噴噴 :>
刪除好香的肉燥拌麵超好吃的 :>
回覆刪除永遠不變的美味~~
刪除carol~這款賴賴一定超愛滴..拌飯很美味..颱風又來唷..多注意安全.. :x
回覆刪除謝謝 @};-
刪除香噴噴
回覆刪除謝謝 :x
刪除肉燥滷的香~真的好吃ㄟ :)
回覆刪除冰箱少不了的一瓶 :>
刪除哇 好香ㄜ
回覆刪除謝謝 @};-
刪除丫丫先說聲情人節快樂喔
回覆刪除丫丫情人節快樂 @};-
刪除我又來學做肉燥了
回覆刪除希望喜歡 :)
刪除好讚.我都流口水了
回覆刪除香菇肉燥的滋味就是真正的台灣味，我家爸比也很拿手，小孩總因此而多添了一碗飯。 皇后媽咪
回覆刪除歡迎來訪~
刪除謝謝您的分享內容，也歡迎您來參觀我的部落格!裡頭有很棒的資訊喔!
回覆刪除謝謝~
刪除是否可以加點花生醬呢 ?
回覆刪除加花生醬我沒有試過
刪除不過做菜都可以依照自己喜歡口味嚐試調整~
感謝您的分享
回覆刪除希望喜歡 @};-
刪除十足的台灣美味!! :)
回覆刪除謝謝 @};-
刪除請問一下Carol,成品做好之後放冰箱,如果到時候要吃,只需要一小匙,需要加熱嗎?一小匙要怎麼加熱呢?
回覆刪除這個醬料其實不需要加熱
刪除因為通常是拌在煮好的麵條或米飯中
也可以拌燙青菜
所以混合了熱的材料
凝固的油脂自然就融化了~
請問紅蔥頭可以用紫洋蔥代替嗎?國外好難買紅蔥頭唷>
回覆刪除雖然紫洋蔥跟紅蔥頭香味不太一樣
刪除但是沒問題的~
看了您的香蔥肉燥.尤其您po這一段~平時買了整塊的豬肉，習慣將邊上一些較肥的部位切下冷凍保存。累積到一定的量......真是聰明又方便的作法.而且這樣肥瘦比例好像也比較好掌握.讓我迫不及待的想如法炮製一番.但一整塊較肥是指那一個部位呢?因為最常買是小里肌.好像沒什麼肥???是胛心嗎?先謝謝Carol的回覆^^
回覆刪除我喜歡買胛心肉塊
刪除這部份的肉耐煮 適合紅燒燉滷
也可以切絲切片 口感不乾澀
胛心肉塊邊邊就會有一些比較肥的部位
妳可以試試~
希望順利!
老師
回覆刪除我常常看您的食譜做菜! 謝謝你的食譜,讓我在澳洲也有台灣味可以吃~!
這道香蔥肉燥真的太香了!! 連我男朋友也忍不住一直問我這是什麼. :) 謝謝你!!!
很開心Betty做的順利
刪除連男朋友都喜歡~
我在國外。想吃肉燥湯麵。今天從豬骨，雞骨做高湯。碗裏加鹽，加燙麵和韮菜，豆芽菜，再加肉燥，最後加高湯。可是味道不好吃。
回覆刪除請問老師，調味料要加什麼才好吃？
高湯要熬
刪除鮮的味道才會出來
調味的時候
除了鹽
還可以加一點醬油
外面賣的其實還都添加了味精(或是雞粉 香菇粉等材料)
所以味道更鮮甜