2012年2月27日 星期一
墨魚義大利麵
放假就要做點特別的料理,首選當然是Leo喜歡的義
大利麵.烤條麵包,熬鍋蕃茄蔬菜湯來搭配,豐盛又暖
心.雖然天氣不好,但是家裡卻可以化身美食餐廳,好
好品嚐經典的義大利佳餚.
今天這道黑嚕嚕的墨魚義大利麵,滋味鮮美,小心吃
完可是會沾的嘴黑黑^^
墨魚義大利麵
約3-4人份
材料:
軟絲(或花枝 )300g,墨囊3個,牛蕃茄1顆,蒜頭3-4瓣,
洋蔥1/2顆,紅辣椒1條,鯷魚3-4條,白葡萄酒(不甜)90cc,
西式高湯90cc,乾燥巴西利3茶匙,
調味料:
鹽1茶匙,黑胡椒1/2茶匙
義大利麵:240g
事前準備工作:
1.軟絲剝除外皮及清除內臟軟骨
2.將墨囊保留,肉切成條狀
3.牛蕃茄洗乾淨去蒂,在尾部劃上十字痕跡
4.煮一鍋沸水,將蕃茄放入川燙1-2分鐘至蕃茄表皮翻起
5.取出沖冷水,用手將蕃茄皮撕去
6.蕃茄切成大塊,用果汁機打成蕃茄泥
7.洋蔥切末,蒜頭切片,紅辣椒切小段,鯷魚剁碎
步驟:
1.燒一鍋水,水中加入1/2大匙鹽
2.水煮沸將義大利麵條以放射狀放入,依照包裝說明煮到適當程度
就撈起瀝乾水份
(麵不要煮的太軟,因為煮好後還要跟醬汁再煮一下入味)
3.炒鍋中放入橄欖油2大匙,將洋蔥末蒜末及紅辣椒加入小火炒4-5分鐘
4.再將軟絲放入炒香
5.然後將白葡萄酒,鯷魚及蕃茄泥加入混合均勻
6.將墨囊的汁液擠入,倒入高湯及調味料煮沸
7.煮好的義大利麵放入,然後再煮1-2分鐘
(視湯汁濃稠可以加入1-2大匙煮麵湯調整)
8.最後將乾燥巴西利加入混合均勻即可
補充:
1.平時烹調花枝,透抽等海鮮,可以將墨囊保留冷凍保存,
收集多一點就可以做這道義大利麵.
2.西式高湯做法請參考:
西式雞高湯
3.
油漬鯷魚(ANCHOVIES) : 味道鹹香,地中海傳統醃漬食物,
少量添加風味獨特,可以在迪化街或一些烘焙材料行可以
購買.若沒有就直接省略,調味的鹽請多增加一些,或是使
用切碎的培根代替.
Leo真是幸福的小孩~有這麼會做菜的媽媽~ :">
回覆刪除謝謝鼓勵 :">
刪除墨魚麵是pasta裡我的必點最愛,原來真的是用大花枝裡的黑囊做的,平時做紅醬,白醬,綠醬麵已經上手,就這黑醬不知從何著手;面對超市超貴的進口墨魚醬,每每遲疑了很久,害怕買貴還買失望. 這幾天一定要連煮幾天花枝,才能集够黑囊做墨魚麵! Carol老師你真的好厲害!衷心感謝!
回覆刪除希望喜歡 @};-
刪除carol~黑嚕嚕的麵..吃時要多一點勇氣.. :))
回覆刪除吃會很可怕嗎
刪除老師,
回覆刪除請教您一下,是否要在傳統市場才能買到帶有墨囊的花枝呀! :D
我也愛這道料理,且在家才能"吃的儘興"..哈哈..可以不顧型像牙齒黑黑..嘻!!
祝您 佳節愉快
(您忙,不用趕著回我没關係唷!好好享受假日.. :x )
有些大賣場也可以買到完整的花枝
刪除要問一下
這道料理適合在家吃
不用擔心形象 :))
天呀,妳真的太厲害了。 :D
回覆刪除謝謝 :">
刪除好幸福的一餐喔!!
回覆刪除謝謝魚 :x
刪除用看的就餓了
回覆刪除吃了一定更餓
我都覺得好吃的東西,是吃了會餓,不是吃了會飽,哈
謝謝
刪除有機會也可以試試~~
所以約會千萬別點墨魚麵~~
回覆刪除說的沒錯
刪除Caro 妳好
回覆刪除墨魚義大利麵看來很可口 做法又簡單~
但是 何為鯷魚 長什麼樣的 請教一下 謝謝你!
油漬鯷魚(ANCHOVIES) : 味道鹹香,地中海傳統醃漬食物,
刪除少量添加風味獨特,可以在迪化街或一些烘焙材料行可以
購買.若沒有就直接省略,調味的鹽請多增加一些,或是使
用切碎的培根代替.
我已經放上照片
妳可以參考~
這適合在家吃 外出不宜 因為會牙齒黑噜噜~ :D
回覆刪除說的沒錯
刪除吃的嘴黑黑沒有形象 :))
Carol安安
回覆刪除唸大學的姪女喜歡貓 我請她看看您的部落格 看了卻聽她連聲說 好噁好噁 我傻住 心想哪可能啊
問了 才知道她是看了一堆您的食譜 不是說好噁好噁 是好餓好餓 弄清楚 我整個想笑
謝謝Carol分享的每一道色香味俱全的好菜 謝謝您
差一個字馬上變的不一樣 :))
刪除謝謝ml @};-
料理達人非你莫屬了 我們是專業的義大利烤爐製造商 歡迎隨時來電
回覆刪除龍興耐火陶瓷工業有限公司
桃園縣新屋鄉赤欄村7鄰68號
TEL:03-4861468 FAX:03-4863531
E-mail : lon4861468@xuite.net
http://www.4861468.com
謝謝 :)
刪除有空也要來研究一下,義大利菜我喜歡.
回覆刪除希望michelle-Lin喜歡 @};-
刪除請教您一下~白葡萄酒是否可以用其他的東西取代呢? 謝謝!
回覆刪除沒有的話
刪除可以用1大匙米酒+75CC的水代替
謝謝carol的回覆! 目前我已經做過很多您的食譜了 都很成功!讓我對烹飪抱持著很大的熱情! 謝謝您!
刪除不客氣~~
刪除謝謝!
歡迎來訪!