動物性鮮奶油打發(附影片)

材料:
動物性鮮奶油200g(乳脂肪35%以上),細砂糖20g,


1.動物性鮮奶油+細砂糖放在鋼盆中
   (天氣熱,鋼盆底部可以墊冰塊)
2.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度),先放冰箱冷藏備用
(氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況)
3.完成的鮮奶油放冰箱冷藏1-2小時再使用比較不會太軟
  *打發的鮮奶油放冰箱冷藏後若不夠濃稠，可以再度
   以中低速打至挺立使用 






補充:
天氣比較熱
動物性鮮奶油是比較不好操作
打發之前一定要冰透
也就是冰箱冷藏至少要1天以上
回溫比較不好
液狀未打發的動物性鮮奶油一定要放FRIDGE(冷藏室)
不可放FREEZER(冷凍室)

使用前將動物性鮮奶油的罐子上下搖晃均勻
因為乳脂容易沉底
乳脂肪太低不易打發  至少35%(含)以上
打發過程需要10分鐘
要有耐心
開始變的比較濃稠就要注意
以免打過頭油水分離

打發的動物性鮮奶油可以放FREEZER(冷凍室)保存
使用前放FRIDGE(冷藏室)回軟

一般動物性鮮奶油都沒有含糖
所以都要加動物性鮮奶油份量10%的糖一塊打發


**動物性鮮奶油保持開口乾淨
放冰箱冷藏約可以1個月左右
不可以冷凍
不然解凍後油脂分離就沒有辦法恢復
動物性鮮奶油一般我自己開封使用後放冰箱冷藏約可以保存1個月
用多少倒多少
倒完馬上放冰箱
這樣都可以延長保存期限~
如果是打發的鮮奶油可放冰箱3-4天冷藏沒問題

鮮奶油冰箱取出使用前最好上下搖晃均勻
避免乳脂肪沉底
也會影響打發

時間如果超過
可以聞一下
如果有酸味表示有一點發酵了
如果沒有酸但是結塊就還能使用

還可以做濃湯  義大利麵白醬
使用不拘限在甜點麵包

發酸不是壞
可以看看自己能否接受
拿來代替優格做 司康
非常好吃的
給大家參考~

打好的夾餡用的鮮奶油
放在冰箱冷藏約5-6天
妳也可以冷凍  大約一個月
使用前再放至冷藏解凍就可以

動物性鮮奶油是不好操作
天氣熱要墊冰塊確實打挺
速度不可以快不然容易乳脂分離
打發前及打發後都要先充分冷藏再使用
操作過程若天氣熱要馬上放冰箱冷藏至硬再取出操作
看影片我好像一氣呵成
其實也分了幾次做完 要多點耐心
台灣的動物性鮮奶油乳脂肪大多是35%
乳脂肪越低越難打發
若廠商在動物性鮮奶油中有添加一些植物膠也會比較好打發也比較不容易融化
植物性鮮奶油比較容易打發也不容易融化
但動物性鮮奶油是比較好
植物性鮮奶油含有反式脂肪
所以我沒有使用



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