草莓塔

     


在廚房難免會讓手受傷，一個晃神就燙到手。沒注意瓦
斯爐上燒的正熱的鍋子，徒手就抓。就算平時自豪自己
有鐵砂掌也沒有用.當場就起了大水泡。

一整天冰塊沒有辦法離手，原本計劃好的中餐也只好換人
繼續。Jay 當起了我的手，我在旁邊出張嘴，告訴他下鍋
的順序，幫我完成已經準備好的食材。 2個人力量大，我
們還是有豐富的料理享用。

火燒、刀切、烤箱燙傷等，雙手早已戰果輝煌。在廚房真
的要特別小心，任何一項步驟都會造成傷害.這 2天回覆會
稍微慢一點，請大家軆諒~





手傷前完成的小甜點，是草莓季節不能錯過的點心。酥脆
的塔皮搭配不甜膩的香草卡士達醬與新鮮草莓，沒有人會
放棄吧 ^^





草莓塔
份量 : 10cm長橢圓形小派盤4個



一.香草卡士達醬

材料:
a :鮮奶100g   香草莢1/4根
b :蛋黃1個   細砂糖20g   低筋麵粉10g

步驟:
1.香草莢橫剖切開，用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
2.將香草莢及黑色香草仔放入 a材料的鮮奶中混合均勻，用小火煮沸
3.b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻
4.加入過篩的低筋麵粉混合均勻
5.煮沸的鮮奶慢慢加入，一邊加一邊攪拌
6.用濾網過濾
7.放上瓦斯爐用小火加熱，一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
8.表面趁熱封上保鮮膜避免乾燥，完全涼透放冰箱冷藏備用





 補充:
1.香草莢可以使用香草精1/4茶匙代替，不需要加入牛奶中熬煮,
   步驟 7完成後直接加入混合均勻即可
2.鮮奶可以使用奶粉沖泡，90cc的溫水 + 10g的奶粉即可



二.甜派皮

材料:
低筋麵粉 65g
無鹽奶油 30g
糖粉 25g
蛋黃1個
鹽 1小搓



事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉及糖粉分別用濾網過篩
3.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀



步驟:
1.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉攪拌至均勻
3.蛋黃加入攪拌均勻
4.再將過篩的粉類(分2次加入)使用括刀或手按壓的方式
   混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
5.混合完成的麵團用保鮮膜包起，略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘



6.塔模中塗抹一層無鹽奶油 (份量外)
7.將冰硬的外皮麵團取出，平均分成4等份(每份約25g)
8.每一個小麵團在手心中搓圓
9.將滾圓的小麵團沾上一層低筋麵粉
10.沾上低筋麵粉的麵團放入塔模中
11.一邊旋轉，一邊用大姆指慢慢按壓將麵皮壓薄至充滿整個塔模
     (厚度儘量一致才不容易破)
12.用叉子在派皮上平均戳出一些小孔備用
13.鋪上一張防沾烤紙，放上一些壓派石,烘烤過程派皮才會平整
      (也可以使用黃豆或紅豆等穀物，烘烤完可以收著重覆使用)
14.放入預熱至 170度c之烤箱烘烤 10分鐘就將表面石頭及烤紙取出,
     再放入烤箱使用160度c烘烤 3-5分鐘至表面呈現金黃色即可
15.將塔皮小心倒出來放鐵網架上放涼




三.組合

材料:
杏仁角少許
白巧克力磚 30g
新鮮草莓 12顆
果膠1大匙



1.杏仁角放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤 2-3分鐘取出放涼
2.白巧克力磚用刀切成小碎削
3.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至 50度c的鍋子用
   隔水加熱融化，然後離開熱水
4.將融化的白巧克力醬塗抹薄薄一層在已經放涼的塔皮中
5.冷藏好的香草卡士達醬裝入擠花筒中，平均適量的擠入塔皮中
6.新鮮草莓子洗乾淨去蒂，其中 4顆各切成4等份
7.將草莓放在香草卡士達醬上
8.果膠+ 1/2茶匙冷開水混合均勻,刷在新鮮草莓上
9.最後灑上杏仁角即可




補充:
1.塔皮刷上一層巧克力醬可以防止卡士達醬將塔皮弄濕回軟，
   巧克力磚可以選擇自己喜歡的口味.

 2.杏仁角可以用其他堅果碎代替





    

格友延伸做法:

Nicole Lee
老師的書很值得收藏，材料簡單，做法容易執行，笨手笨腳的我也能成功做出美味甜點！這是我使用Carol老師的草莓塔材料，利用鬆餅機烤出來的草莓塔(家裡沒有烤箱)，塔和卡士達醬的量配合得剛剛好，真棒！重點是--好吃極了！明天也要搶一套回家！謝謝老師！

Tong Ying Zhu
老師我來了～～～

游虹晶

饒玉樺




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