三和 留言希望做的日式甜黑豆,是去日本料理店常常
看到的小菜.甜中帶一點微鹹,黑豆煮的非常軟爛,很
開胃.材料及製作過程都不難,就是要花大量時間熬煮,
火力必須適當的控制.如果有快鍋做這道小菜就可以
省很多時間.
自己實際操作才知道這樣一碟小菜要花費這麼多的時
間,吃在口中,有一絲感動.
日式甜黑豆
約4-5人份
材料:
丹波黑豆100g
細砂糖40g
黑糖40g
醬油1大匙
清水2000cc(熬煮過程分2次添加)
步驟:
1.丹波黑豆清洗乾淨，將清水500cc倒入
2.再將細砂糖,黑糖及醬油加入
3.放瓦斯爐上煮沸
4.蓋上蓋子靜置一夜
5.隔天將剩下的清水1500cc加入煮沸
6.使用最小火力熬煮4-5小時至黑豆軟爛，且湯汁僅剩下剛好
淹沒黑豆的份量即可
7.若熬煮過程水太快收乾，必須適量補充
8.完成的成品請放冰箱冷藏保存
補充:
1.丹波黑豆可以在雜糧行購買
2.若多做,所有材料份量都必須加倍
3.如果希望縮短熬煮時間,可以在材料中添加1/4
茶匙小蘇打粉，時間約可以減少一半以上
4.熬煮過程中也可以加入一根清洗乾淨的生鏽鐵
釘，鐵釘中的氧化鐵可以讓顏色更漂亮
5.使用快鍋的話,添加的水量減少到約1000cc，
熬煮時間約30-40分鐘左右
格友迴響及成品分享 :
蔡香
老師晚上好～
忍不住想跟老師分享這2天的成果😅
耗時超久的日式甜黑豆（好好吃😋）
li的日式甜黑豆
sandy的日式甜黑豆
Sophie的日式佃煮黑豆
我家阿妞最愛吃這日式甜黑豆了
回覆刪除謝謝carol的食譜 @};-
不知道這丹波黑豆跟一般的黑豆有何差異呢?
nadia
刪除丹波黑豆比一般黑豆要大很多
所以更適合做這道料理
當然如果買不到
一般黑豆也沒問題~
Hi Carol,
回覆刪除我常用這款黑豆做好吃的"黑豆吐司"耶~
不過黑豆都直接買現成的 (黑糖丹波黑豆)
有了Carol的教學，以後蜜黑豆也可以自己來囉！
真棒！
小美人魚
刪除謝謝分享
希望妳喜歡 @};-
超讚的!
回覆刪除丹波黑豆是一般的黑豆嗎?有分別嗎?
kd.kaidong
刪除丹波黑豆比一般黑豆體積要大很多
所以更適合做這道料理
當然如果買不到
一般黑豆也沒問題~ :)
carol~好愛妳喔 :-* ..就在昨天中午跟ping去喝喜酒..有蜜黑豆(他和leo很喜歡吃)..我才跟他說想自己也來作看看,我都還沒找資料..妳就幫我作好了..真是太開心了. :))
回覆刪除如果沒那麼多時間顧瓦斯.快鍋要煮多久呢.還有如果是電鍋也可以嗎?...拍謝又丟問題了.. :P
winni
刪除其實想做很久了
一直沒買到適合的黑豆
使用快鍋的話,添加的水量減少到約1000cc,
熬煮時間約20分鐘左右
如果妳要使用電鍋
水量也必須減少到約1000cc
而且要一直蒸煮到軟
可能需要非常多次
因為電鍋比較收不乾水
最後要回瓦斯爐上將湯汁收乾些才有味道~
請問如果要用電鍋煮到軟爛，再用瓦斯爐收汁該如何調整？
刪除煮軟後再用瓦斯爐小火煮15-20分鐘收乾湯汁~
刪除Carol 妳好
回覆刪除看起來好好吃喔! =P~
日本的作法是在煮黑豆時在裏面放一顆鐵製的"鐵蛋"
這樣煮好的黑豆顏色會很亮的.
shadow
刪除謝謝分享~
也可以加入一根清洗乾淨的生鏽鐵
釘,鐵釘中的氧化鐵可以讓顏色更漂亮
不過我沒放
家裡還找不到生鏽鐵釘呢 :P
搭配小黃瓜很讚喔
回覆刪除丫丫
刪除是開胃的小菜呢 :>
嗨 carol，
回覆刪除小P也超愛吃這個黑豆
本來前陣子想問妳怎麼做耶
謝謝妳分享哦 :x
這黑豆能用壓力鍋煮熟
然後再和調味料一起煮嗎 :-/
小P
刪除如果使用快鍋的話,添加的水量減少到約1000cc,
前面1-4步驟相同
隔天加上剩下清水熬煮時間約20分鐘左右
希望妳喜歡 @};-
吃日本料理時，我也很喜歡配這個，甜甜鬆鬆軟軟，很好入口！ :D
回覆刪除助教
刪除是開胃的小菜呢 :>
回覆刪除哈 ~ 看到這丹波黑豆就要輕嘆和 Carol 相識恨晚了 :((
兩年前為了煮出完美的黑豆
查了許多資料還打電話去農改所詢問呢
相信嗎我還加鐵釘煮過呢 :-O
一試再試 :-/
殘念 :))
ann
刪除妳真的好認真 =D>
加鐵釘
鐵釘中的氧化鐵可以讓顏色更漂亮~~
不過家裡找不到
我直接省略了 :P
哈,今天去喝喜酒有吃到這個呢,晚安~~~
回覆刪除旺旺
刪除很開胃的前菜 :>
我也超想做這個日式小菜的說，真感謝carol提供做法，謝謝!
回覆刪除vivian
刪除希望妳喜歡 @};-
這個我好喜歡 沒想到也能自己做 謝謝Carol的分享 謝謝^^
回覆刪除美蘭不要客氣 :x
刪除Carol 老師..這種日式田豆..好好吃..好喜歡..謝謝分享！
回覆刪除請問是一般煮黑豆漿的黑豆..還是特別要用「丹波黑豆」..「丹波」是此種豆子的名稱嗎？謝謝！
安自隨
刪除丹波黑豆是日本品種
比一般黑豆體積要大很多
所以更適合做這道料理
當然如果買不到
一般黑豆也沒問題~ :)
謝謝妳~
希望妳喜歡~
老師請問用快鍋需要多少烹煮時間?
回覆刪除li
刪除使用快鍋的話,添加的水量減少到約1000cc,
熬煮時間約20分鐘左右~
希望妳喜歡 @};-
親愛的carol 我草苺鮮奶油蛋糕做好了有空幫我延伸 一下喔謝謝 :))
回覆刪除謝謝胖妞阿姨的分享 @};-
刪除這個小兔也超愛的耶~~
回覆刪除我常買來吃 :))
外面賣的有點貴,現在托carol的分享下次想吃可以試著自己做做看~~ :-*
這個可以保存多久~~用一般的黑豆可以嗎??
小白兔
刪除丹波黑豆是日本品種
比一般黑豆體積要大很多
所以更適合做這道料理
當然如果買不到
一般黑豆也沒問題~
煮好放冰箱冷藏保存約7-10天 @};-
天阿~carol~這我一直想問您怎麼做呢~看到這篇真是太開心了~有空一定要趕快來做看看!謝謝您了~
回覆刪除小不點
刪除好像很多朋友喜歡這道小菜
希望妳做的順利 :x
carol媽咪：我這次回台灣終於拿到了你出的第一本和第二本書喔～～內容好豐富呀！中餐那本還有用書套裝呐，看了真是開心！昨天把書看了看後決定換一台24公升的烤箱，要來去蘇州找找好用的烤箱囉！我家這台之前您有幫我算過是17公升的，烤東西很容易焦呐～希望你再出第二本中餐料理，我最近胃潰瘍，什麼東西吃了都不舒服，不知您有沒有什麼餐點可以提供給我參考呢，我吃好多天粥+肉鬆了 :D
回覆刪除生鏽的鐵釘及鐵製的蛋聽起來還真妙,但也怪可怕的(生鏽的鐵釘).
回覆刪除michelle-Lin
刪除生鏽的鐵釘可以補充鐵質
以前的人要補鐵就會在水中加生鏽的鐵釘 :P
我們家這2個超愛ㄉ
回覆刪除鳳梨媽
刪除謝謝捧場 :x
謝謝閎麻的分享~
回覆刪除很開心妳喜歡 :x
carol午安安~
回覆刪除誠如您所說~小小美食有大大感動 :x
謝謝佑佑媽 @};-
刪除我也好喜歡這黑豆的滋味~ =P~
回覆刪除mei hua
刪除有機會可以試試 :x
原來甜黑豆自己做也不難.. 這個我喜歡, 謝謝 carol ! 食譜 James 帶走囉! :x
回覆刪除James
刪除不客氣 :x
我引用了喔 因為我喜歡吃這個 但是~~~超會放~~屁 :">
回覆刪除吉川良木太太
刪除喔~
吃多了有這個缺點 :">
carol您好!
回覆刪除請問用快鍋水量減少到1000cc是指總水量1000cc還是第二天加入快鍋1000cc?
ann
刪除總水量1000cc是指全部的水量~
第一天500CC
第2天500CC
也養身~
回覆刪除黑豆本身就很營養 :>
刪除嗨!好友:今天很忙ㄛ,沒有什麼可以讓我帶走引用呢???二則哎呀快快上格吧~好友 紫玫瑰
回覆刪除謝謝~
刪除carol早
回覆刪除丹波黑豆和一般的黑豆有何差別?
阿瑪
刪除丹波黑豆比一般黑豆要大很多
所以更適合做這道料理
當然如果買不到
一般黑豆也沒問題~
晴也好需要媽咪ㄉ打氣與鼓勵啦~~ ;)
回覆刪除有時間一定去幫vicky打氣 @};-
刪除感謝感謝~~~ :-*
回覆刪除不要客氣 @};-
刪除carol妳好~
回覆刪除謝謝妳的分享!
我家的黑豆是一般的青仁黑豆(我打ㄉ豆漿用)
超愛吃甜黑豆的我今天要來試試
妳的丹波黑豆在何處購買?
阿瑪
刪除這個黑豆是偶爾在大潤發賣場找到的
希望妳順利 @};-
Kathy
回覆刪除歡迎來訪 @};-
謝謝~
感恩朋友分享甜黑豆作法
回覆刪除蓮海鄉不客氣 @};-
刪除carol~晚安..這道甜黑豆~很補喔.. ;)
回覆刪除想請問妳一下喔..娘家媽媽及婆婆都說..黑豆會不會是跟糖一起煮,才不易軟爛,才需煮那麼久呢..
豆味是如何去除呢...謝謝哩 :D
如果沒有一開始跟糖一起煮
刪除味道會進不去的~
妳也可以試試分開煮
我不清楚妳所說的豆味
我最出來是沒有這樣的感覺~
老師這個日式甜黑豆好吃又營養ㄋ~~ :D
回覆刪除我很喜歡~~ :x
謝謝li @};-
刪除老師終於買到了丹波黑豆了~~ :D
回覆刪除我用快鍋煮了40分~~ :D 好吃又營養~
可是黑豆還是比市場賣的小一號
不知道哪裡能買到超級大黑豆? :))
li
刪除我是在大潤發賣場買到的
妳可以再多找找
很開心妳做出自己滿意的成品 @};-
CAROL好:
回覆刪除請問在煮的過程中(第二階段),需要加蓋子悶煮嗎?
我有乖乖的照份量跟時間煮了好久,也用最小火,,結果黑豆吃起來味道有了
但芯還是硬的 :-O 好想哭喔 :((
飄飄熊
刪除要蓋蓋子悶煮
如果沒有加小蘇打
煮的時間就會很久
妳也可以用電鍋
可能要蒸煮7-8次以上
很花時間的
芯還是硬的
表示還煮的不夠
可以再加水繼續煮~
加油~
Dear Carol:
回覆刪除我是Yummyalu~不知道還記不記得我呢XD 請多多指教! 這是我第一次發問
因為我很愛黑豆 又覺得超市賣的好貴 想說自己做做看! 但四處都買不到丹波黑豆
好不容易在一家類似雜貨店的地方買了一包很像紅豆大小的.....
但結果是"久煮不爛" 而且也不怎麼入味.... 不知道是不是因為品種的關係呢?
Yummyalu
刪除記得 :x
我買的丹波黑豆大約是紅豆的2-3倍大
不知道妳是否買到普通黑豆
不過黑豆真的很難煮
要煮非常久
如果妳希望縮短時間
建議妳可以添加一點小蘇打粉
就可以煮的軟爛
如果現在還沒煮透
妳可以添加1/4茶匙小蘇打
再加入足量的水繼續熬煮2-3小時
應該就沒問題~~
Carol~ 我想請問, 如果用快鍋煮20mins後, 鍋蓋打開水分還很多的話, 需要再用瓦斯爐收湯汁嗎? 如果我把份量改為4倍, 總水量4000cc, 那我用快鍋要煮多久? 我家裡人很多, 為了省事想說一次多煮些起來... :)
回覆刪除Selena
刪除我是沒有實際使用過快鍋
不過文章後格友延伸做法中的li
她是使用快鍋做的
妳可以去跟她討論看看
應該有幫助
希望妳順利
請問真正的丹波黑豆裡面是什麼顏色的?
回覆刪除我的甜黑豆..在麻煩老師了
回覆刪除http://www.wretch.cc/blog/loveme420/25708967
謝謝跟我分享 @};-
刪除老師~我想請問為什麼我的黑豆煮起來會變紅色呀
回覆刪除還有用電鍋煮有辦法可以煮快一點嗎..
在麻煩老師了..謝謝
sandy
刪除我煮的也有一些是紅色的
加一根鐵釘顏色也比較美
如果要快一點
可以添加小蘇打粉
dear carol:
回覆刪除自己做的真的好好吃喔，不過有個疑問，問什麼要分兩天煮呢?不能一次煮到爛嗎?謝謝
浸泡一晚的目的是讓黑豆吸收湯汁的味道
刪除這樣也更利於隔一天的熬煮
當然如果沒有時間
直接煮也沒問題~
謝謝妳Carol, 我已改了請將文章設為隱藏不得公開轉載, 因希望可以方便看所以要全部. :x
回覆刪除謝謝妳 @};-
刪除你好~
回覆刪除偶然看到了你的部落格
想學試做甜黑豆
不曉得這可不可以用悶燒鍋煮呢?會不會快一點?
歡迎來訪
刪除如果有快鍋是可以縮短時間
悶燒鍋只是節省瓦斯
應該沒有辦法縮短時間
請問黑豆不需要事先泡嗎？直接下鍋煮？
回覆刪除1.丹波黑豆清洗乾淨,將清水500cc倒入
刪除2.再將細砂糖,黑糖及醬油加入
3.放瓦斯爐上煮沸
4.蓋上蓋子靜置一夜
步驟4就是浸泡的步驟
了解~謝謝! 我有蓋上蓋子靜置一夜呦~
回覆刪除應該是要再加小蘇打粉～^^
添加小蘇打粉可以增加煮爛的速度~
刪除不喜歡添加物的人就必須花多一點時間~
請問老師，黑豆煮後表皮會皺皺的，是因為煮太久？還是水量不夠呢？請問您完成作品時，是剛好收汁？還是水分仍可蓋過豆子呢？感謝。
回覆刪除水太少豆子就會乾縮
刪除必須能夠泡過黑豆~
我煮的豆子會褪色 請問Carol您提到 並未加生鏽鐵釘 可是煮出來的色澤還是很美 不知道我的豆子褪色是品種不同的關係嗎
回覆刪除我做的有一些也不是很黑
刪除偏暗紅色
可能是照片顯示的關係~
請問老師
回覆刪除1.如果沒有快鍋要煮到4~5小時才可以嗎?水看狀加是指蓋過豆子就好嗎?
2.如果用鑄鐵鍋(無琺瑯)煮可以代替生鏽鐵釘嗎?
3.黑豆需要先泡過嗎?如果是已經炒過的黑豆(本來是要泡黑豆茶的)可以用嗎?
謝謝老師
1.快鍋才能夠縮短時間
刪除黑豆不好煮 所有要煮到軟需要很長的時間
水高過豆子1公分左右就可以
2.沒問題
3.泡不泡都可以 炒過的我沒試過
可能要自行試試~
老師您好
回覆刪除我照比例用壓力鍋煮出的黑豆(台灣種的青仁黑豆)非常的鬆軟,但甜味很淡
用瓦斯爐收汁後,口感會變的QQ的比較緊實
再煮久一點點,糖度升高,皮就會變皺皺的了,此時口感更硬了
也曾把無調味的黑豆煮鬆軟後,保留一點水分再拌入糖,結果黑豆不一會兒就開始皺皮,口感也變緊實了
這些黑豆的口感拿來當小菜都很合適
但放入蛋糕體中似乎偏硬了些
請問老師 想要煮出鬆軟但有明顯甜度的蜜黑豆(適合放入蛋糕中的)該如何煮出呢? 謝謝!
湯汁收太乾
刪除液體變的太濃
會讓黑豆的水份析出變的比較乾
如果使用壓力鍋
可以多放點糖
也許可以改善
剩下的丹波黑豆，可以打豆漿嗎？
回覆刪除可以的~
刪除如果水量減少到1000cc，糖要減半嗎?
回覆刪除材料減少
刪除糖也要減少~