![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGC23aML9zBA-_ql-Cdy9Vc4vP8Asit0rhzhM0dt1Tfgzi5I6XOx0ryWVwlD1eJMSE41LffGiFd8HSMlr8m8qgKGZGvr7l0mUxFpbzlyc3FY8nezkkoF8V022yOkPS8tyVCr_y3cETLCAs/s1600/5yAg5heHQBImVQMbcw7YRg.jpg)
台北長達2個多月的時間幾乎都在下雨,陰霾灰色的
天空,滴滴答答持續不斷的雨勢,再加上12,3度c的低
溫,真的快讓人窒息.還好有貓兒們陪我,跟我一起冬
眠.
再怎麼懶散,準備三餐做麵包還是不能少的功課,也
是心境回復平穩的好方法.
天氣冷做麵包更要多加照顧,麵糰要放在溫暖密閉
的空間.沒有專業發酵箱,可以利用保麗龍箱或微波
爐,麵糰旁邊放杯熱水幫忙提高溫度,熱水冷了隨時
更換,就可以讓酵母發揮應有的活力,麵包自然發酵
的飽滿.
加入紫米的麵包有著特別淡淡的米香,放到隔天依然
都能保持柔軟又有彈性.好吃的紫米吐司,讓一切辛苦
值回票價~
紫米吐司
12兩帶蓋吐司模
(20cmX10cmX10cm)
一.紫米稀飯
材料:
紫米50g,水300cc,
步驟:
1.紫米洗乾淨瀝乾水份
2.加入水300cc浸泡一夜(夏天浸泡過程可以放冰箱冷藏,至少6小時)
3.浸泡完成放入電鍋中,外鍋一杯水蒸煮2次至紫米軟爛
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRtzotzO_8Hr_t5a303Ew59wNoUQW_rhplM75z9FT192o0LDNSWN95A7O85GKfQHvR9vbJyU1pQfF9dGYW6VG4JDwdWPln7IC7AGdjAcPeDvpbyqgnTXRA1Zkf2OLp4kddWeQhk0uU7qva/s1600/OBZtKINbiVMUf46C4QX17A.jpg)
二.吐司麵糰
材料:
高筋麵粉250g,全麥麵粉30g,紫米稀飯 200g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,細砂糖15g,
鹽1/2茶匙,液體植物油15g,
步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
(紫米稀飯的部份務必保留一部份,在麵團成團後分次慢慢加入,能
夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)
2.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片
3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrxxzfso_2mAvlGtS8v1sU9HJhOTswyUO23YMunojPynGSbOW4LK4qnNpT9VAjpnOCP95L21nX6_k_E_AmcRsLGUrex8j8vnzFHzdMynA7CuZuHLmhhSA2FvnWLSbx1QI9mVPLeTAJsaIe/s1600/rrrl9FZDRsXggYRZdYpfGQ.jpg)
4.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
5.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
6.麵團平均分割成2等份(每塊約250g),滾成圓形,蓋上擰乾的
溼布休息15分鐘
7.面糰擀成約20x30cm的長方形
8.將左右2邊對折進來
9.再由長向輕輕捲起
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxmfDbzjkkBFVsiXRXvX4_Hwg79D0jjCAiavTHEHGYcAyjboAQL_PvXvv_4NsLDW9tvoM06tOBZIsys4X7TJEgQzaWio_inRqJeEXWAyB73sYUA5mmPHs9_6XWPhTNgKcj6PUqNEUuFCXl/s1600/pDvQMhPc4kI.DoIMlX3wTQ.jpg)
10.捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
(若不是不沾烤盒,請刷上一層固體奶油避免沾粘)
11.用手稍微輕輕壓一下使得2團麵團高度平均
12.在麵團表面噴些水,放在溫暖密閉空間中,旁邊放杯熱水幫忙提
高溫度再發酵50-60分鐘
13.麵團約發酵到烤盒9分滿,蓋上蓋子
14.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
15.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
16.完全涼透再切片才切的漂亮
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiW7ufG8QQaZ5bVm9tuJHiTYrUPugdeACUzL97eBbD7BMg5wYFVnVfgLMqU6WhHZtDnfJRTyUUgFQJ_zmoYb9wxmAiZAz2skb1j8jB7Dl3E-eCSthllWdlnQOp4OM7FQJ_gXMIVgRuNFLb-/s1600/9LLzGeH6IGnPg03wZYuzyA.jpg)
*此食譜收錄於共和國幸福文化出版書籍 :
原味:Carol 100道無添加純天然手感麵包
100道無添加純天然手感麵包
+30款麵包與果醬美味配方提案
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1ENHzNigYYrYWQOAEHxup6WbUpsFbG2p2gAHRcnu_rrdIcRiVfbuIiv47kyZV95bRcrJsQjmCnSTVzPkbjgtDoOeSDhe7iEYH3gTiAjK3gk4OQ_pgu9MyPxMbPKTKQeIGsXeMcDfuaMI7/s1600/R875gwEJh7bdCupVZWmgRA.jpg)
格友迴響及成品分享 :
Maggy Hsu 老師總是一直溫暖的分享手作分享愛❤❤
每每看到老師的文章,即便只是簡單的照片,都能感受到暖心❤
希望現在這種非常時期,所有喜歡手作的人們都可以溫暖家裡,大家記得存點糧食,加油加油!
每每看到老師的文章,即便只是簡單的照片,都能感受到暖心❤
希望現在這種非常時期,所有喜歡手作的人們都可以溫暖家裡,大家記得存點糧食,加油加油!
Liao Alice
謝謝老師!
交功課囉!
梅好
柔軟又有彈性的紫米吐司,謝謝carol老師分享,這是
花&蝶的紫米吐司
MAY的紫米桂圓吐司
小祁的紫米土司
宥德媽的紫色魅力 ~ 紫米吐司
謝謝carol 老師分享!
回覆刪除紫色的視覺真好。
謝謝~
刪除組織好綿細.顏色好美~~
回覆刪除謝謝 carol 的分享~~~
希望喜歡 @};-
刪除每次觀看您的部落格,就會雀躍欲試,做過蛋糕'發糕'麵包....
回覆刪除但....和您做出的成品相比,差差差....好多喔>"
喔~希望做得成功!
其實這些烘焙只要多做多練習
刪除一定會越來越順利~
Carol有貓咪們的陪伴,一定倍感溫暖的啦!^^
回覆刪除而我們有Carol溫暖的料理陪伴,也是幸福滿點!^______^y
謝謝小馬西 :-*
刪除很養身
回覆刪除謝謝~
刪除carol~每次看到妳寫著台北的天氣..就慶幸自己住在彰化..雖然氣溫低陽光還是很刺眼. B-) .所以賴賴也會要求幫他們晒晒被子..因為晚上有太陽公公的味道陪伴入眠..好幸福 :D
回覆刪除紫米吐司..柔軟可口..改天也來玩玩..要多注意自個的身體唷...carol.. :x
謝謝Winni @};-
刪除這是一款很漂亮且養生的土司 :)
回覆刪除看著那美麗的紫色,突然就聯想起如果是用芋頭當材料,能否像老師這樣做出賞心悅目的紫色 :x
材料都可以自行變化的 :)
刪除今天剛操完盤,來這裡一看又多了好多新東西...
回覆刪除好幾天休假,這幾天沒來這,今天特別興奮....
但...怎麼看起來很容易的啊...我就是連貫不起來! 嗚嗚~~~
肚子餓了,先來去吃點東西^^
其實這些只要多做就會慢慢熟悉的~~
刪除哈囉~
回覆刪除Carol老師,我想烤蛋糕丙級耶!!
不知道有沒有推薦的補習班呢?
BTW我跟老師一樣住台北唷^^
不好意思
刪除我不清楚考試這方面的資訊
妳可以再多搜索看看~
好吃又營養的土司,紫米有一股特殊的香味,很特別的一款土司 =D> ,
回覆刪除也可以用五榖米試看看,是另外一種不同的風味喔
感謝您的分享,米製品的土司溼潤度不亞於湯種,又能增加營養,
回覆刪除材料更是家裡現成的,比起在外面找米粉方便多了 :)
謝謝 @};-
刪除紫米吐司的顏色很美!兼具視覺與美味!我也做了葡式蛋塔,希望可以和老師還有喜愛烘焙的格友们分享!
回覆刪除http://tw.myblog.yahoo.com/jw!j0D7W4qTHBvJe2tC44FLWBQE/article?mid=99&prev=-1&next=94
謝謝跟我分享 :)
刪除丫丫近來真的很少上格子
回覆刪除但依然記得麻吉喔
謝謝丫丫 @};-
刪除紫米土司,我喜歡!謝謝 Carol 的分享! :D
回覆刪除謝謝Irene @};-
刪除謝謝您的分享,
回覆刪除紫米的煮法我一直不太會 :P
這下學起來,就可以來嚐試這加了紫色營養的夢幻吐司啦!
希望喜歡 @};-
刪除一看就知道好營養與美味
回覆刪除一定好吃
謝謝 @};-
刪除好棒!
回覆刪除謝謝~
刪除專注於自己喜歡的事情真的是解除煩悶的好方法~~你的興趣特別有建設性和貢獻
回覆刪除Emerald說的沒錯~~
刪除好特別ㄜ
回覆刪除味道好 :>
刪除看起來好好吃喔!
回覆刪除香噴噴的好滋味喔
回覆刪除謝謝魚 :x
刪除很棒的吐司.我做過一次白米稀飯的麵包.真的好軟.第二天都很好吃
回覆刪除我是麵包新手.有考麵包丙級證照.只是在家工具不齊全.很少做.
謝謝~
刪除請問carol:
回覆刪除您有用過水手牌的法國粉嗎
因為上次買高粉的時候不小心拿到一包
現在不知拿它怎麼辦耶
carol有什麼好建議嗎
我是沒有買過
刪除不過妳可以用這個麵粉做法國麵包
甚至做任何喜歡的麵包都沒問題~~
顏色好美..
回覆刪除感覺也超好吃!
謝謝魔鏡寶 :>
刪除我也愛紫米做的土司有一種特別的風味再~ :x
回覆刪除紫米營養也不錯 :>
刪除最愛吃紫米了, 這個紫米吐司,看起來做法不難.明天來試試
回覆刪除希望喜歡~
刪除真是太美味了...老師的手藝真的沒話說耶!!
回覆刪除謝謝 @};-
刪除真是非常好的分享 謝謝!
回覆刪除謝謝~ :)
刪除真是色香味具全唷 =D>
回覆刪除謝謝 @};-
刪除紫色的吐司,好吸引人! 謝謝 Carol充滿創意的料理。
回覆刪除Ivy有機會試試 @};-
刪除北部這樣濕冷~~還是喜歡中部的陽光~~~好棒的吐司ㄛ!!!紫米很棒!
回覆刪除希望北部的陽光也早日出現 @};-
刪除想請問carol老師. 如果使用妳的12兩吐司食譜,不論帶蓋與否. 可以直接在麵包機選擇1.5磅全程操作嗎? 這樣的單位換算,不知道有沒有問題~謝謝!!
回覆刪除PS. 我家人都好感謝妳,因為有你大方提供. 使得我們家現在都吃home made~大家都覺得好幸福唷!
我不是很清楚麵包機的容量
刪除那妳可以看一下說明書
看看麵包機建議的使用份量是多少
如果跟我的總重量差不多就沒問題~
謝謝跟我分享 @};-
Carol老師您好:
回覆刪除不好意思,打擾了,我是最近才開始學做麵包的,我做麵包的動力源自於我對家人的愛,我希望我能給他們健康無毒的麵包吃…一開始我也用手揉麵團,但頗耗時,我捨棄現成的麵包機,因為我找不到不是鐵氟龍內鍋的麵包機,所以我多花了不少錢買攪拌機,只因不銹鏽的內鍋…
但當我想做土司的時候,卻發現土司模幾乎都是不沾(鐵氟龍)或鋁合金的,如果用了,不就枉費我選擇高價的攪拌機與想要做健康麵包的初衷了嗎?
一個資深的朋友告訴我,因為不鏽鋼散熱不平均,效果不好,所以沒有用不鏽鋼的土司模…您曾經用過不鏽鋼的麵包模嗎?可以請問一下您的看法嗎??
不好意思
刪除我沒有看過也沒有使用過不鏽鋼的麵包模
妳可能要問問材料行
謝謝跟跟我分享 @};-
回覆刪除關於材質妳可以直接問材料行
回覆刪除有蓋的跟沒蓋的土司
差異是形狀
一個是正方型
一個是圓拱狀
請問carol老師妳烘焙土司時都是用不沾材質的嗎?妳都會加蓋烤嗎?最近去材料行找12兩吐司模一在模具前遊移不知該買不沾的還是一般的,有加蓋下去考的土司跟不加蓋烤的有何其差別呢?謝謝你!
回覆刪除我的是不沾材質
刪除有蓋的跟沒蓋的土司
差異是再形狀
一個是正方型
一個是圓拱狀
看自己喜歡選擇
carol請問ㄧ下如果我有26兩土司模
回覆刪除配方比例該如何變動呢
有沒有一定ㄉ計算模式
26兩土司模尺寸是多少?
刪除我再幫妳看看~
請問您:第五步驟說要把空氣擠壓出來,那酵母發酵出來的空氣不就是要讓麵包鬆軟嗎?擠出來不就使麵包沒有空氣?擠壓麵糰這樣做的用意是什麼呢?可以麻煩你告訴我嗎,很謝謝你.
回覆刪除做麵包請先參考標準步驟
刪除http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=8938&prev=15550&l=f&fid=23
老師請問這在哪一篇?我連不上
可以幫我連結嗎?
土司整型 將左右2邊對折進來,就直接捲起來,還是要鬆弛一下再捲?
土司整型 將左右2邊對折進來,此方式是適合此款,還是所有土司都適合?因為有些不是這樣的方式?如何選擇?
謝謝
應該是這一篇
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2008/01/blog-post_9.html
左右2邊對折進來就直接捲起來
不需要再鬆弛
這種整型方式適合所有吐司沒問題~
謝謝老師的回答
刪除想請問老師
1、燕子牌酵母粉同事說有含乳化劑,會有不良影響嗎?
2、做土司用 12兩模 約453g 150/160 38分,第一次烤 ok
第二次 466g 150/160 35分 烤時山峰邊緣會裂開、出爐一下後會縮腰,請問是什麼原因?成
品吃起來有熟
3、水份的比例與烘烤的時間有關係嗎?例如62%和68%
4、植物油的比例,最高到幾%?有算在總水份內嗎?
5、含水量越高是不是奶油的比例要越高,不然會很黏手,很難操作?
謝謝
不好意思,第一次是七分滿模入烤箱,第二次是約八分滿模
刪除謝謝
1.含量非常低 其實不需要擔心
刪除2.邊緣會裂開 - 捲的太緊
會縮腰 - 烘烤時間不足
3.一定有影響
4.我的習慣最多添加10% 不含液體內
5.並沒有這樣的影響
謝謝老師的回答
刪除再請問
水份高的麵糰,烘烤的時間要較長是嗎?
一個150g的麵糰,桿捲的長度約幾公分?
g數越高,需桿的越長嗎?
桿捲的長短成品有何不同?
謝謝
水份越高的麵糰,烘烤的溫度要高時間也要較長
刪除大約30-35公分
不需要太長 以免發酵後膨脹後裂開
您好:請問第五步驟中,要將麵糰中的空氣壓出來的用意是什麼?麵包中不是要充滿空氣才會鬆軟好吃?
回覆刪除謝謝您.
麵包還有第二次發酵
刪除這是基本麵包的步驟
麵包需要2次發酵
第2次發酵前必須將第1次的舊氣體排出
第2次發酵才會注入新的氣體
麵包風味才好
Carol 老師: 想要請問如果我想用ㄧ般家庭式30公升烤箱 ㄧ次想要烤兩個12兩吐司
回覆刪除這樣的話 我是不是需要把烘培的時間延長? 大概需要延長幾分鐘? 或是需要把溫度調更高嗎??
謝謝
建議妳如果ㄧ次想要烤兩個12兩吐司
刪除一開始的起始溫度調高10度
烘烤20分鐘後再調整回原溫度
試試這樣的方式
麵包是比較沒有辦法有標準的
回覆刪除溫度 搓揉 材料本身 發酵的時間都會有影響
加上是手工製作
所以沒有辦法每一次都很完美
捲吐司的時後要注意
輕輕捲起
千萬不要緊壓
讓麵團保有彈性
因為吐司是被限制在狹小的空間
壓太緊的麵團底部就比較發不起來
而且第二次發酵必須稍微加溫
加溫溫度可以高一點幫助酵母活動力
因為還隔了一層烤模
熱比較不容易傳遞
最好放到密閉空間
旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
這樣都可以讓發酵過程更順利
如果做了這些動作
還是發的不好
酵母的份量就必須增加1/3再試試~
請問:這個麵糰的總重量比較少,為甚麼呢?
回覆刪除其實我做吐司並沒有一定的標準~
刪除請問Carol 如果是沒有蓋的土司盒 烤的時間要短一點嗎??謝謝你的分享!
回覆刪除沒有蓋的土司
刪除溫度是170度c
烘烤約38分鐘~
你真的好厲害唷!!
回覆刪除歡迎來訪
刪除謝謝~
老師妳好
回覆刪除請問速發酵母要怎麼買呢?
一般的超市 大賣場 或是烘焙材料行都有賣
刪除開封後要密封放冰箱冷藏保存
請問紫米需要放涼嗎?
回覆刪除如果我想用湯種的方式做的話,
是不是只要把紫米直接慢慢加入主麵糰就可以?
建議紫米需要放涼才可以加入材料中混合
刪除添加湯種
配方中另外的液體就必須減少50%
否則會太濕黏~
請問是主麵團的液體減少百分之50嗎
回覆刪除如果要加湯種100G
刪除那紫米稀飯的部份就要減少百分之50~
Carol:你好!我是香港的讀者,一個烘焙新手,剛剛買了你的書「原味100道無添加純天然手感麵包」,令我増添了不少烘焙知識,亦改善了很多的錯誤,謝謝你無私的分享,我有問題想請教如下:有部份的吐司為何要分開2個麵團發酵呢?可不可以不分開,祇用1個麵團來發酵及烤焗呢?謝謝!Dorothy
回覆刪除分成2糰是為了方便做擀捲的步驟
刪除有2次擀捲的步驟麵包組織更好吃
都可以依照自己喜歡順手的方式沒問題
歡迎來訪
謝謝~
老師日安~
回覆刪除參考你食譜的料理也不知不覺一年了,最近終於想從甜點進入麵包!!
可是看完幾個麵糰的製作方法有一個基本的問題不太懂....
為什麼麵糰要分那麼多種如湯種、中種、直接??是因為什麼不同嗎??
還有我想試試看這個紫米吐司,但他好像不是那些基本麵糰(湯種、中種等)裡面的其中之一??
請老師不嫌棄為我這笨笨的新手解惑OAQ
建議先參考這一篇說明
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2008/01/blog-post_9.html
此款是直接法
喔喔 好的~
刪除不好意思自己沒有找到還來麻煩老師> <
carol老師您好:
回覆刪除我有個長方形烤模是17 x10 .請問紫米土司該怎麼調整比例?
另外,看了您的部落格有好多土司都讓我躍躍欲試.若不想做太大的吐司,是否直接把您食譜上的比例直接減半就好?謝謝
方形烤模高度是多少?
刪除我知道清楚比較好幫妳換算
如果不希望做太多
份量都可以自行斟酌沒問題
carol老師您好:
刪除高度是9cm.麻煩您幫我換算.感謝
妳的烤模可以將份量直接*0.75就沒問題
刪除若烤模不是帶蓋
烘烤的溫度約是170度c 烘烤約32-35分鐘
希望順利~
老師有試過全米麵包完全不含麩質的嗎????
回覆刪除米本身是沒有筋性的
刪除所以要特殊加工或是再添加一些材料成份才可能做麵包
我知道日本有賣這樣的米粉
但是台灣沒有
所以如果直接以台灣販賣的米粉或直接用米是沒有辦法做~
carlo老師好:最近迷戀上脆皮吐司,老師的書中沒有這款.不知老師是否能教我們做這款"脆皮吐司"
回覆刪除我不清楚甚麼是"脆皮吐司"
刪除不過這一款是脆皮的
http://caroleasylife.blogspot.com/2011/05/pain-de-mie.html
謝謝老師~找時間做來吃吃
回覆刪除希望順利~
刪除Carlo老師您好:
回覆刪除我今天試做了紫米吐司,也看了麵包麵糰製作影片,我揉了好久始終揉不出有薄膜產生耶,
我在甩丟麵糰時也沒有辦法像老師做的一樣有延展性,反而筋還會被我拉斷,
但我還是就這樣進烤箱烤了,我用的是無蓋的,所以用170度烤38分鐘,
可是上面層有點黑,整個外皮也偏脆,所以想請問老師,不曉得這些問題是出在哪裡呢?
謝謝老師
揉麵過程建議可以參考影片
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/milk-loaf.html
因為麵粉牌子不同
加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
吸水率也會不同
所以一定要養成習慣
水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加
如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
就儘量多加,直到麵團添加到可以單手輕易
甩打才是最好的程度
甩打是需要練習的
一定沒有辦法短時間馬上做的又快又好
慢慢熟悉麵團
慢慢增加手臂的強度
就會越來越順利
整個流程從一開始混合到搓揉甩打最好不要超過45分鐘
以免麵筋斷裂
水份添加的夠 確實打出薄膜
這2點是麵包好吃的關鍵
如果外皮太黑
建議溫度調低10度試試
老師你好,想問你如果無全麥粉,可否用高筋粉代替??
回覆刪除沒問題~~
刪除請問這個配方可以用在麵包機嗎?比例是一樣的嗎?
回覆刪除只要總重量符合你的麵包機承受的份量就沒問題~
刪除如果不知道適不適合
妳可以告訴我平時使用麵包機麵粉是放多少
我幫妳算
老師:請問我是否可以把配方中液態植物油,換成奶油呢??
回覆刪除沒問題~
刪除一開始就加入麵粉中混合搓揉~
謝謝老師解答!!
刪除carol老師您好,我是maggie,做過多款您分享的吐司皆有成功,惟獨紫米吐司進爐後不是長不高,就是烘焙過程就縮小,我確定有揉出薄膜且後發至8分滿入爐,烤箱溫度也沒問題...我只能想到是否紫米的份量有問題?我加進了紫米稀飯的米粒100g+鮮奶150g,另外後發的時間也比其他款的吐司多了15-20分鐘才完成...先謝謝您的解惑^_^
回覆刪除我是做過很多紫米的成品都沒有發不好的情形
刪除不過含花青素的材料 不要添加過多
妳試試減少紫米的份量
也許會改善~
請問Carol老師,如果想要做你分享的吐司,但家裡都只有用6兩土司盒而已,那材料該如何計算?謝謝!
回覆刪除建議直接將配方份量*0.6就可以~
刪除希望順利~
老師妳好,終於買了土司模,第一個選定的就是這個浪漫紫色的吐司,這之前也看了吐司桿捲兩次的文章,不過發現這篇似乎只桿捲一次,請問差別在哪裡呢?如果我要桿捲兩次,步驟該如何? 謝謝!
回覆刪除麵包整型方式不是只有一種
刪除也沒有標準
就看自己習慣順手選擇都可以~
若要桿捲兩次
參考
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_20.html
老師:請問此款吐司想要做成湯種,配方該如何做更動?
回覆刪除湯種配方是否為:牛奶50cc,高筋麵粉50g,紫米稀飯50g???
如果想做成中種法,又該如何更動配方呢??
謝謝老師!!
by Holiday
湯種做法可以將紫米稀飯其中的一半改為湯種
刪除中種材料:
高筋麵粉200g,紫米稀飯150g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
主麵糰
材料:
高筋麵粉50g,全麥麵粉30g,紫米稀飯 50g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,細砂糖15g,
鹽1/2茶匙,液體植物油15g,
老師:再和您請教一下,請問中種麵團已加『速發酵母1/2茶匙』了,為何此款主麵團還需要再添加一次『速發酵母(instant yeast)1/2茶匙』???謝謝!!
刪除不好意思
刪除忘記刪除
主麵團速發酵母1/2茶匙請取消~
老師:別不好意思,您好意幫助,是我該不好意思才對。謝謝老師!!
刪除Carol老師,您好:
回覆刪除今天做了紫米吐司,超成功的,軟軟的,好好吃。之前看您的另一個鮮奶吐司的配方,也做的很成功,滿心歡喜。
有個小問題想請教,我烤出來的吐司外皮,我覺得有點太硬,雖然內部吐司並無影響,但是外皮酥到有點發硬,請問老師,我該如何解決這個問題?
我自己試過,烤到剩最後六分鐘時,調降二十度,可惜並無改善。
謝謝!!
By Holiday
如果外皮太硬
刪除烘烤20分鐘後可以調降溫度10-20度試試~
好的,下次我會再試試,謝謝。
刪除老師妳好,
回覆刪除如果要將這個紫米"吐司"的麵團,改成紫米"麵包"麵團
請問材料份量是否都一樣?
謝謝!
形狀都可以自由調整沒問題~
刪除但是烤溫時間要注意
對了,順便再請教老師
回覆刪除是不是所有的"吐司"麵團和"麵包"麵團都可以互相通用呢"
謝謝!
沒問題的~
刪除Carol您好,這個吐司好像沒有很甜,如果想要甜一點,請問可以再加多少的糖,另外,如果我想一次烤兩個12兩的吐司,不知溫度跟時間是否需要做怎麼的調整,謝謝
回覆刪除希望甜一點可以自行多添加糖
刪除份量大約是麵粉的10-15%都可以
一次烤2條
建議起始溫度調高10度
烘烤10-15分鐘調回原溫度
請問這種米吐司,可以用免揉低溫發酵法嗎?
回覆刪除免揉低溫發酵法
刪除液體要自行增加至80%
請問意思是按照老師這個配方,煮稀飯時水要變為540嗎?
刪除只要煮出來的稀飯與免揉配方中的液體接近就可以~
刪除若混合覺得太乾可以再補充水
老師請問,如果先打好麵團放冰箱低溫發酵,隔夜配方需一樣嗎?不帶蓋烤溫?謝謝
刪除低溫發酵隔夜
刪除配方都一樣
放冰箱冷藏要密封~
不帶蓋烤溫170度c 烘烤35-38分鐘
請問老師,您用的12兩吐司盒,可以裝得下多重的未烤的麵包?因為我一次會做多份量麵糰,我要稱多少麵糰才適合放下12兩吐司盒呢?
回覆刪除大約500-600g都可以~
刪除麵糰份量多組織比較密實些
請問老師 如果是要同時一起烤兩個12兩吐司,溫度和時間需要調整嗎?
回覆刪除謝謝老師
預熱溫度調高10度c
刪除考模放入烘烤15分鐘再調整回原溫度
老師~請問外鍋一杯水蒸煮兩次是指一杯水跳起來後,再加一杯水煮到跳起來嗎?謝謝!
回覆刪除沒錯
刪除蒸2次 共2杯水~